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把各种菜煮在一起的菜式叫什么？

大锅,豆腐,粉条把各种菜煮在一起的菜式叫什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 一个人吃，懒人。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一哥“美食与心之旅”之―――大锅烩菜宴宾朋

婚丧嫁娶宾朋聚宴，大锅烩菜是通用菜式，一锅好烩菜，家人暖心暖胃，亲朋深情浓郁，但一锅好烩菜亦多居美食者之匠心。

一，精心选好料

一锅好的烩菜首选五花肉，五花肉附于猪肋骨，有上、下五花之分，做烩菜最好是上五花，靠近臀部的最好，近槽头者次之，观之红白相间分明、肉连紧致，无血沫杂质，触之略沾手而不黏、有弹性，嗅之有新鲜肉味而无异味，若追至美，黑猪自是首选，肥瘦相间五层以上较好，七层更好，有传说中的十层五花，一哥没见过，有点遗憾。美食之追寻，在于每一个环节把握至细微处。

白菜山东产的最好，个大清脆无丝，粉条当然是禹州产的纯红薯粉条，品像发黑的不怎么好看，但吃越来爽滑清香。

至于“豆腐是本地的好、孩子是自已的亲”，一句实话说出美食不二玄机，一方水土一方人，一盘灶台一家亲，就密人而言对豆腐执拗式地认为本地浆点老豆腐最好，直指石膏点豆腐有渣、卤水点豆腐有味，别跟老密人抬杠，仔细想想或许有点道理，密地水质“硬”，含矿物质尤其是钙较高，石膏、卤水似是不宜，浆是酸浆，昨日豆腐鲜浆发酵而留，循环往复，类似蒸馍之面扎头，各家豆腐作坊自已拿捏，确实好吃，烩菜更好。

其他如素肉、鸡块最好自制，海参鱿鱼也可，海带、豆腐皮、绿豆芽也要优选噢。

二，静心熬好汤

好戏一口腔，好厨一锅汤，宴席讲究的是排场、节奏、热烈，因而少精细炒菜，多合碗汤煮烩菜，俗语说七碟子八碗或许源此，因而一锅好底汤自然就弥足珍贵了。大锅沸腾，剔骨下锅，其后准备做条子肘子红烧凉拌不同部位、肥瘦不一的肉块依次入锅，大厨细白布包裹自己配制的调料轻放，瞬间药味四溢，稍后肉香渐浓，好肉汤，浇荤素合碗、淋炒菜汤汁、打酸辣汤羮、烩大锅杂烩，菜品之灵魂，一锅好汤啊。

三，良心烩好菜

烩菜之功在于“烩”，生熟五花肉爆炝出油、白菜、豆腐翻炒、五料入勺、肉汤续入烧至沸处，粉条海带丝豆腐皮红豆腐片青菜等陆续入锅稍烩，出锅点缀以葱花芫荽，心急不得。如今时空加速，厨师客人已无了耐心，多是大锅汤沸，各类备菜先后入锅直接烩成，早已失去本真。利益与节奏改变着脚步与舌尖，匆匆、太匆匆，美食是对传统的守护还是快餐式改造，早已是公婆之争了。

四，也说巧碗菜

俺家烩菜真是不同，腌制挂糊过的肉丝爆炒出锅，余油爆葱姜蒜末，白菜切丝（绿豆芽也可）下锅醋激生脆，入肉丝五料，加水（高汤最好）煮沸，渐次烩入海带丝、豆腐皮丝、黄花菜、花生等，若有几块马蹄、脆山药则增色不少，菜熟，淋入稀芡糊搅匀煮沸，打入蛋花，明油出锅，一人一碗，来个热蒸馍，真是享受。奶奶说叫“巧碗”，不知是不是这两个字。

一碗烩菜，才上舌尖，已暖心田，久久回味，几多欣然。









回答于 2019-09-11 08:43:50

东北叫大锅炖，关内叫大锅烩！

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个菜叫大烩菜，用郑州话说是：大锅熬菜，事气煮好过油的方块肉切片，花椒大料爆锅，葱姜爆香，白菜炝锅，加少许酱油翻炒均匀，加入高汤，随即将各种配上菜：豆腐，丸子，莲夹，酥肉，红藕等下锅，熬至九成熟即散发出浓郁的香味，加入水发粉条点上少许味精即可出锅。过去郑州郊区农村只有过年时才能吃到这种美味的，现在不一样了，天冷了想啥时候吃就啥时候做，再焖上一锅香喷喷的大米饭，可得劲儿啦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

在永济叫熬菜，也叫飘香大烩菜，人多吃着特别香