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五香酥鲫鱼如何做？

鲫鱼,调料,放入五香酥鲫鱼如何做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

五香酥鲫鱼如何做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是李二鹏。五香酥鲫鱼是一道特色传统名菜，其制作方法并不复杂，下面给大家分享这道菜的制作方法：

1、宰杀好的小鲫鱼5千克吸干水分，放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，取出控油。

2、锅内放入色拉油400克，烧至四成热，放入八角25克，花椒40克，香叶10克，葱段、姜片各300克，中火炸出香味，倒入东古一品鲜酱油、米醋各600克，盐50克，白糖100克，味精30克调味

3、取高压锅，锅底放入两层竹垫子，将鲫鱼整齐地摆放在锅内，倒入步骤二调好的调料，盖上盖子，大火加热上汽，改小火压50分钟左右，离火后自然散气，揭盖，用中火收干汤汁即可。

制作过程需要注意的是：建议选择重量在半斤以下的小鲫鱼，如果个头大，鱼骨不容易酥烂。再一个就是掌握好酱油和白糖等调料的比例，最后掌握好压制时间。

以上就是酥鲫鱼的制作方法，希望对 你有帮助

回答于 2019-09-11 08:43:50

工艺：卤 口味：五香味

主料： 鲫鱼(500克)

辅料： 大葱(250克)

调料： 姜(50克) 大蒜(50克) 桂皮(2克) 茴香粉(2克) 料酒(3克) 酱油(75克) 醋(75克) 香油(75克) 白砂糖(100克)

五香酥鱼详细介绍

制作工艺

1. 将鲫鱼刮洗干净；2. 大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；3. 将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料 ，就这样直至把鱼和调料放完；4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；5.用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；6. 待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。

菜品口感

骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。

食谱营养

1. 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。 大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

五香酥鱼所含营养素

·热量 (1847.55千卡) ·维生素B6 (1.02毫克) ·蛋白质 (98.72克) ·脂肪 (89.96克) ·泛酸 (1.35毫克) ·碳水化合物 (166.61克)

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

五香酥鲫鱼的做法

1.新鲜鲫鱼若干条，这次是单位食堂师傅给帮忙从城湖里打捞的，帮我一下子搞来17条，都是野生的，非常棒

2.葱、姜、蒜洗净备用

3.香料

4.调料

5.鲫鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深，深了后期炸制的时候，不能保持鱼的完整

6.葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用

7.取料理盆，放入葱段和姜片，放入味极鲜酱油和料酒

8.端起盆，簸动盆内的鱼，让它们之间相互撞击，保证入味

9.锅内放油少许，烧至温热

10.下入葱、姜、蒜炒出香味

11.加入清水，可以多放些水，这样方便浸泡

12.将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中

13.将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中

14.将装好调料的调料盒放入锅中，然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油，然后根据口味，可以尝尝汤汁的味道，如果盐味不够，再加入盐，盐的放入根据各家口味自行调整

15.加上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟

16.将煮开的汤汁，放入容器中，晾凉使用。在这一步中，为了调整汤汁的甜度，我加了一汤匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的汤汁，甜味变的比较醇厚了

17.炒锅放油，这次油可以放的适度多些，开始炸鱼，油温大约放入筷子在锅内，有泡泡快速翻起即可

18.将腌制好的鲫鱼，去掉葱姜，下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身，等一面定型后再翻面炸制，这样容易保持鱼的完整

19.鱼炸至两面金黄，捞出沥油放凉，然后将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼刺酥，到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了

20.将复炸后的鱼捞出，乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后，即可食用

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