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香椿不焯水直接炒着吃，会中毒吗？
香椿,亚硝酸盐,硝酸盐香椿不焯水直接炒着吃，会中毒吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您这个问题。香椿引起中毒的几率很小，但并不能完全排除，这和亚硝酸盐有关。
都说香椿全身都是宝，但要食用适当才算好。春天来了，又到了吃香椿的季节，这不，重庆的余老先生就因吃香椿摊上“事儿”了。
余老先生家居重庆，今年已经75岁的高龄了，近日，他突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，被家人紧急送医，经当地医院紧急救治，诊断为食物中毒引发的肝脏、肾脏等多器官衰竭，被送进重症监护室观察，险些丢掉性命。然而，谁也没想到，引发器官衰竭的“罪魁祸首”竟然是一盘美味的香椿炒蛋。
余老先生钟爱香椿，晚餐时家人做了香椿炒蛋，余老先生自己就吃掉了五分之四。事后，医生表示，香椿虽然营养丰富，堪称美味，但是富含亚硝酸盐，这种物质能将2价的铁氧化成3价的铁，导致高铁血红蛋白症，严重时可危及生命。
此外亚硝酸盐导致中毒的机理除了氧化铁离子之外，还有阻止正常氧合血红蛋白释放氧、导致各组织缺氧，以及其NO分解产物松弛血管平滑肌、导致血压下降等等。
针对这种情况，医生建议，食用香椿前，最好先焯烫一遍。研究表明，焯烫1分钟，可除去三分之二以上的亚硝酸。
希望我的回答对您有所帮助。
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