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是不是越高级的清酒越适合冰饮？

清酒,温度,香气是不是越高级的清酒越适合冰饮？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 原因是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果说温度是清酒的情绪，大概没有哪种酒能有清酒如此丰富的表现力。从5到55℃，清酒拥有最宽广的饮用温度。温饮浓烈冰饮清香，热饮甜鲜冷饮干爽。从冰镇、常温到加热，都能满足人们喜好。但也并非每瓶都可以想热就热，想冰就冰。那么拿到一瓶清酒，我们该如何判断呢？




➊酒温每隔5℃ 即有一个专属名称




清酒自古以來就在多样的温度下饮用，因此日本人也给不同温度的清酒取了各式各样的风雅名字，基本上以5℃为单位：




这些名字充满浪漫情怀，有点像四季温度的排布图。清酒本身就具有季节性☞有什么错过是你无法挽回的？清酒的最佳赏味期 除了把握「时间」这个关键因素，「温度」对清酒的香气和口感，也有巨大影响。这中间又划分出：5~15℃通称为「冷酒」，15~30℃是「凉酒」，而30℃以上就都是「烫酒」。

要注意的是，在酒屋点酒时，冷酒（れいしゅ）和凉酒（冷や酒）。所谓「凉」是指15℃的「凉冷」到30℃的「日向烫」之间的温度带，即我们所说的常温。所以，给我一瓶冰镇的「凉」酒是错误的说法。如果想喝冰凉的清酒时，要怎么和服务员说呢？

当然可以指定「雪冷」或「花冷」，但有一个名称可以用来指定5℃~15℃的酒，那就是「冷酒」。在酒屋点「冷酒」的话，一般就能喝到冰凉感的清酒了。

30℃以上的酒全部都可以称为「烫酒」，虽然我们常听到「热烫」这个词，但如果在点单时和服务员这么说，就表示你指定的是50℃左右的酒。




❷ 把温度放在心上 对人对酒都不辜负




冰饮清酒是最方便的品饮方法，大部分的酒款都在低温下都能感觉爽口，但是要注意太冷也不合适。若低于5℃「雪冷」，芬芳的香气就很难被品尝到，苦味、涩味更佳的突出。

除非遇到无过滤生原酒、初榨新酒、气泡清酒时，以5℃「雪冷」的温度品饮都会很顺口。

10℃「花冷」~ 15℃「凉冷」，非常适合品饮大吟酿酒及吟酿酒，使其果香发挥得很好。

纯米大吟酿，可尝试在15℃「凉冷」及20℃常温两种温度带品饮，但在不要太冰的状态下，香气及中味的表现会比较好。




▶ 高酸度酒 越热越甜




温度越低，香味和碳酸成分越容易在液体中溶解。反过来，加热就会使酒液中的香气挥发出来，酸性物质散发出鲜味。酸度高的醇厚型清酒在加热后鲜味凸显，温酒的甜度和鲜度更浓，苦味减少。







生元和山废酿造法容易酿成酸度高、富含氨基酸的酒，这种酒适合加热。喜欢新鲜口感的人可以尝试，生酒刚被酿成便被出售，多数还充满鲜爽的发泡感。

为了在保存期间保持品质稳定，大多数生酒需要冷藏，因此许多人直接冰喝生酒。但也有人特地拿去加热，还加热到很高温度（热烫以上），这样可以让人在喝酒时像在吃米一样，感受到浓浓的甜味。

特殊时期需要温暖的妹纸，给她点一杯热温酒吧。




▶ 香气纤柔 冷饮冷喝




纯米大吟酿，有着各种丰富的香气，温度太低会影响其释放，低温状态会让香气柔和，酒体轻盈柔软。20℃被认为是最宜品饮纯米大吟酿的温度，通常日本全国新酒品鉴会时，就以此温度作为标准评比。







生活中很多人喜欢冰饮纯米大吟酿。其实，我们多数是在15℃「凉冷」喝，在20℃「常温」下品尝纯米大吟酿。因此，酒友们往往认为15℃下口味最好。但不可太低，否则酒的味道会变差。

回答于 2019-09-11 08:43:50

简单地说，控制温度的高低本质上更接近于一种和芳香类物质的博弈。

温度低，则酯类芳香物质可能散发较慢，而无法有足够的香气散发；温度高，则醇类酒精物质可能散发过快，而盖住其他的香气。那找到一个平衡点，或者说妥协，就是把控温度的目标。

但是，需要补充的是：

1，所谓“冷饮”不是越冷越好，个人以为，上佳清酒的侍酒温度在13～18摄氏度；换言之，如果它冰到位了，就不要一直插在冰桶里。

2，清酒的“高级”和“低级”，是根据清酒的“精米步合”而定的，用于酿这瓶酒的米在酿造前被磨去得越多，这瓶酒就越高级。但是清酒的品质不单是靠磨米的精度决定的，水质、酵母和酿造技术的影响也很多。所以高级不等于好；低级更不等于不好。我见过很多烂到家的高级清酒，也喝过醇美得让人难忘的低级清酒。

3，越高级的清酒越适合冷饮，不代表越低级的清酒越适合温饮。实际上，低级清酒要冷饮还是温饮，是看酒本身的状态以及饮者的个人需要的。

而需要极低温的酒，通常又可分两种情况：

一是酒精度过高，以蒸馏酒为主，所以需要牺牲更多的香气通过低温或加水来达到这个平衡；




二是几乎没有香气，以水啤为典型，那低温可以更好地压制酒精达到喝起来更爽的目的（酒精真的一点都不好喝），极端来说冰水就比一般水喝着爽很多，这类属于感官刺激，论外情况。需要加热的酒原因也很简单，就是香气不足，酒精也不是很高，所以用加热来增加一些香气，酒精度也在忍受范围内。回到清酒的例子，低端清酒香气不足，自然加热会更好。高端清酒香气很盛，常温和稍低温都会很合适。

一般而言，温度对于酒的影响主要是以下几个方面：

1.口感。可以回忆下你喝冰镇矿泉水和常温矿泉水，等等因为凉的刺激，口感上会比较容易觉得清爽，更易大口喝。另一方面，就是气体（比如碳酸气）大部分人在同样条件下会偏爱气体足的雪碧，也是因为气体对口腔的刺激，这个同样也是受到温度影响。

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