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武川莜面是什么？怎么做最地道？
莜麦,窝窝,地道武川莜面是什么？怎么做最地道？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
全中国人民都在吃面，内蒙古人民吃得更是出神入化。
“后山三件宝，山药(土豆)、莜面、羊皮袄”，这名扬千里的莜面可是呼市第二批非物质文化遗产名录当中的一项，享受着“国宝”级待遇。
“莜面之乡”武川县，则是从呼市出发一路向北，经过一段绵延曲折的盘山路后才能到达的。莜面手艺，在这里，几乎每家都传承得很好。
莜面粉从外观上看，除了颜色略暗外，和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。莜麦的最大特色是它的吃法：“三生三熟”吃莜面。
所谓“三生三熟”，说从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是“一生”。
支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，用锅铲徐徐翻动，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”。将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了，即所谓“二生”。
和莜面时不能用凉水，得用开水(当地人叫滚水)。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。由于是滚水和面，所以这就成了“二熟”。
筱面特别有意思的是，做出来的东西形态各异，名字也呆萌可爱，什么鱼鱼、窝窝……
不管是合饹、鱼鱼还是窝窝，各种捏、各种蒸，就成了生的成品了(“三生”)。接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了(“三熟”)。这时，莜面才真正能吃。
莜面窝窝和莜面墩墩我都爱吃。
一推，一打卷，一个个窝窝就亭亭玉立的立在笼屉上，成了酷似蜂窝状的窝窝，窝窝皮薄搭配热汤或是冷汤，很快就能入味，夏季莜面窝窝搭配酿皮是消暑一绝，严寒冬日，窝窝与热气腾腾的烩菜是最佳伴侣。
山药丝（山药其实就是我们通常所说的土豆）、白菜、胡萝卜丝混合夹心，卷在莜面饼中制成莜面饨饨，莜面与蔬菜的完美结合，营养价值不言而喻，蒸熟后蘸上冷汤或热汤就可以享用的莜面墩墩。
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