您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

牛肉很贵，但超市中的酱牛肉为什么那么便宜？

牛肉,酱牛肉,便宜牛肉很贵，但超市中的酱牛肉为什么那么便宜？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

牛肉很贵，但超市中的酱牛肉为什么那么便宜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

偶尔去一趟超市，会碰到特价的酱牛肉特别便宜，甚至比市场上的鲜牛肉还便宜，常识都知道生牛肉煮熟也就出五六两的肉，而且超市的肉特别入味，并且肉质鲜嫩，不柴。自己煮的时间很长味道不好，还水分少，特别柴



其实很多酱牛肉很便宜，味道口感很好是有原因的。首先不会选用当地的牛肉，一般都是进口的牛腱子，即使都有合格的手续，也是非常便宜。还不说那些走私过来的牛腱子。我国的人口众多，本土的饲养很难满足老百姓的需求，大部分还是需要进口的。国外的外国人都是不会吃牛腱子，因为其不爱吃带筋的卤肉或者其烹饪方法不好，不适合烹饪这类食物。



再就是我们平时卤肉要几个小时的烹煮，而且入味效果差，肉质口感不好。生熟牛肉出肉率也就是50%-60%，再加上人工，佐料，机器加工和利润，厂家都是需要合法的处理一下牛肉，现在很多多选用盐水注射机，把需要腌制牛肉的腌制液注入到牛肉里面，腌制液多由调料，各种食用蛋白胶，这些填充物质持水性高，既增加了重量，也使牛肉更加嫩。然后用洗衣机差不多类型的滚揉机来疏松牛肉的肌肉组织。

通过腌制处理好的牛肉，就不用个人较长时间炖煮来入味，个人较长时间卤煮会损失很大一部分水分，口感变老变柴。“入味”的牛肉，工业食品加工都采用低温热处理，用80度-85度的温度烹煮，时间也短，因此口感嫩，水分保持好。

所以说尽可能不要去买那些低于市场成本价格的酱牛肉，无论是超市还是市场。

回答于 2019-09-11 08:43:50

题主好，您觉得超市里的酱牛肉便宜？好吧，土豪的世界可能是我不能想象的。但我可以想到您所说的便宜指的应该是各时间段的间隔差别，以及与外面熟食店的间隔可能存在差异吧。

首先，我们先来了解一下超市里熟食的制作，通常来说，超市里的熟食都是自己制作的（某品牌专卖除外）大家都知道牛肉的价格相对较贵，做熟后又会极度缩水，成本自然高一些。所以超市里的牛肉在制作时会加入一些食用胶来保存住水分，从酱肉上的果冻状物质就能看出。

再有就是因为肉都是现做现卖的，所以刚做出来时比较新鲜价格自然会标的高一些，而到了晚上或者第二天，新鲜度下降，但还是可以食用的，这固然增加了消费者的保存成本。这时价格会下调，这也是很自然的事情。对于超市来说会从肉联厂进大量的肉，从食材新鲜度的考虑也会就近选择厂家，再加上进货量大，成本自然会低一些，卖的不贵也就顺理成章了。

（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题确实是一个悖论。不过在我们这边很多超市里酱牛肉的价格还是蛮高的，只有街边熟食店和很多真空酱牛肉制品，卖的价格相对较低。

各地情况不同，牛肉价格多少也是有区别的，不过一般来说生牛肉的价格在28-35元之间。做酱牛肉一般最好的部位就是牛花腱子，也就是前腿大腿的腱子肉，这个部位的牛肉多被一些熟食店和饭店预定，所以菜市场若是去的晚了并不容易买到。

而且，牛肉在制作的过程中是要丢失分量的，因为煮熟的牛肉细胞会大量失去水分，如果把握不好火候，一斤的鲜牛腱子煮熟后只能剩下不到六两，作为一个专门制作酱牛肉的行家，爷们儿也只能做到一斤出不到七两牛肉，这也就是极限了。制作的技巧就是用低温加热煮牛肉的锅，做到煮1个小时水才见开才能保证牛肉失水量少。

所以，生牛肉算30一斤的话，那么出肉率仅有65%的酱牛肉，一斤光是肉的成本至少要46，再加上要剔除一些腱子上的肥肉，另外火、佐料的成本，一斤牛肉的实际成本应该在52-55元。所以，如果你买到的牛肉价格低于70元（每斤仅有15元利润，可以说是相当的便宜了），那基本上就是良心商家在赔钱卖，或者是这其中另有乾坤……

那么究竟有什么猫腻呢？

实际上，很多便宜的酱牛肉关键就在肉上，而且一般来说，很少有病死牛肉会大批出现，这是很容易被发现的。很多网传使用进口牛肉特别便宜的说法虽然存在，但这种牛肉虽然价格有优势，但还是达不到用来做酱牛肉那么划算。所以事实就是：便宜酱牛肉使用的是大龄猪的腱子肉。猪腱子+牛肉香膏，卤出来的酱牛肉虽说口感吃起来和真正的牛肉是有区别的，但在如此便宜的价位上，还是很有竞争力的。

另外，还有一些用淀粉、明胶和肉碎搅拌制作而成的合成肉，一斤才二十几块钱，这样的实在是太好分辨了，是不是肉一看断面就知道了，这比用猪肉的更假，不过很好判别。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉是我们日常饮食中非常优质的肉类，不过我国居民目前主要食用的畜类肉食还猪肉比较多，牛肉相比较就贵多了。一般情况下生牛肉我们这边超市在35到40左右一斤，这个指的是牛腱子啊，而有些大型超市同时还有酱牛肉出售，这些酱牛肉普遍在40到50左右一斤，如果按照我们一般人的想法，算上人工、水电、店面等其他费用，这好像不只不赚钱，还要赔钱啊，下面我们就来解答一下这个疑问。

为什么超市的酱牛肉那么便宜？

 1/5    1 2 3 4 5 下一页 尾页