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草香鸡翅该如何制作？

鸡翅,蔬菜汁,茶匙草香鸡翅该如何制作？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

草香鸡翅该如何制作？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，首先很高兴能回答这个问题~~

香草鸡翅中充盈着香草特有的香味！

鸡翅吸收了香草的香味后，变得非常的小清新，和普通烤鸡翅最大的区别就是，香草烤的鸡翅吃上去比较不油腻，特有的香气一入口就能触动你的味蕾~~

把鸡中翅用冷水洗干净，再把香草洗干净。

在中翅的背面划两刀，放入冷水中焯水，等锅中水开后，出锅用冷水冲洗去表面浮沫。

把焯水过的鸡翅放到大碗里，放罗勒、迷迭香、百里香、盐、高度酒、黑椒粉，搅拌均匀，入密实盒，放冰箱一夜；大约12小时就够了。

接着在烤盘上铺锡纸，锡纸上刷一层色拉油，把香草垫在烤盘中。

把冷藏腌制好的鸡翅拿出来，整齐的放在预热好的烤箱里，200度中层烤20分钟左右，至鸡翅表皮颜色金黄就可以了。

烤的中途要把鸡翅取出来翻面。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

答：

草香鸡翅

（10份量）

成本10元/份 售价36元/份 日销27份

创意 鸡翅外焦里嫩，用蔬菜汁腌渍，鸡翅中带有淡淡的蔬菜清香。

原料 鸡翅4千克。

调料 蔬菜汁4千克，A料（李锦记海鲜酱1瓶，南乳汁、生抽各40克，李锦记蚝油180克），吉士粉、生粉各200克，色拉油3千克（约耗500克），椒盐料头20克。

制作 1.鸡翅洗净，放入蔬菜汁中，浸泡30分钟后捞出，再加入A料腌制30分钟。2.腌好的鸡翅表面拍吉士粉和生粉的混合粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸4分钟捞出，待油温升至八成热时，放入鸡翅小火复炸1分钟，捞出控油，摆入盘中。3.锅内留底油，烧至五成热时，放入椒盐料头煸香，出锅放在炸好的鸡翅上。

关键 炸鸡翅时油温一定要控制在六七成热，油温过低鸡翅容易粘底。

●蔬菜汁 芹菜、洋葱、胡萝卜各50克，香葱25克，白芷15克，香茅草30克，八角、花椒各20克，绍兴黄酒1瓶。以上原料混合均匀，放入榨汁机内榨汁即可。

●椒盐料头 芹菜、洋葱、香葱各2克分别切成末，混合后加入味精、鸡粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒面、十三香、蒸鱼汁各1克拌匀。

快速出菜 鸡翅提前腌渍入味，客人点菜时浸炸，6分钟即可上桌。

潘晓林点评 鸡翅浸泡在蔬菜汁中已经具备了很香的口味，后面添加的A料势必会抢走蔬菜汁的香味，建议把后面的腌制时间缩短。另外，蔬菜汁中加绍兴黄酒的效果远不如用白兰地好，建议改用白兰地。从图片上看，鸡翅的光泽度不够，成品显得有些暗淡，证明拍得粉过多。椒盐料在本菜中的作用不大，建议去掉，再搭配蔬菜做配料。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡翅怎么做都很好吃的，这次就用自然草本调料来做，炸好后，那个喷喷香啊，真想多吃几块。家里小孩每次我做鸡翅的时候都吵着多做点，不够吃！！！但是怎么可以一下子就吃那么多！还有别的菜啊！不能挑食！！！

我们先去菜市场准备一下用到的食材吧，需要到的食材如下：鸡翅（约1.5磅）、干罗勒（1/2茶匙）、干迷迭香(1/2茶匙)、干百里香（1/2茶匙）、盐（1茶匙）、高度酒（1汤匙）、黑椒粉（1/2茶匙）、鸡蛋白 （1只）、玉米淀粉（3汤匙）、清水（1-2汤匙）、新鲜欧芹（1小棵）。把食材都准备好了，我们就开始动手做了。

步骤讲解：

一、我们把鸡翅在小腿与中翅间斩开，接着在小腿背面厚肉的地方划两刀和在中翅的背面划两刀，然后放罗勒、迷迭香、百里香、盐、高度酒、黑椒粉，搅拌均匀，入密实盒，放冰箱一夜；

二、准备2个碗，先打1只蛋，蛋白与蛋黄分开，只用蛋白，用叉子打散，如果鸡翅较多，可再1-2汤匙清水，再打均匀后加入玉米淀粉，搅拌均匀；

三、将鸡翅倒入装蛋白液的碗中，搅拌均匀；

四、用中小火炸至浅黄色，沥油；

五、再升中高火，返炸至金黄色，表面撒上新鲜的欧芹碎，就可以出锅了。