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火锅到底是四川的好吃还是重庆的好吃？
成都,火锅,重庆火锅到底是四川的好吃还是重庆的好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬天的脚步渐渐逼近，高贵冷艳的料理将面临失宠，饥寒交迫的时候，只有来上一顿火锅才能续命。
四川不敢轻易为火锅冠名，原因就在于还有来自重庆的一派火锅力量在与之抗衡。我们通常以成都火锅作为四川火锅的代表，与重庆火锅区分开，对于资深的火锅爱好者来说，只能爱上其中一个。
你恐怕会问，火锅不都是火辣辣的汤上盖层红红的油吗，能有什么不一样？
成都火锅选用的是只使用一次的清油，清油用菜籽油熬制，汤里另外加入了辣椒、大料、葱姜等调味品，有的还煮了番茄、黄瓜，味道更加清爽。由于锅底本身口味的层次感欠缺，相比重庆火锅只用蒜泥香油，成都火锅的味碟就有更多花样，甚至还有搭配滋补汤锅的芝麻酱，因此对于大多数人来说，成都火锅是个不错的入门选择。
与成都火锅不同，重庆火锅选用牛油，也称作老油，用动物油、花椒、辣椒、豆瓣酱等一起反复熬煮而成，香料的味道已经浓缩在油里，不论你放进什么菜都能很好地吸收到锅底的浓香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
火锅是长江纤夫的作品，前放前的下力人，在船上不方便几菜几汤的操持，一锅闷的饭，另一锅，就是好多菜和佐料的混煮，这就是火锅的最初形式。
重庆火锅正是源于长江边的纤夫的伙食原型，被纤夫带入市井人家。火锅进城后，又有演绎提升，但最初的动物下料，比如毛肚，鸭肠等，这些特点还都延续下来了。
成都火锅是从清汤演变过来的，北方的清汤涮羊肉，然后，学重庆也将味重的佐料下锅，才成了现在的成都火锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是广东的，我来评论一下吧。
我经常和朋友吃宵夜，都去吃火锅呀。火锅有一个这样的好处，火锅底料有多种口味选择。
我个人就是喜欢吃清汤类型，不辣的。也有其他朋友喜欢吃辣的，鸳鸯锅刚好能解决这个问题[呲牙][呲牙][呲牙]
广东这边重庆火锅的门店比四川的多，但是很少见过成都火锅的招牌店。至于好不好吃，得看你花了多少钱，懂得自然懂[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]
回答于 2019-09-11 08:43:50
肯定是重庆火锅，火锅起源于长江重庆至万县段的牵夫所为。重庆早年用蜂窝煤煮的火锅更有韵味，不知是水质原因还是其它原因，重庆火锅与成都火锅就是不一样，八十年代未在重庆观音桥，晚上邀约一些朋友，脚踏拖鞋，背上搭个毛巾，在路边摊摊旁围着蜂窝炉拿出手机呼朋唤友，后在啤酒杯里打个生鸡蛋，大口的吃肉大口的喝酒，在发拳的同时谈论着风花雪月那才叫一个爽哟，岁月不再，永远怀念！
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实火锅的发源地式重庆，要说正宗我觉得都还不错，非得选一个那就是重庆火锅，最开始重庆也是属于四川的。
火锅好不好吃，最主要的我觉得有以下几方面：
1.汤一定要好最好是大骨头汤
现在有很多商家，为了节约成本用添加剂勾兑，完全没有骨头汤的浓度纯。最大的特点就是闻着很香，喝在嘴里有点闷。比例如果没调好的话有点恶心的感觉。真正的骨头汤就是一股清香味，清汤一般都很淡不是那么浓
2.火锅的油一定要麻要辣
经常出去吃火锅，我估计有很多人都有阴影，害怕上面红红的那一层是地沟油。其实并没有大家想象的那么夸张，但是重庆成都那边有很多好吃的火锅，可能都还是有小比例的老油在里面（但都是很少一部分），四川吃火锅有一句话叫做六成油四成汤，煮沸过后上面有一层基本上是辣椒和花椒，因为四川人喜欢吃麻辣
3.底料一定要正宗牛油味十足。
川味火锅里面有很多渣一样的东西，那就是核心配方。用很多种中药材和调料熬制出来，然后放入四川本地的辣椒和花椒。火锅好不好吃主要的技术就在这里，底料香不香油红不红，麻辣味和牛油味够不够。
马上到冬天了，又是大家比较喜欢吃火锅的季节。我想很多小伙伴们都是锅粉，以上内容仅供参考纯属个人经验，我是杨公仔希望能帮助你解决问题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我回答一下，重庆火锅跟四川火锅区别，四川火锅就是重庆的火简陪版！因为重庆火锅当时在川渝刮起火锅风！到处是火锅！有火锅就有火锅底料！在当时川渝地界的火锅都是用的重庆火锅传统做法！开火锅底料场更本没有利益和生活的空间！为了营销自己火锅底料！就说火锅利用回收老油！这不是秘密！结果出来老油火锅跟火锅底料场斗的两败俱伤，出来两个结果，重庆做老油！四川火锅用一次性火锅底料！结果出来重庆的火锅底料场去四川，四川的火锅进不去重庆市场，吃过重庆火锅的人都知道，重庆火锅醇厚口感是火锅底料带提不了！然后四川的不能用老油！四川火锅只好往火锅底料里面加添加剂！后来出来两种火锅！重庆老油火锅，和四川添加剂火锅！
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