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小龙虾配方是什么？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

小龙虾配方是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

来，好吃酱教你时尚最简单的小龙虾配方：

准备好香料、啤酒、火锅底料

配方比例如下：

具体的操作步骤如下：

1、龙虾去虾线

2、小米椒\u0026干红椒切末

3、京葱切段

4、大葱\u0026生姜切片

5、香料炒制出味

6、加入生姜和蒜来爆香

7、加入火锅底料

8、放入等候已久的小龙虾

9、加入糖、花椒、啤酒10、收汁

铛铛铛，色香味俱全的麻辣小龙虾就出炉啦！

还想吃什么，请来关注好好吃哦~

回答于 2019-09-11 08:43:50

已经分享过小龙虾的酱料，现分享一款小龙虾秘方。





1、先清除小龙虾。取小龙虾500克放入水池中，加入清水先泡一会儿，然后用剪刀将小的虾脚剪掉，然后从尾巴的中间位置将虾线抽出来，再用用牙刷将处理过的小龙虾清洗干净，最后用剪刀在虾头的部分剪一刀，将虾头中黑色的部分取出，再次清洗干净沥干水分。


2、秘方。大茴香2克、小茴香2克、花椒25克、白豆蔻3克、干辣椒55克、桂皮2克、香叶1克、草豆蔻3克、紫苏4克、姜3克、蒜20克、剁椒酱25克、白砂糖10克、食盐20克、胡椒5克等擦洗干净放炒锅里炒干炒香研磨成粉，取5克使用。






3、炒锅上火放入油150克烧热，下入龙虾爆炒，放入白酒5克，放入秘方料爆炸香既可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

小龙虾配方是什么？

说到小龙虾就会想到红通通的小龙虾，香辣鲜美的味道，想着就会流口水，看着就会胃口大开。要说不喜欢小龙虾的估计占少数。外面吃小龙虾更多担心的是卫生，其次就是价格，如果自己在家做就没有那么多的担忧了。




寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

小龙虾的做法很多，就算是同一种味道的做法都会有不同，配方也会不同，我们不去讨论谁的做法，谁的配方正不正宗，只要自己喜欢就是正宗，下面我们以麻辣小龙虾为例，从选购到处理，再到烹饪全流程说说小龙虾的做法和配方。




小龙虾的分类：

我们在选购小龙虾的时候首先要挑鲜活的，其次看虾腮越白越好，腹部也是越白越好，这说明小龙虾的生长环境比较干净，反之越黑的就越脏，这样的我们不建议购买。现在在市场上销售的小龙虾按照颜色来分可以分为4个等级。

1、青虾的特点是全身颜色是青色的，它的壳比较软，肉也比较多。

2、青红虾的特点是全身颜色青里透红，它的壳比较硬，虾肉和青虾一样比较多。

3、中红虾的特点是它的尾部是青色的，其他部位的颜色是红色的，它的虾壳比较硬，看起来比较漂亮。

4、大红虾的特点是全身是深红色的，腮是黑色的，这种虾不建议购买。




小龙虾的处理方法：

小龙虾比较脏，所以我们在烹饪的时候必须处理干净，这样吃起来才能更放心大胆地吃。首先我们要把小龙清洗干净，用左手捏住小龙虾两个钳子上方的背部位置，这样两个小钳子就伤不到你了，龙头的水开小一点，然后放在流动的水下面用一把干净的牙刷把小龙虾刷洗干净，特别是要把小龙虾的腹部和嘴部要多刷几下。

然后抓住小龙虾中间的尾巴旋转一下再往轻轻地拔，这样就能轻易地把虾线给拔出来不要，接着用剪刀把小龙虾的头剪下来不要，把头剪下来后就可以看见小龙虾的胃，用剪刀把黑色部分的胃给挑出来不要，小龙虾的脚基本上没肉，也比较脏，所以我们可以用剪刀把小龙虾的脚也剪掉去不要。接着在小龙虾的腹部剪上一刀或者在背上的外壳上剪上一刀，这样在烹饪的时候更容易入味。最后全部处理好后再用清水轻轻地清洗两遍后控水备用。




麻辣小龙虾的做法：

【主料】：小龙虾1500克。

【配料】：生姜、蒜子、小葱、香菜。

【调料】：豆瓣酱、火锅底料、食用油、青花椒、红花椒、香叶、豆蔻、白芷、桂皮、干辣椒。

【准备工作】：

1、小龙虾的处理方法上面已经说清楚了，这里就不再重复了。准备去皮的生姜一块，把生姜切成小粒。准备蒜子15版，把蒜子对半切成2半。准备小葱4根切成葱花，准备3颗香菜切成小段备用。还要准备一小块火锅底料和20克郫县豆瓣酱。

2、准备1小把青花椒，1小把红花椒，3片香叶，5个豆蔻，1小块白芷，1小块桂皮和适合自己辣度的干辣椒（干辣椒用剪刀剪成2厘米左右的小段，能吃辣的多放些，不能吃辣的可以少放一些）。先用清水浸泡几分钟后再清洗一下后控水，这样做主要是把香料泡湿，这样在后期炒制的时候更不会烧糊。最后捞出控水备用。




【烹饪方法】：

1、起锅倒入多一些的清水，大火烧开，水沸腾后倒入处理好的小龙虾，小龙虾下锅后要轻轻地推动几下，动作轻一些小龙虾的虾黄才更不会脱落下来，最多20秒左右就可以倒出，再用清水多冲洗几遍后控水备用。把小龙虾做焯水处理是要让虾黄凝固，同时也是要清除一些小龙虾身上一些其它的杂质，这样处理过的小龙虾才更干净卫生。

2、起锅加入800克油，大火把油温升到七成热下入龙虾，因为我们油加得比较少，所以要多翻动，让所有的小龙虾都能和高油温接触到，这样就可以快速锁住小龙虾的水分不流失，而且吃起来的口感也更Q弹，把小龙虾炸到全部变成红色就可以捞出控油，这个过程家庭小灶大概要30-50秒左右就可以了。炸过小龙虾的油倒出，下次炸小龙虾还可以接着用。

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