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你蒸得馒头开裂过吗？

馒头,面粉,发面你蒸得馒头开裂过吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 知道原因吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

馍开裂，是常有的事，尤其是表面光滑的馒头最为明显，是什么原因造成的呢？



我蒸馍遇到过，不外乎三个方面:

【1】揉面不到位。揉面机来回压制，只是辅助和面机兑碱不匀，造成“斑点”，但要通过馒头机做坯，不是几下就了事，我一般最少重复十次以后，再由馒头机做坯，完了还要手工拢起收圆，若是纯手工做馒头，可适当减少揉面机次数，在人工揉制时用力且多揉成圆形。

【2】兑碱不足。老面发面做馍要用纯碱来中和其酸碱度。碱量不足，蒸制的馍有酸味，最顶笼屉馍易生，且最底层馍裂开。

【3】被风吹了。无论做好坯的馍还是醒过坯的，都不要被风到。边做边拾往笼屉，用布盖住，并不要是操作间有风吹着。夏季更应注意。

我不赞同是由于面粉等级及加糖，因为自家产的或买得面粉不一定非强求等级，且不爱吃甜食，加糖怎么办？这也与馒头出锅迟早无关，那只是会起皱折。要防上馒头开裂，问题就出在制作工艺上，注意还是会避免的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

馒头由于面粉质量，制作工艺，有时会开裂，比如开花馒头，就是这样做成的。馒头开裂的原因有以下几点，第一，面粉，面粉按筋性可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉。面粉的筋性有助于面筋网络的形成，对面团的柔韧性起重要作用。第二，揉面，面粉成团后需要顺一个方向反复的揉，在揉面过程中，面筋网络能均勻的分布在面团中。第三，水量，500克面粉加250克左右的水，适量的水，可以使面团更加有柔韧性。第四，糖，500克面粉放50克白砂糖，适量的白砂糖，能给酵母增添能量，增強面粉粘性，使口感更加爽口。但过多的糖却会使面团开裂！开花馒头就是在面团上撒些糖粉制成的。掌握好这几点，待醒发完成后就可以做出饱满，松软，可口的馒头了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们家多年来一直是自已蒸馒头，也发生过馒头表面开裂的情况。把这个问题告诉一辈子自已蒸馒头的八十多岁的老母亲和岳母后，她们的回答奇迹般地一致：发面的酵母放多了，或者是用于发面的小苏打，食用碱放多了。我说不清其中的道理，但是听了老人的话之后，在放发酵粉或别的发面添加剂时，注意了些，再也没有出现馒头表面开裂的现象。

回答于 2019-09-11 08:43:50

馒头作为日常经常吃的东西，我自己也有做过。刚开始自己做，经常出现馒头太硬，开裂的问题，让人特别烦恼！后来慢慢摸索，馒头开裂的原因不外乎以下几个原因：

1.面质不好。选择面粉的时候，要买颜色纯白，干燥，不结块和团的面粉。优质面粉都会有一股小麦香味，劣质面粉水分多，发霉，结块，有恶酸败味。我们用来做馒头，包子等家常面食，买中筋粉就可以了。

2.揉面和醒面。面要揉匀，揉的时间要充足，要多揉几分钟，力道要均匀，放的水要多些，不能太干。醒面的时候注意不能让风吹面，不然表皮干皱，这样就容易开裂，这时候我们要盖上用纱线做的笼布。

3.蒸面。在做成馒头之后，成型的馒头上表面出现的裂纹一定要揉匀。蒸馒头前在馒头上均匀淋洒些水，不能多，这样的馒头不会太干，也就不会开裂啦。篜的时候注意火候，火不能太大，太急，用中火就可以了。在馒头出锅前静置一段时间。

以上就是我总结的原因以及解决方案，希望能帮助到你，可以关注或者点赞哦