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小龙虾配方是什么?
小龙虾,龙虾,放入小龙虾配方是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
3、锅内重新加入100克干净的食用油,油温3成热时下入生姜和蒜子,改小火把蒜子煎到稍微有点微黄的时候下入泡过水的香料的香料一起炒出香味,香料的香味出来后就加入准备好的火锅底料和豆瓣酱炒出香味,接着就可以把小龙虾倒入锅内翻炒几下后加入没过小龙虾的清水(家里有啤酒的话就用啤酒代替清水效果更佳)。
4、开大火煮上12-15分钟左右,让小龙虾充分吸收汤汁的味道,不需要煮太久最多有15分钟就可以做出锅前的准备工作。加入15克生抽,15克蚝油翻炒均匀,接着加入30克水淀粉勾芡,这样汤汁就能把小龙虾包裹起来,吃起来才更有味。起锅前加入5克芝麻香油,10克辣椒油翻炒均匀即可出锅装盘,最后撒上葱花和香菜即可上菜。
一道香辣味、麻辣味十足的小龙虾就做好了。
小龙虾的做法很多,而且每种的配方都非常多。除了配方,大部分的做法都差不多,所以接下来我就只说配方而不说做法了。
蒜蓉小龙虾的配方:
蒜子35瓣剁碎,把蒜末的1/3装小碗中备用,把2/3的蒜末清洗一下后控水备用,1小块生姜切成姜末,适量的小米椒切成碎末,锅内加入300克食用油,把清洗过的蒜末和姜末下入锅内用小火炸到微微有一点点金黄就下入小米椒末,一直炸到蒜末变成微黄的时候就把剩下的蒜末倒入锅内,翻炒几下就可以出锅,这样一个蒜蓉酱就好了。
接着把油炸过的小龙虾下入锅内,加入没过小龙虾的清水或者啤酒,还要加适量的盐,少许的白糖,鸡精和白胡椒粉调味。
十三香小龙虾的配方:
大葱10克、生姜8克、蒜子10瓣、花椒20克,干辣椒段30克、豆瓣酱30克、辣椒面10克、十三香50克、食用油100克、食用盐6克、白糖30克、啤酒2瓶。
技术要点,个人建议:
1、这里我要说明一下,小龙虾要过油,但是小龙虾过油后的油最多可以用2-3次就基本报废了,炸过小龙虾的油不像炸过其它食材那样可以用来炒菜。所以我们加油就不建议加宽油,当然家里有矿的就另当别论了。
2、做麻辣小龙虾的配方有很多,比如不用火锅底料和豆瓣酱的改用辣椒蒜蓉酱的,然后加花椒油和红油的,总之麻辣小龙虾突出的是麻和辣。
结语:
当然小龙虾的配方远不止这些,吃货的要求越来越高,其做法和配方也会不断创新。你学会了吗?自己有空可以试试哦!
看到这里,相信你也对于小龙虾配方是什么有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!
回答于 2019-09-11 08:43:50
十三香小龙是一款美食菜品,产自江苏盱眙。由小龙虾和一种特殊的配料十三香(数十种中草药混合),并配以辣椒,花椒,葱姜蒜盐糖,洋葱,青椒等材料烧制而成。麻,辣,鲜,香,甜,嫩,有营养口感丰富有层次,有营养。
“十三香”发展至今非当初简简单单五香加八大味共计十三种香料,而是多种乃至几十种香料的结合。故此由于十三香的搭配不同,十三香小龙虾也衍生出八大门派,二十七种烧制方法。
小编更是不辞辛苦来到龙虾起源地江苏盱眙寻得一正宗十三香小龙虾妙方。
一,十三香辣酱的炒制
色拉油250克,加入豆瓣酱750克,捣碎。胡椒面50克,辣椒面100克。自制十三香粉100克(用白酒泡湿),小火炒香之后关火。装入料盒。放凉后加膜密封24小时使用为佳。
二,自制十三香粉(浓香型)
草果500克,木香125克,香砂125克,草扣400克,砂仁200克,毕拨250克,丁香400克,白扣500克,山楂125克。良姜200克,小茴香400克,肉果400克,桂烟200克,肉桂150克,桂丁125克,香芋草250克,桃草250克,栀子250克,花椒125克,八角500克,香叶400克,孜然400克,当归250克,党参125克,干辣椒250克,陈皮125克。混合打成粉。(如果制作麻辣型粉,把浓香型中的辣椒和花椒各改成2.5千克,其他不变。)
三,把小龙虾清洗干净,沥干水分放入5成热的油锅中炸2分钟捞出,淋油待加工。
四,锅内放油,加入葱姜蒜炒香之后加入一汤匙熬好的底料酱(十三香辣酱),炒出红油。倒入炸好的小龙虾,翻炒几下,加入半瓶啤酒,加清水没过龙虾。调入鸡精,味精,盐,白糖。加盖小火焖20分钟至龙虾入味,加入青红椒块,洋葱块,大火收汁,撒上热白芝麻,淋入少许芝麻油,香菜段点缀。装盘即可。美味的十三香小龙虾就制作而成了。
有需要其他美食的,可以去我的文章中查阅。各种商用小吃配方,总有对你有帮助的!
回答于 2019-09-11 08:43:50
很荣幸可以回答你的疑问。
小龙虾的季节来了,很多人提起小龙虾都会流口水。如何把小龙虾做的好吃,其实也不是那么容易的。你说的是小龙虾的配方是什么?小龙虾从十几年前开始风靡全国到现在,做法也是多种多样。有江苏盱眙为代表的十三香,湖北的油焖,湖南的口味虾,麻辣,香辣,蒜香,这些都是比较流行的味型。其他还有一些创新味型,也是非常不错的,比如冰醉,榴莲,南乳,泡椒,酸菜。
小龙虾在全国各地都有它比较流行的味型!
江浙沪皖:十三香,蒜香,椒盐,香辣
京津冀:十三香,蒜香,椒盐,卤水
珠三角:十三香,蒜香,香辣
由此可以看出,普遍大众比较喜欢的还是十三香,蒜香,香辣口味,尤其是蒜香,老人和小孩都可以吃。
关于小龙虾的配方,你说的是口味和做法吧,我现在大概说几种吧。
盱眙十三香:准备8钱左右的青虾(青虾壳薄,容易入味),葱姜,花椒,辣椒,豆瓣酱,十三香料粉,糖盐味精鸡精少许
操作方法:将油加热至7成热。小火放入红花椒,炒出香味。放入辣椒段,炒出辣味。放入葱段姜片,入锅炒香,然后龙虾入锅翻炒均匀。在翻炒龙虾的同时,加入少量的盐,糖和十三香香料粉,共同炒制龙虾致红色。加入适量的啤酒或高汤,也可以添加清水,保持龙虾与汤持平。姜汤水烧开,开始调味,根据汤的味道适量的再加入糖和盐,注意糖和盐的比例。汤汁的味道调好以后,再加入十三香香料粉。根据汤汁的浓稠与多少事实改变火的大小,此过程为收汁的过程,时间和火候要特别注意。如果需要放蒜的话,在此时可以放入一点蒜。这时尝一下汤的味道,可以再加入一些鸡精,出锅的时候再滴入少量的芝麻油。可以放入一些青椒,把青椒切成块,把青椒块垫在盆底,在龙虾出锅的时候。这时候龙虾本身的温度就可以把青椒烫熟,不需要把青椒放在锅里面炒熟
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