您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
牛肉很贵,但超市中的酱牛肉为什么那么便宜?
牛肉,酱牛肉,便宜牛肉很贵,但超市中的酱牛肉为什么那么便宜?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
首先这里面有个小误区,就是我们会以我们看到的生牛肉价格做为成本来衡量酱牛肉是否便宜,其实大型超市长期稳定的拿货的话,这个成本价格要便宜很多的。而且很多供应商也不只是供给牛肉这一种产品,我们原来跑业务的时候会在某些产品上干脆不赚钱,然后获得客户的好感,这样能比较容易拿到更赚钱产品的供应权,所以有些超市的牛肉进货价格要比市场价低很多。
还有就是人家有专门的制作技术,我们自己在家酱牛肉的话,可能一斤生肉最多也就酱出6两左右就不错了,但是专业人士可不是这么做的。就拿我之前见过的所谓“高压盐水注射技术”来说吧(这个跟我们以前说的“注水肉”不是一个事情啊),这个技术简单来说就是把腌制牛肉用的液体酱料直接注射到牛肉内部去,然后还有滚揉机像洗衣机一样翻滚、摔打牛肉,不过这是在低温状态下进行的,确保牛肉不会变质。这样做腌渍需要的时间大大缩短,牛肉更入味,而且口感更嫩,更重要的是出肉率很高。
最后就是一些不正规售卖者会用的招数了,上面两个阐述的是商业角度和技术角度的原因,在没有这个商业能力和技术能力的时候,有些人为了赚钱可能就会动些歪脑筋了。比如用食用胶和其他蛋白质做填充,因为这些东西成本比牛肉便宜的多,这样操作甚至一斤生牛肉酱完能出一斤半。在评论里看见有些小伙伴说还有一些甚至用猪肉冒充的,这个我目前是还没遇到过,我觉得有待商榷吧。
所以酱牛肉这个东西像要吃的安心、健康还是自己做吧,要不然就找些大型的、手续齐全正规的超市去买吧。不过不管在哪买,如果发现价格明显低的不对劲的,最好就谨慎一些吧。
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!
回答于 2019-09-11 08:43:50
Hi.大家好,我是一名长期从事餐饮行业的从业者,目前致力于头条的原创问答,还请大家多多关注转发
对于题主的问题,为什么牛肉很贵,而超市里的酱牛肉确那么便宜,我个人的看法是有下面几点
先来对比下,酱牛肉和生牛肉的价格
在我们这边超市的酱牛肉,价格是36元500g,而生牛肉的价格确是46元500g左右。这样相比下来的话,酱牛肉和生牛肉差价大概15元左右,说多也不多,说少也不少了
但是酱牛肉的购买人数,往往没有生牛肉的购买人数多,据我估计那些酱牛肉制作成功后,往往多需要一段时间才能全部卖出去,根本就没有保质期一说
还有牛肉的来源方面
第一个牛肉来源方面:一般用来做酱牛肉的牛肉,多不是什么太好的牛肉,太好的牛肉每天多不够卖的,而只有那些没人买的次等牛肉才会被用来回收制作酱牛肉
第二个牛肉来源方面:这方面用来制作酱牛肉的牛肉来源,就要比第一个来源要差很多。主要来源为长期冷冻的冻牛肉,而这些冻牛肉的来源是否符合健康标准就不得而知了
结合以上所说,就能得到为什么超市里的酱牛肉卖的比生牛肉便宜了
回答于 2019-09-11 08:43:50
爱吃牛肉熟食的人一定发现了一个现象:超市里包装好的酱牛肉味道鲜美、口感松软,比自己买的牛肉便宜。牛肉的出肉率是50%,也就是说,生牛肉一斤,熟牛肉半斤。即使不考虑各种调味料、时间和利润,一斤酱牛肉的成本也要高于市场上两斤牛肉的价格吧?为什么超市有更便宜的?
一、生牛肉的价格在每斤20 ~ 30左右,熟牛肉中一般通过烹调肉类中的血液基本没有,所以最后一斤生也就半斤熟了。所以一般的熟牛肉在没有利润的情况下也要60块(加调料的成本),这还是在我们小县城的价格。如果经过层层剥落,在城市里就会有100多块。即使是合法商贩每公斤的价格也超过80元。
二、超市的酱牛肉,生牛肉酱熟了一般是一斤肉六两酱牛肉,生牛肉市场价格25-30左右。想象一下,超市里卖的酱牛肉里是有文章的。我曾经在超市买了30元一斤的酱牛肉。水分很大,肉的表面非常光滑,没有任何牛肉的纹理。除了咸味,我尝不出任何肉类的味道,像在吃火腿肠。
三、超市里包装好的酱牛肉很好吃,很软,比自己买的牛肉便宜。牛肉的肉率是50%,也就是说1斤的生牛肉出来煮熟的牛肉是半斤,所以即使你不计数的各种香料,功夫和利润,1斤酱牛肉的成本超过2斤牛肉的价格吧?为什么超市有更便宜的?现在,盐水注射器通常用于制作香肠、酱牛肉和腌肉,在腌肉中,将腌料(香料和淀粉的混合物)注入肉中,并使用滚压机放松肉的肌肉组织。
三、一般来说,进口酱肉中含有多少淀粉是有一个标准的,以保持肉类的柔软,同时保持高营养和口味的标准。这样从外观上注入淀粉是看不出来的,很多企业为了降低成本,不顾标准的混合淀粉,追求最大的利润。又有购买劣质牛肉等其他方法传播就要请大家展开联想了。
天上掉馅饼的事情是不会发生的,作为消费者一般都被蒙在鼓里的,总结一句话,便宜没好货,当一种产品价格明显低于常识成本价时,你就要怀疑它的真实性了。
该问观点仅代表本人,我们尊重原创,主要目的在于分享信息,版权原作者所有,如有侵犯请及时告知,我们将在24小时之内删除。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不要把事情总想的太坏。我认为原因有三种:1.进货渠道便宜,一般这些超市的酱牛肉摊,都是批量进货的,进货价格会比我们买便宜许多,再者它本身也是微利销售,有些利润就卖了,靠的是售数量来获得利润。2.卤制酱牛肉本身就是需要技术的,一般在家做的话,原来二斤生肉下锅,熟后可能就剩下一斤。而专门制作酱牛肉的厂家,一斤肉可能会,卤制出八两熟牛肉或者更多,这属于商业秘密。所以熟牛肉成本也就没有,咱们想的那么高。3.有些牛肉在卤制过程中,会添加淀粉之类的添加物。买回来的生牛肉经过处理,把添加物加入到牛肉里,这样卤制好的牛肉重量就不会减少,反而会增加。我们在外面买的牛肉,吃起来感觉,肉质细腻不塞牙,这样的牛肉很可能就是添加了淀粉之类。所以总得来说酱牛肉的价格便宜,并不一定肉本身有问题。当然有些黑心商家,以次充好,滥竽充数,挂羊头卖狗肉的不在此类。个人看法,不喜勿喷
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |