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你更喜欢山西面食还是陕西面食?
关中,面食,兰州你更喜欢山西面食还是陕西面食?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
兰州牛肉面讲究“一清二白三绿4红5黄”的鲜明特点。一清指汤色,二白指白萝卜,三绿指香菜,蒜苗,四红指油泼辣子,五黄指面色黄亮。
兰州牛肉面面条可根据口味,由食客自选。有加粗、二细、三细、细、毛细及大宽、2宽、荞麦棱等许多种。
兰州牛肉面最大特色是和面。讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。
其中的灰,指黄河边儿蓬草烧成的蓬灰。加入面里,有一种特殊香味。拉出来的面,爽滑筋道,呈半透明的微黄色,和其他地方用活面剂制作的面,有云泥之别。
因此只有兰州有正宗兰州牛肉面。
即使甘肃其他各地,和兰州牛肉面都有细微差别。
兰州也没有所谓兰州拉面。
到兰州去面馆吃饭,听到食客说,“老板,一碗面,二细,加肉加蛋”,这是兰州人。“老板,来一碗兰州拉面。”这是外地游客。
宁夏
宁夏中卫有一种“蒿子面”,也特别好吃。
蒿子面工艺独特,用料考究。它是把中卫黄河边的一种叫蒿子的草籽,作为食品添加剂,研磨成粉,和面时加入。具有健胃,清热的保健功效。吃时再炒一盘儿当地特有的沙葱,则是绝配。
青海
青海回族人民把一种面推广到全国各地,叫做兰州牛肉拉面。
这种面特点是拌面的炒菜种类繁多。以牛羊肉配洋葱,木耳,豆角等几十种蔬菜,丰富了全国人民的面食选择。
但这种面和兰州没什么关系。主要差别是面没有蓬灰,出不来那种半透明的微黄色和特殊香味儿。而且以干拌面为主,胜在拌面的炒菜种类丰富。
新疆
新疆人民只凭一种面,也足以自豪和骄傲……那就是拉条子,也叫拌面。
新疆拉条子的做法和陕西关中箸头面差不太多。但它最主要特色是拌面菜特别丰富,几乎涵盖了北方市场上所有的蔬菜品种。
但有三样东西少不了:一是新疆喝天山矿泉水,吃中草药长大的羊身上的肉;二是皮芽孜,也就是洋葱,这是新疆人民每顿饭都离不了的;三是西红柿,主要的调味菜。
新疆拌面还有一个驰名全国的地方品种,大盘鸡拌面。
正宗在沙湾县。那里的鸡在草地上啄食,成年鸡只有普通内地鸡一半大,肉质细嫩香酥,特别美味。
山西
山西是我国面食文化大省,种类有1000多种,蔚为大观。
做法多样,煮、蒸、炸、烤多姿多彩。
最知名的品种是刀削面。
山西面食有三大讲究:一是浇头,有炸酱、打卤,蘸料、汤料等等;二是菜码,种类丰富;三是小料,以山西陈醋为主,酸甜苦辣咸五味俱全。
饮食是最基础的民生,也是最底色的文化。
在中华民族复兴的征程中,中国的美食文化,一定是最先走向世界的尖兵。
希望陕西关中及甘、宁、青、新、晋等省区,一起努力,把中国的面食文化推向全世界,为民族振兴作出更大更新的贡献
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回答于 2019-09-11 08:43:50
没有正不正宗吧,各有各的特色,反正我都爱吃,特别是陕西的油泼面,臊子面还有山西的刀削面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用问肯定是陕西
回答于 2019-09-11 08:43:50
我在陕西工作十年,在山西待了三年,客观的讲,陕西的面更讲究,品种更多更丰富,换句话说,由山西往西走越往西面食越好吃
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