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餐饮管理重要吗？
自己的,餐厅,员工餐饮管理重要吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
对餐 厅的管理，可以分为:一:员工的管理，二:餐厅整体运营管理这两个主要方面。其中，对员工 的管理是一项比较复杂、比较闲难的事情。如何充分调动员工积极参与管理，获得最好的 效果，往往是经营者需要面对的挑战。
不过，现实中却常看到餐厅因为管理不善而运转困难。 具体来说有如下几种典型的情况。
1 .员工管理不善。 首先是员工素质管理的不到位。在没有经过统一的考核和培训的情况下，员工直接上岗， 随之而来的弊端就是素质管理不够充分。
例如，在有些餐厅中，出现员工偷窃顾客物品的 行为，或者员工的素质不强，服务不周到等。事实上，上岗前的员工培训是进行管理的基 础步骤，可惜却被很多经营者忽略。 其次是员工不遵守餐厅的规章制度。
例如，员工不按时上岗到位，或者穿着不符合餐厅 规定的服装，不根据规章进行卫生清洁，等等。这些不仅直接影响到餐厅的运营，还会让 顾客对餐厅留下非常不好的印象。最后是员工流失的情况严重。很多餐厅要开新店，因为人员不够而无法开新店，也有 很多餐厅因为人员能力不够而无法解决，导致发展受阻。
所以员工流失，一直是很多餐厅发展 的一个很大障碍。要知道好的员工能为餐厅带来稳定的顾客流，而流动性过强的员工则会 让餐厅损失利润。
2 .餐厅整体运营管理有缺陷。餐厅整体运营管理主要包括餐厅运营成本管理，相关的设备配置，水、电、气使用等 管理多方面。
例如:餐厅食品成本、人力报酬、餐具、用具用品的损耗等，都属于餐厅的运 营成本环节。 在这一环节，经营者要做出精密和周到的规划，给予充分的重视。否则，在 资金成本上的运营问题将直接导致餐厅因无法持续经营而倒闭。
总结:管理上离不开技术，没有技术的管理是僵化的，最终会被市场吞没；技术可促进管理的提升，让管理更具活力。同 样，再好的技术也需要管理来约束和规范，没有管理的技术将无法发挥其技术含量。，产品你卖不出去搞什么都没 有用。一条船航行在大海上，决定船前进速度的是技术，而决定方向的是管理。技术是管理的基础，管理可指导技 术的发展方向两者都重要，技术上升到一定阶段后，只能依靠管理才能提高技术。
回答于 2019-09-11 08:43:50
管理其实不分团队大小，夫妻店需要自我管理，团队更加需要管理。
团队管理就不分享了，网上资料很多
如果是夫妻店，自我管理指的是经营要有明确的方向，思路清晰，产品品质如何标准制作，店铺环境如果让顾客满意，服务态度如何获得顾客认可，这些都需要有自我管理的意识，在实际经营中积累经验，慢慢扩大自己的事业，其实不管经营什么样产品并不重要，做出自己的标签才更实在，从产品，环境，服务着手，在经营中和顾客成为朋友，不断积累忠实顾客，是做生意的根本。
回答于 2019-09-11 08:43:50
楼主，因为我们也有自己的店，是从人员留不住，招人困难，交了不少学费咬牙撑过来的。以血泪史的教训，给你一个中肯的建议：如果你没有管理经验，一定要和别人学！
对小餐馆来说，亲人式管理或者高压式管理都不实用。
首先我们不要去想，怎么管人，而是想：这个人能做什么？
比如厨师，那么他的主要职责就是做菜，但是他在哪里做菜不是做菜？留住他就要给他不一样的身份认同感，尊重他的专业，在与你的经营理念不冲突的前提下，对他多一些认可，鼓励他研发新的菜品，是否使用这道菜品，是以顾客的口感为准，而不是你的口感为准。
如果他在店里做的时间到了一年，没有要走的意思，那么这时候你可以把厨房采买的活计完全放手给他做，你一周审查一次，不能频繁让他觉得你不信任，也不能完全放手不管。
这就是管理的一种方式，千万不要耍老板的威风，也不要把自己的情绪甩给自己的员工，因为这样只会加速他们的离开，以及让他们把从你这里受的气转嫁到客户身上。
请问我的表述清楚吗？
餐饮管理不过是经营管理中的一个分项而已，真正要明确的是我们的经营思维是不是正确的，这一块需要再实践中不断去学习提升，你可以手机下载一个关于餐饮经营思维学习的APP，如开餐课堂，上面有免费的课程可以听。
如果我有帮到你，请关注我，谢谢~
回答于 2019-09-11 08:43:50
管理很重要的，这样才能省时省力节约成本，火店云掌柜个人感觉还不错，免费使用
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