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卤肉隔天颜色变深怎么办？

黑色素,出锅,香料卤肉隔天颜色变深怎么办？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

卤肉隔天颜色变深怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎么办？跟我来这样做：



一，防范于未然

1刚出锅时颜色宜淡不宜过浓过艳。氧化变黑会有所延缓。

2尽量减量使用黑色素的香料，防止氧化加剧变黑。

3香料预处理，除去黑色素物质，也会有效果。

4尽量少使用老抽等上色

二，处置于当下

1出锅后，尽量鲜食食售

2出锅后，冷藏刷油处置

3出锅后，也可以真空贮存

三，己经变黑后

'1色泽品相变差，影响自己声誉，可以丢弃，以后计划生产

2，用温水浸泡去部分黑色素，重新用淡糖色上色。这个前提是：食材千万不能过质保。



以上是自已实践所得。供参考，欢迎探讨，为美食多提供更多有价值的信息。



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