您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

饸饹面如何才能不断，筋道？

荞麦,白面,面条饸饹面如何才能不断，筋道？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

饸饹面如何才能不断，筋道？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

饸饹面一般用荞麦面制作，也可以用白面制作。下面我就荞麦饸饹面的和面技巧分享给大家。

一般到西安旅游，大家不仅要品尝凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍、油泼面等各种美食，还一定要记得尝一尝荞麦饸饹面，一种在西安本地人心中极具分量的美食。色泽黄亮的荞麦饸饹，浇了香醋、蒜汁、麻酱汁、香醋、芥末汁，再狠狠加一勺辣椒油，搅拌均匀，挑一大筷子入口，芥末味刺激的浑身一激灵，爽滑筋道，清香可口，真是太过瘾了。在炎炎夏日，荞麦饸饹和凉皮、凉粉一样，都是西安人气最旺的小吃。荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1等多种营养元素，尤其对糖尿病人非常有益。许多朋友在家制作荞麦饸饹，经常出现断条的现象，非常苦恼，下面我将自己制作荞麦饸饹的一些经验分享给大家，希望参考借鉴。


和面的几点技巧。荞麦面属粗粮，筋性低，因此用纯荞面和面，压出的面条就很容易断节。当然，纯荞麦面如果加入石灰水或榆树皮粉，再加入碱面，也可以解决面条不劲道的问题，但加入的这些东西健康与否姑且不说，市场上也很难买到。因此，和面时加入适量白面，就能解决这个问题了。如上图，盆中倒入荞麦面、白面各一半，或者白面多点也行。往白面里加入一勺盐。

再往白面里加入一勺食用碱面。

往白面里加入淀粉，红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉都可以，加入量大约为白面的十分之一，多点也行。

用滚开的水将荞麦面烫一下，边烫边用筷子搅拌。

将凉水倒入白面中，边倒边用筷子搅拌。

将荞麦面、白面用筷子搅拌到一起

开始将两种面揉到一起。面尽量和的硬一点，这样压出的饸饹面才更筋道。

面团揉光滑了以后，盖上盖子饧半小时左右。

荞麦饸饹面分热吃、凉吃两种。冬天一般热吃，浇上热气腾腾的羊肉臊子汤食用，夏天一般凉拌，清凉解暑。今天我教给大家的就是荞麦饸饹的凉拌方法。准备黄瓜、胡萝卜、大蒜。

将黄瓜、胡萝卜切成丝或擦成丝。

将蒜瓣捣成蒜泥倒入碗中。

碗里加入一勺盐

将烧热的油泼在蒜泥上，激发出蒜的香味。

碗里加入两勺自制的辣椒油

倒入香醋、生抽，加入芥末汁，也可加入麻酱汁。

用筷子搅拌均匀，凉拌汁就做成了。

开始压面。将饧好的面在案板上再次揉匀，用刀分成等份剂子，取一个剂子塞入压面器中。我用的是简易的手动饸饹面机，适合一家三口使用，如果家里人多，可在网上购买那种专用饸饹面机。

等水开后，旋动压面器的把手将面压入锅中。

这里需要注意的是，如果锅里的水不开或者大开，都容易导致饸饹面断条，一定在水微开的状态下将面压入锅中。

面在锅中煮二分钟左右，捞出过凉水。

将过水的饸饹面控净水分，倒入一个大盘子里，淋入熟油或橄榄油，用筷子挑拌均匀，防止粘连。

将饸饹面挑入盆中，加入凉拌汁，放入黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀即可。

一份色泽金黄、酸辣爽滑、清香利口的饸饹面就做成了，真是消夏祛暑的最佳美食。

大家学会了吗？同时欢迎观看我同步上传的荞麦饸饹面制作视频，制作过程更为直观、详尽。

请朋友们点击关注“就恋这把黄土”，有更多西北美食制作经验、技巧与您分享。

回答于 2019-09-11 08:43:50

饸烙面:也叫荞麦面，原料以荞麦面为主料制作的一种面食，主要在中国北方地区流行。制作简单易学，将荞麦面粉合好后，放到饸饹架子上，用机器或人力，挤压而成的一种面条，煮熟后，放上菜卤或臊子，吃起来爽滑可口，开胃。不知从那个年代开始，久而久之。逐渐成为北方地区，大众喜欢的传统美食。





要想让饸烙面吃起来筋道爽滑，必须掌握饸烙面的合面技术。

首先，在饸烙面中加入20%的高筋小麦面粉，再加0.2一0.3的增筋剂。将饸烙面加水合匀，合光滑。然后，再将合好的饸烙面放在一边，醒面30分钟以上。再放到饸饹架上挤压成面条。这样煮出来的面条滑利、爽口、筋道。让人百吃不厌。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！我老家并没有荞麦，我们种的是小麦，也只吃小麦面粉。现在在外面吃的都是买现成的，偶尔休息了做一回手擀面，窃以为要使面条不断，筋道，一，是选有筋道的面粉，这个超市有卖，有介绍。二，和面至关重要，水适中，太多不行，太少也不行。三，擀面时力道拿捏好。注意了这三点，做个两三次，你做的面条就做出感觉来了，譬如做番茄鸡蛋面，丢两棵上海青，放点作料，你会发现口感真的非常不错。