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串串香怎么做才能像饭店里面那么好吃？

辣椒,香料,白酒串串香怎么做才能像饭店里面那么好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

串串香怎么做才能像饭店里面那么好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

麻辣烫串串香风靡全国，至今仍是各大城市夜市上的主力，而且慢慢的从以的地边摊发展到高大上的店面，成为年轻人聚餐消费的主选，人均消费六七十，作为一个创业项目来做是一个很不错的选择。今天我们就带大家了解一下串串香到底是怎么做出来的，以下是国内某知名串串香连锁店的加盟核心配方，一定得关注收藏了。

特点：麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦，属于半渣型。

主料：

干子弹头辣椒5千克，干二荆条辣椒2.5千克，干青花椒2.5千克，牛油1.5千克，色拉油50千克，鸡油5千克，牛大骨鲜汤10千克。

调料：

黄酒30克，白酒6克，醪糟20克，冰糖2克，味精50克，盐适量。

香料：

小茴香75克，香叶20克，良姜50克，甘草10克，白扣50克，香茅草50克，胡椒75克，香果50克，砂仁30克，青果20克，老姜750克，大蒜500克，洋葱500克，白酒250克。

制作方法：

1，所有香料均打成粉，将2/3的香料用纱布包好，入老油里用油温浸泡出香；干辣椒切节，去籽，用温水泡10分钟左右，去掉杂质，再入锅中煮10分钟至辣椒变软变色。入搅拌机搅细待用。

2，干花椒用水泡5分钟左右，控干水分待用。牛油入锅烧化，再加老姜、葱、洋葱、白酒，去腥味增香提鲜；取一个大锅，放入熬好的牛油、鸡油、色拉油，下搅拌好的辣椒用小火微炒1小时左右至辣椒出香无水分，加老姜、大蒜、泡好的花椒再炒5--8分钟，下剩余的1/3香料炒制出香，关火后加盖焖至冷却；取密网，放在大桶上，把炒好的料放在上面，漏干所有的油；

3，将滤除的料渣加牛大骨鲜汤熬20分钟，再把渣滤出来，留汤。走菜时，按1500克油，500克水比例，根据自己锅的大小加减底料，每锅放30克干辣椒，10克干花椒，30克黄酒，6克白酒，20克醪糟，2克冰糖，50克鸡粉，50克味精，盐适量，搅拌均匀即可。

技术关键：

炒辣椒很重要，不能太糊，否则会发苦，但又不能太生，不然不香且干辣；水分一定要炒干，泡香料的油温一般在两三成左右