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做米酒酒曲放多了会怎样?
酒曲,米酒,米饭做米酒酒曲放多了会怎样?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
做米酒酒曲放多了会怎样?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
做米酒时酒曲放多了,其时不用太担心,只会增加发酵的速度,稍多一些没有啥坏处,只是不能多太多,多2一3倍问题不大,但如果多5一10倍就不好了,可能做出的米酒会发苦.
其实,米酒曲都有用量说明,你只要按说明书上的量再多加三分之一是比较合适的.
回答于 2019-09-11 08:43:50
做米酒放的酒曲比标准用量多一点少一点问题不大,这个不需要太精准,平时我用剩米饭做甜米酒,或者做烧麦时顺便扒点做烧麦用的糯米饭做米酒,也就根据感觉估算下大约米的重量,再根据感觉下点酒曲,都能做成功。
一般来说,环境温度高的时候酒曲用量可以偏少,环境温度低的时候可以稍稍增加酒曲用量加快发酵。
如果酒曲确实下的很多,多过标准用量的三分之一以上,可以再煮点米饭晾凉后加进去,并和之前的米饭搅拌均匀,这个过程要注意卫生防止杂菌感染米饭。如果第二天才发现酒曲下多了,那就第二天加米饭也行。
酒曲下多了又不想增加米饭,就把米饭再回锅焖一次,杀死之前下的酒曲里的酵母菌,重新按标准用量下酒曲。
经过以上的处理,米酒是可以正常发酵,可以使用的。
酒曲下的太多了,又不做任何补救措施,可能的后果是:米酒发酵快,并且饭的表层有很明显的菌丝,米酒苦味明显,米酒曲味大,甜米酒的酒味冲。
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