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为什么餐饮行业倒闭率如此之高？
餐饮,门店,顾客为什么餐饮行业倒闭率如此之高？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
为什么餐饮行业倒闭率如此之高？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
据公开数据显示，2017年上半年全国餐饮收入18546亿元，同比增长11.2%，但只有20%的餐厅赚钱，北上广深四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭，关店餐厅的平均寿命只有508天……高速发展+高倒闭率似乎已成为餐饮行业的通病。究其原因，无外乎以下几点：
第一、食品安全是死穴。随着食品安全问题越来越被重视，餐饮企业如果在这一方面掉链子，往往会带来致命的后果，就连口碑极佳的海底捞也一度被爆出“老鼠门”，好在海底捞及时回应和处理，否则后果不堪设想。
第二、专业管理尚存不足。很多人认为餐饮行业门槛较低，其实不然，因为它涉及选址装修、原材料采购、产品研发、员工培训管理、顾客服务等一系列工作，只有这些到位了，才能经得住时间和顾客的检验。
第三、墨守成规、品牌跟不上潮流。市场瞬息万变，顾客的口味也千差万别，如果不以他们为中心，而是固执地守着一成不变的口味，很难满足他们的多样化需求，走下坡路也是必然。
第四、对加盟店管控不力。很多餐饮企业在直营时做的风生水起，一旦走加盟扩张路线，效果却往往差强人意，原因在于对加盟店的管控不到位，反而对品牌造成不利影响。
第五、产品不佳、复购率低。很多餐饮企业为了吸引流量，往往在营销推广上搞得五花八门，却忽略了产品本身，毕竟这是决定顾客能否重复购买的关键性因素，只有流量却没有口碑，声音越大越难以维持良久。
总之，餐饮行业是一个综合性的行业，上到供应链管理，下到外卖物流，无不需要精益求精。要想打造一个长久的品牌，餐饮人既需要稳扎稳打，也需要因时而变，满足消费者日益多样化的需求，真正树立一个好的口碑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.卫生视觉不到位：可想而知，一家餐饮门店卫生不到位，使人遐想食品安全问题，那么这家门店肯定是不合格的，那么装修一般的门店呢？街上一扫而过，最容易忽略的就是装修毫无特点的餐饮门店。所以抓住顾客眼球是餐饮业的第一步。
2.口味不到位：餐饮消费的本质是什么？就是为了满足顾客的口腹之欲。如果仅有以上门店视觉传达到位而口味跟不上，那么这家也是失败的餐饮门店。
3.影响不到位：古时人以口口相传，现如今广告业的发展，推动了各个行业，广告即广而告之，人都有从熟知到尝试的过程，良好的口碑能带来意想不到的影响力。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看了那么多回答，感觉都是外行。
我来讲讲核心的因素吧。
1，门槛低，同质化严重，竞争激烈。
2，没有文化底蕴，快餐文化，都在拼装修。虽然现在有一些主题餐厅，但是文化的东西不是装修出来就可以的。比如早期农家乐的文化，挺成功的，后来大家都做文化，没有差异性了，消费者审美疲劳。
3，消费者喜新厌旧，除非对一家餐厅产生情感上的需求，不然肯定吃一段就换了。
4，大家误区，看似倒闭很多，其实业内人士就是这样做，干两三年发现不行了，更名改姓，还是原班人马继续干。外人看好像又倒闭了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
餐饮行业倒闭率高，取决于行业大环境因素，更多的是餐饮老板自身的经营管理问题。
行业环境因素：
1，被跨界打劫
奢侈品牌LV、爱马仕、阿玛尼、香奈儿等跨界进入餐饮；家具+餐饮的宜家；互联网营销做的雕爷牛腩，饿了吗的爱无能小馆快闪；超市或零售的无印良品等。快时尚、简约、机器无人化餐厅，没有做不到，只有你想不到。
2，进入门槛低
一个灶台，两个锅，就开始的小店，比比皆是。餐饮似乎大家都在拼体力了。没有餐饮经验的，听闻某某，然后就开干。外行看热闹，内行看门道，在餐饮入局是表现的特别明显。
3，同质化严重
中国人投资，有严重的从众心理。有一个好的品类，会一窝蜂的涌上去。或者，在临近的位置直接复制个同风格、同品类的餐饮店。这样只会形成恶性竞争，毕竟一个区域的需求相对固定，所以利润低是必然。
4，成本费用高
租金、人工、原材料成本高，固定资产折旧（这点很容易被老板忽略）摊入高。
经营者自身因素
1，餐饮定位有偏差
选址、产品定位、规模、投入资金，这是一个系统工作。20%的餐饮店开业前，这些问题就存在先天的不足，在后续经营中，就需要付出更大的成本。
2，经营管理经验不足
原材料渠道少，进货成本高，综合毛利率低。服务缺乏培训或标准，人员流动性大，菜品质量不稳定，缺乏餐厅的特色或主打产品。这会造成顾客体验差，客源留不住。
3，营销创新意识差
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