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是不是越高级的清酒越适合冰饮?
清酒,温度,香气是不是越高级的清酒越适合冰饮?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
2.香气。一碗冷了的汤和一碗热气腾腾的汤,哪个更容易有香气是很明显的,因为温度高蒸发快,带来的气味分子也就多,香气会浓郁。但是,但是另一方面,温度高到一定程度又会破坏香气。适宜的温度则是刚好香气可以充分释放,又不至于被破坏。
3.味道,温度对于味道的感知也是有影响的,比如温度高能够提升辣味,因为辣本身就痛和热的综合感受
最后,以上内容只是个参考,不用僵硬地跟从,凡事皆有例外。无论冰饮、热饮,只要选对了酒,用适合自己的饮用方式细心品尝,就算无法像品酒师一样那么理性的分析口感与成分,但却也能感性的体会个中巧妙。
我是永泽,酒类问题的优秀回答者。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请!说到清酒,它采用低温发酵,在微生物的微生态环境下不断发酵,萃取的米酒,当然口感也跟制作的原料及工艺不同而不同,但是清酒确实适合低温饮用,口感最好!当然并不是说非要低温喝,也有常温及简单预热的,但口感和酸涩度就差的多了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
高级日本清酒(大吟酿、吟酿)
首先吟酿的意思是,这种酒需要饮酒人像诗人一样,用吟诗的方式去喝酒,小口啜饮来回品鉴其中的花香与果香。最高等级的清酒香味扑鼻,口感柔和,回味无穷,前口犹如口含蜂蜜,后口犹如一品清茶。但这种屌炸天的味道仅仅使用了大米、水和酵母酿制而成。那独有的花香和水果的甘甜是怎么来的呢?在大米与酵母的低温发酵中会诞生出一种物质叫做“酯”这种酯在水果与花中也有,加上严谨的工艺和包装,尽可能保持酯的味道,无愧于“吟酿”的称号。
这种高端清酒一定要冷着喝。原因是低温可以有效保持酯的香气,酯一受热就挥发了,会顿时从吟酿掉级成本酿造。还有一个原因是能有效抑制酒精的味道,酒精味道太恶心了,谁喝谁知道!用酒精的唯一理由是芳香物质不溶于水,只溶于有机溶液。中档日本清酒(铁别纯米酒、本酿造)
不用吟酿一样的精细研磨加常温发酵就是中档的清酒,也是在超市中最常见的清酒。大部分日式料理店都用这种清酒当料酒,相对成本较低,也能达到提味的效果,至于味道,肯定没有吟酿的那种香味。
怎么喝?
冷热皆宜。冷着喝能有效抑制酒精味,热着喝还能让那仅有的酯发散的快些,增加酒的香味,提高入口时的口感。
低档清酒(普通)
这种酒建议不喝,首先这种酒是勾兑出来的,含有大量的糖、香精与添加剂,会对人体健康造成不小的伤害。而且口感极差,就像喝兑了糖水的二锅头,入口后随之而来的就是一股浓郁刺鼻的酒精味。
怎么喝?
能不喝就不喝。如果买了,建议低温喝,降低酒精那种简直难以入口的感觉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果说温度是清酒的情绪,大概没有哪种酒能有清酒如此丰富的表现力。从5到55℃,清酒拥有最宽广的饮用温度。温饮浓烈冰饮清香,热饮甜鲜冷饮干爽。从冰镇、常温到加热,都能满足人们喜好。但也并非每瓶都可以想热就热,想冰就冰。那么拿到一瓶清酒,我们该如何判断呢?
➊ 酒温每隔5℃ 即有一个专属名称
清酒自古以來就在多样的温度下饮用,因此日本人也给不同温度的清酒取了各式各样的风雅名字,基本上以5℃为单位:
这些名字充满浪漫情怀,有点像四季温度的排布图。清酒本身就具有季节性☞有什么错过是你无法挽回的?清酒的最佳赏味期 除了把握「时间」这个关键因素,「温度」对清酒的香气和口感,也有巨大影响。这中间又划分出:5~15℃通称为「冷酒」,15~30℃是「凉酒」,而30℃以上就都是「烫酒」。
要注意的是,在酒屋点酒时,冷酒(れいしゅ)和凉酒(冷や酒)。所谓「凉」是指15℃的「凉冷」到30℃的「日向烫」之间的温度带,即我们所说的常温。所以,给我一瓶冰镇的「凉」酒是错误的说法。如果想喝冰凉的清酒时,要怎么和服务员说呢?
当然可以指定「雪冷」或「花冷」,但有一个名称可以用来指定5℃~15℃的酒,那就是「冷酒」。在酒屋点「冷酒」的话,一般就能喝到冰凉感的清酒了。
30℃以上的酒全部都可以称为「烫酒」,虽然我们常听到「热烫」这个词,但如果在点单时和服务员这么说,就表示你指定的是50℃左右的酒。
❷把温度放在心上 对人对酒都不辜负
冰饮清酒是最方便的品饮方法,大部分的酒款都在低温下都能感觉爽口,但是要注意太冷也不合适。若低于5℃「雪冷」,芬芳的香气就很难被品尝到,苦味、涩味更佳的突出。
除非遇到无过滤生原酒、初榨新酒、气泡清酒时,以5℃「雪冷」的温度品饮都会很顺口。
10℃「花冷」~ 15℃「凉冷」,非常适合品饮大吟酿酒及吟酿酒,使其果香发挥得很好。
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