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怎么挑鸡蛋？
鸡蛋,蛋黄,新鲜怎么挑鸡蛋？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
而且，它们的叶黄素含量，可比蛋黄多得多。
所以，从整体营养角度来说，蛋黄金黄的鸡蛋，并没有特别突出的优势，日常食用，不必纠结蛋黄颜色，偏白的照样好。
红皮蛋比白皮蛋更营养？
还有很多人专门挑红皮鸡蛋，认为比白皮蛋的营养价值要高。
实际上，蛋壳的颜色主要是由遗传基因决定的，与鸡蛋的营养价值关系不大。
有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，蛋壳就会呈浅红色。
而有些鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈白色。
红皮蛋和白皮蛋的蛋白质含量，都在12%左右；
在脂肪含量上，红皮蛋（11%）略高于白皮蛋（9%）；
至于维生素A和维生素E含量，则是白皮蛋较高，红皮蛋较低，其余并无明显差异。
所以综合来说，红皮蛋和白皮蛋，营养方面并无本质差别，选购时无需纠结这一点。
还有5个小问题，一并解答！
1. 土鸡蛋更有营养？ 土鸡蛋比起普通鸡蛋，确实更香、口感更好，但营养价值其实差别不大。 不差钱的大可以买贵一点的土鸡蛋，毕竟好吃。
2. 脏鸡蛋更新鲜？ 有些人买鸡蛋时会专挑脏鸡蛋买，认为外壳沾有鸡粪、鸡毛和血丝等脏东西的蛋更新鲜。然而并不！ 脏鸡蛋的表面不仅有看得见的脏，还有看不见的致病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物，那.......
3. 鸡蛋买回来，要不要放冰箱？ 鸡蛋室温下（以20~30℃为例）存放一天，相当于在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以为了保证新鲜，在这么热的天气里，还是放冰箱好。 4. 放冰箱前要不要洗？ 有人嫌蛋壳脏，放进冰箱前会先洗一下。 鸡蛋“洗了澡”，坏得更快。因为蛋壳上那层霜状物能起到防护的作用，它可以阻止细菌进入鸡蛋内，要是洗掉了，鸡蛋会很容易变质。正确做法是：把鸡蛋装到干净的食品袋里，再放进冰箱。 5. 放鸡蛋，小头朝上、大头朝上还是横放？ 大头朝上放。鸡蛋大头那一边有个“气室”，大头朝上，蛋黄就不会贴在蛋壳上，这样煎、煮出来的鸡蛋会更完美。
教你三步挑出一个好蛋
挑出一颗好蛋的秘诀：一照二摇三观察。 走到卖鸡蛋的小摊前，拿一颗鸡蛋在手上：
对着光线照一照，呈半透明状的是新鲜鸡蛋，不透光的则不新鲜；轻轻摇一下鸡蛋，听不到声音的是新鲜的；观察蛋壳，表面粗糙、有霜状物的是新鲜的，表面光滑则不新鲜。
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