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如何抑制鱿鱼体内红色色素的生成？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如何抑制鱿鱼体内红色色素的生成？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

新鲜的鱿鱼是粉白色或者是青色的，鱿鱼的鱼肉中含有两种色素成分，白色素和红色素，白色素性质不稳定，遇到高温会被分解掉。而红色素相对比较稳定。

当鱿鱼从海里捞出来后遇见比海水高的温度，白色素会被破坏，红色数就会变得更加明显。鱿鱼的颜色逐渐的变深，直至变成深紫红，这时的鱿鱼就会变得不再新鲜。会影响鱿鱼的味道和口感。

为了防止鱿鱼颜色变红，从海上捕捞后的鱿鱼就应该低温冷藏，这样就能够很好的抑制白色素的分解，这样鱿鱼就不会变红。

鱿鱼做菜时，为了美观，我通常情况下是要把鱿鱼，在沸水中烫一下，大概两三秒钟的时间，然后把鱿鱼捞出，撕掉鱿鱼暗粉色的表皮，这样鱿鱼就会变成白色的了，这样做能够很好的去掉鱿鱼的腥味，而且颜色也会变得更漂亮。