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你更喜欢山西面食还是陕西面食?
关中,面食,兰州你更喜欢山西面食还是陕西面食?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
你更喜欢山西面食还是陕西面食?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
喜欢陕西面食,别的省面吃不习惯。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
“民以食为天”。饮食文化是最基础的文化层面,在我国历史长河中,甚至决定着政治,经济,文学等多个方面。
“一方水土养一方人”。
我国北方各省,由于主产小麦、玉米,多以面食为主食,形成了丰富多彩的面食文化。其中西北各省和中部山西省的面食更为突出。
陕西
陕西的面食文化,以关中为主要区域。关中面食承载了几千年文化的丰富内涵,品种多样,口感独特。几乎每一种面食背后都有厚重的文化积淀。
关中面食,又分干拌面(又叫粘面)和浇汤面两大类。
BIANGBIANG面
这是关中面食中在全国名气最大的一种。
biangbiang面这个biang字,普通字典是查不到的。它是汉字中笔画最为繁多的一个字。
关中地区流行一首歌谣,就是关于这个字的“一点飞上天,黄河两道弯。八字大张口,言字往里走。左一扭 右一扭。左一长,右一长,中间站个马大王。心为底,月为腰,留个勾搭挂麻糖,推着车车上咸阳”。
这首歌谣,体现了这种面食悠久的历史和厚重的文化。
biangbiang面是盐水面。面宽、厚、筋道,有时一条面就装满一大碗。
面从锅里捞出来,装碗,上面放红干辣椒面盐,用现熟的油泼辣椒,烫熟的香味立即挥发满屋子,让人垂涎欲滴。
吃时,再手拿一辨儿大蒜,一口面,一口蒜,神仙日子都不换。
西北地区属于半干旱气候,反季节种植技术出现以前,只有夏季蔬菜丰富。因此关中人口味偏重,油泼辣子就是最好的下饭菜。
现在农业技术日新月异,biangbiang面里出现了油泼辣子,西红柿,肉臊子,3合1的浇头,口感更加丰富。
除了biangbiang面,关中干拌面系列,还有户县软面。泾阳箸头面,杨凌蘸水面,合阳踅面等各具特色的品种。
杨凌蘸水面
杨凌原名叫杨陵,是修筑大运河的隋炀帝寝陵所在,因此叫杨陵。
这里也是传说中周人始祖后稷教人稼穑之地。建杨凌国家级农业示范城之际改名杨凌。
杨凌蘸水面讲究一清二白。清者以苜蓿为最佳,菠菜、西芹、豌豆苗示可,青绿浮于白面汤。
面拉出来,宽3~5厘米,长1.5~3米,厚2~3毫米,白色的面条,白色的面汤,缠绕在青绿娇艳的配菜之间,像白娘子和小青,相得益彰。
杨凌蘸水面除了面要韧,筋,光,还有蘸汁要调配得当。大蒜,辣椒,西红柿汁分配比例合适,入口油汪酸辣香。
面在汤中,蘸汁分装。吃时从汤盆中夹出宽厚韧长的面条,放入蘸汁中,蘸计入味,满口油香。
合阳踅面
踅读xue,是一个生僻字。踅面相传为汉代军神韩信所创,至今已2000多年,称得上世界最古老的方便面。
秦末,魏王豹两面三刀,先投汉王刘邦,后又反叛自立。
韩信奉刘邦之命讨伐。在关中洽川的夏阳找到最佳渡河进攻对岸地方。
为了不让对岸魏军摸清汉军虚实,汉军不便生火做饭。韩信于是让士卒以当地盛产的荞麦为原料,烙成薄饼。吃时热水一泡,即可充饥,又能解渴,十分便捷。
这项发明为汉军胜利提供了一个重要条件。韩信大胜,生擒魏豹。把魏豹宠妾薄姬纳入汉宫,后来为刘邦生下“千古仁帝”汉文帝刘恒。
踅面用荞面做成,分为磨面、和面、摊面、切面、下面5道工序。
最大特色是用大油(猪油)调面,再加辣椒,葱花,放一点花椒面,比清油香软好吃。
关中人不光面食文化丰富,最主要还在吃面食的态度。
关中农村把吃面叫“咥”面。好多人觉得太土,有些关中城市中人,喝了一点洋墨水,也觉得太土。
其实这个“咥”字是先秦时期的雅言,也就是当时的普通话,是贵族阶层的通用语言。
孔子专程从鲁国到京城学习过的。
《周易》第10卦“天泽履”,卦词是“履虎尾,不咥人”。
意思是,你踩了老虎尾巴,老虎都没发脾气吃人。可见鸿运当头,大吉大利。
这个“咥”主要意思是吃,但不只是吃。要吃的豪横无比;吃的奔放姿肆;吃得头冒热汗;吃的旁边人直流诞水,才能称之为“咥”。
电视剧《白鹿原》中,白嘉轩吃面的场景,才是正宗的关中人“咥面”,有老秦人气吞六合的古风。
陕西的陕北、陕南,由于不同的气候、物产,不以面食著称。
陕北的洋芋叉叉、枣糕、煎饼、碗坨儿都是美味的地方小吃。
陕南汉中的热米皮儿、菜豆腐,安康的锅巴饭,商洛的八大碗也都很驰名。
除了干拌面,关中面食另一大品类是浇汤面。而浇汤面的杰出代表无疑是岐山臊子面。
岐山臊子面
岐山是周人的龙兴之地,文化积淀特别醇厚。
周人始祖后稷,本是大禹臣子。夏灭后,几经迁徙,颠沛流离。
古公亶父时由豳迁至岐山周原。经古公亶父,季历,姬昌三代,逐渐在这块风水宝地兴旺发达。
至武王伐纣,建立周朝,得有天下。
周人重礼。在祭祀神灵和祖先,以及重大节日,渐渐发展出哨子面做法。经3000多年,逐步流传关中各地及甘肃陇东地区。
但依然以“凤鸣岐山”的陕西岐山哨子面最为正宗。
岐山臊子面用料考究,做法细腻。
分为肉臊子做法:选肥嫩带皮猪肉,三分肥,七分瘦,切丁,用复杂工艺做成肉臊子肉汤菜做法:木耳,油炸豆腐,鸡蛋,黄花菜,韭菜或蒜苗豆角,各以特有方法加工。底菜为胡萝卜。
调料及配汤做法:配汤是做臊子面的关键。所谓一碗面,七分汤。汤要色正,即红、鲜亮。
一碗岐山臊子面,要保证三个方面,9个特点才算正宗。面要薄、筋、光;汤要煎、汪、稀;味要酸、辣、香,真是人间至味。
关中其他浇汤面各具特色,最具代表性的还有武功旗花面、礼泉烙面、户县摆汤面、麟游血条面、淳化河洛面等等,都具有当地特殊的风味,美不胜收。
甘肃
甘肃人民只凭一种面,就可以无比自豪了……那就是兰州牛肉面。
若以在全世界推广的范围,兰州牛肉面足可以傲视群雄,被誉为“中华第1面”。
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