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潮汕牛肉的辣椒酱怎么做？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

潮汕牛肉的辣椒酱怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

潮汕牛肉丸是驰名中外的一款小吃！制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东著名的小食之一，讲究手工制作，口感爽脆，

80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。传统牛肉丸是经过手工捶打！使用力度的大小！会影响牛肉浆的质量！食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，马蹄粒！配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道！下面我说一个沙茶酱的做法！




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潮州沙茶酱做法！将炸花生米磨成末200克，用烧热的花生油500克与花生酱50克、芝麻酱50克调稀后，加入煸香的蒜泥50克、洋葱末50克、虾酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末各10克，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取！此酱辣、咸、甜适口，色、香、味、协调，潮汕沙茶酱中“黄牌”沙茶酱最为出名！很多到游客到潮汕旅游都不忘买些牛肉丸！沙茶酱！


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回答于 2019-09-11 08:43:50


这得从潮汕牛肉辣椒酱的口感说起，潮汕辣椒酱的特点是咸鲜微辣，当口腔感触到它的第一反应是咸，继而是鲜，最后才是辣，辣也辣的有道理，这种辣是潮汕先祖根据本地人不嗜辣而调制的，一代人一代人传承下来的。在交通与通信不发达的过去，没有老干妈辣酱与其它辣椒酱进入汕头之前，潮汕人对辣酱的认知就是这种咸辣椒酱。

自打我记事起蘸牛肉与牛肉丸的辣椒酱就是这个味，记得上学那会，放学后偶尔跟同学去福合呈那几家用竹篱搭起的大篷打牙祭时，破旧不堪的餐桌上唯一的亮点就是盅里的辣椒酱，一碗牛肉粿条汤上来后，某同学会把半盅辣椒酱倒入其中，瞬间碗里只有红色。后来经文人墨客润笔成了蘸沙茶酱才正宗，然后一帮人就跟风起哄，我也觉得好笑了，在汕头最早吃与牛有关，咸辣椒酱是用来蘸牛肉的，沙茶酱是用来炒牛肉的，酱牛肉是五香味的。

潮汕辣椒酱很多人喜欢称之为咸辣椒，它的用料有辣椒、大豆、糖、盐、油、水等多种原材料，研磨成细滑的膏体再熬制而成。用的是本地水，其它地方很难复制。
潮汕辣椒酱不只是牛肉的专利，在酒楼饭店及大小粿条面店铺都能见到它的存在，猪血汤的猪血必须有它才无腥味，潮汕特色小吃无米粿（韭菜粿）也离不开它。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，首先很高兴能回答这个问题~~

牛肉辣椒酱是一道下饭好菜，一小勺牛肉辣椒酱配上一碗米饭，太好吃了~

1.将红辣椒、姜、蒜、五香花生放在料理机上分别打碎，装在盆子里待用！

喜欢吃香菇的也可以取适量的香菇洗净切成丁备用~~

锅中放入适量得油，（油需要稍微多一些）把牛肉倒入锅里翻炒，不然，牛肉不容易打散。

接下来依次加入姜，辣椒，干辣椒，香菇末一起倒入锅中。

还有干黄酱、白糖、盐，炒制一会后加入水，熬一会。熬制到颜色慢慢变红~~

最后就可以出锅了，盛出放入碗中晾凉即可！

做好后要放在冰箱里存放，如果时间长怕坏的话，那就过一段时间后，从冰箱里拿出再放到锅里熬一阵就可以喽。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

辣椒，世界三大瘾品之一。



在火锅的世界，蘸酱犹如神来的点睛之笔，川锅有油碟干粉搭配，京锅有麻酱韭花成对儿，潮汕火锅与潮汕辣椒酱般配。



吃过真正潮汕牛肉的，一定会对其辣椒酱念念不忘，潮汕辣椒酱简直就是辣椒酱界的隐士，每家的制作方式各不相同。




既然这么好吃，咱就说个简单的家庭版做法吧，红辣椒洗净切碎，红蒜头捣成蓉，蒜要多，蒜要多！蒜要多！哈哈，明白其重要性了吧，菜籽油和花生油一比一烧热后先炒蒜，等油温到六成后下辣椒，撒点白糖，倒点儿蚝油然后不停的搅拌，关火后淋上香油，哦，别忘了放盐哈。




好不夸张的说，你吃过潮汕辣椒酱后会鄙视世间其他辣椒酱的同仁！

别搭理我，我有毒！