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兰州拉面正宗还是青海化隆拉面正宗？
兰州,拉面,青海兰州拉面正宗还是青海化隆拉面正宗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
兰州拉面正宗还是青海化隆拉面正宗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
董小姐，你熄灭了烟，说起了家乡正宗的牛肉面。鼓楼的夜晚时间匆匆，陌生的人请给我一支兰州。
而北京有个青海拉面小哥，记者采访问他青海兰州两个拉面有什么区别？他说兰州拉面是兰州味儿，青海拉面是青海味儿。这小哥回答的很机智！
如果说起正宗拉面，还是兰州清汤牛肉拉面最正宗。而青海化隆拉面是开遍全国的急先锋，为什么？因为地方穷！需要挣钱回来。
青海拉面不论是偷师，还是学艺归来，可以确定的是，一定是学习了兰州拉面的制作技术。而且把它当做了谋生的手段，星星点火，燎了全国的拉面市场。
城市先不说，就是在城乡结合部或者是乡镇上，很容易见到青海拉面的身影。有的打着精品牛肉面的旗号，或者什么韩氏，马氏精品牛肉面，其实都是打着兰州拉面的旗号。
世人说起哈密瓜，肯定不会想到哈密瓜的产地鄯善，无论鄯善的哈密瓜种的多正宗。世人想到兰州拉面，吃了很多年拉面，一定想到的是兰州，大部分人不会想到青海。
甚至吃了多年的青海拉面，依然认为化隆是个人名。比如上海陆家嘴浦东南路上有个开了一二十年的拉面店，就叫化隆拉面。
但恰恰就是青海人把兰州拉面撩拨到了全国，这个真没办法！就像外出务工大省，不出去没活路，没钱花。
如果你问青海拉面店的老板你是哪里人？戴着白帽子或者黑沙巾的老板和老板娘会说我们是青海的，他们对此一点都不避讳。
而且还有一个奇怪的现象，你会发现你经常吃的一家拉面馆，开的好好的，开不到一年又换个老板。过了不久又换了个老板。
而且更奇怪的是这个拉面馆一直存在，你自己的工作都换了好几个了，而这家拉面馆，只要想开下去会一直开下去，最多装修一下，提升下价格。可以说是生命力非常坚挺！
由于开拉面馆的都是清真回族，他们出来开的拉面馆，墙壁上除了有营业执照和健康证之外，还有很多当地街道给他们的荣誉，进去消费，看到这些的感受是：的的确确做到了56个民族56只花，咱们一家亲。
青海化隆人出来开拉面馆的真是太多了，作为乡党，他们出来开店后，会经常互相串门，喝起碗茶，聊生意情况，吃着他们的清真菜系。他们平常用的牛肉羊肉也有专门提供。
浦东杨浦大桥下面，过去有一家叫做韩式牛肉面的拉面馆，老王在那里吃过很多年拉面。老板是地地到青海人，老王曾经问过他，你的面粉是从老家运过来还是用什么面粉？拉面店的老板直接说就是用内地的面粉。
青海人在内地开的拉面馆有一个特征，三细拉面做成葱油拌面最好吃，二细做的都很差，尤其是盖浇面，基本都不咋滴。兰州人在内地开的面馆，二细三细都还不错，基本让人满意。
值得一提的是，兰州清汤牛肉面制作标准是：一清二白三红四绿五黄。入汤的面条儿颜色一定是金黄色，有嚼劲，弹性十足。汤清，香氛，辣子油也香！
但是要是吃到这样的汤面，一定得去兰州或者是新疆。就是到了西安这个面食之都，你基本上也吃不到什么正宗的兰州牛肉面，首先面粉就不行！
青海拉面也有很多做的好的，但是如果按照制作标准，兰州拉面才是行业的制作方向和标杆，也最正宗！
回答于 2019-09-11 08:43:50
到底是兰州拉面正宗，还是青海化隆拉面正宗这个问题，我个人觉得，不管是哪一种食物，或者说是食材，中午没有正宗和不正宗的说法。对于拉面来说，他无非就是面，还有一个就是汤，拉面讲究的是一清二白三绿四红五黄，已经指的就是拉面那个汤以清着为强，二本指的是拉面里面的萝卜片的白，三绿指的是拉面里面蒜苗香菜的翠绿，四红指的是辣椒油的红亮，五黄指的是拉面的面条黄亮劲道爽口。拉面的汤是用牛骨头牛肉牛油，鸡，经过四五个小时的熬煮，所留下来的精华，再加入花椒，小茴香，八角，桂皮，香叶等20多种天然调料。汤汁里面含有多种人体所需的营养物质，在西北兰州的人来看来，吃上一碗滚烫的拉面，那可是一个最大的享受。所以从上面这些可以看出来。不管是你哪个地方，或者说哪个人做的拉面，只要适合大众的口味。干净卫生。民以食为天，食以洁为先。所以说就不存在谁做的正宗或者不正宗的问题。只要干净卫生好吃就行。对于咱普通的老百姓来说。又好吃又能吃饱，又经济实惠，那就是正宗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，我是o十一二o！
作为一个生于斯长于斯的正宗甘肃人，我还是有点资格来回答这个问题的。
大家都说题主的问题提的有问题，但实际情况却不是如此。
兰州牛肉面的历史可以追溯到一百多年前的清朝光绪年间，以清淡、爽口、实惠、廉价的特点而迅速得到广大劳动人民的喜爱。具有“一清二白三红四绿”的独特特征，“清”指牛肉汤清澈见底，“白”指拉面白如羊脂，“红”指油泼辣椒鲜红诱人，“绿”指青蒜芫荽绿翠欲滴。正是因为这些特点，加上拉面的动作精彩优美、风情万种，形成了一种独特的地域文化，这种文化是通融、随和、热情和感性的，不懂这种文化，是无法很好的经营一家兰州牛肉拉面馆的，甚至于不懂这种文化，你都不会吃这一碗诱人的“牛肉面”！
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