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烀猪蹄肘子怎样去掉腥臭味？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

烀猪蹄肘子怎样去掉腥臭味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

“烀”是一种烹调方法，即半蒸半煮，锅中放入少量植物油，烧热后先将食材炒制，而后加入少量水、酱油、盐及葱、姜、蒜、花椒、小香、草果、白芷、香叶、桂皮等大料，盖上锅盖，中火烧开，文火慢炖，使食材熟透、入味。相当于北方的“熬”，如熬菜。

健康的猪蹄、肘子的腥臭味主要有5个来源：其一，猪种；其二，瘦肉型生猪由于生长期短，本身带有较大的腥味；其三，泔水养大的猪也有腥味；其四，运输、屠宰不当，受伤淤血造成的血腥味；其五，松香（甚至沥青）、火烧除毛产生的臭味。

除腥除臭的方法：一是用清水浸泡3～4小时，并反复搓洗；二是焯水，冷水下锅，将猪蹄、肘子煮开，水倒掉，重新烀制；三是烀制时加入料酒（白酒）、葱段、白萝卜协助去腥。

当然，最重要的是食材选购，种猪、瘦肉型尤其是泔水饲养的瘦肉型生猪的猪蹄、肘子腥臭味较大。

回答于 2019-09-11 08:43:50

烀猪蹄肘子都是我们生活中经常吃的，色泽红亮，肉味醇香有嚼头，肥而不腻，深受大家的喜欢，烀猪蹄肘子怎样去掉腥臭味，用火烧一下，用水浸泡、凉水下锅焯水，配方也很重要等，我也是很喜欢吃烀猪蹄肘子。




猪蹄和肘子都是我们生活中经常会吃的，满满的胶原蛋白，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，猪蹄和肘子的做法有很多种，都非常好吃，烀猪蹄肘子肥而不腻、色香味俱全，软烂入味，色泽红亮，非常好吃，我也是很喜欢吃，自己在家做，好吃实惠，下面就来分享一下烀猪蹄肘子怎样去掉腥臭味。




一、烀猪蹄肘子怎样去掉腥臭味

1、烀猪蹄肘子想要去除腥臭味，首先一定要选择新鲜的猪蹄肘子，猪蹄肘子要处理干净，把猪蹄肘子用火烧一下，这样可以很好地去除腥臭味。




2、把猪蹄肘子用水浸泡一下，凉水下锅焯水，这样也可以很好地去除猪蹄肘子的腥臭味，还有就是烀猪蹄肘子的时候，配方很重要，这样做出来的烀猪蹄肘子软烂入味，好吃无腥味。







二、烀肘子做法

1、准备食材：肘子、葱、姜、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽、盐、山楂、八角、香叶、桂皮、料酒




2、把肘子用火枪烧一下，这样可以很好地去除腥臭味，然后用水浸泡半个小时，泡出血水，泡出血水后刮洗干净，用刀在肘子离骨头最近的地方划一刀，要划到骨头深处，这样方便肘子入味。




3、把姜葱洗干净，姜切片，葱切段，把肘子放盆里，加入盐、八角、姜片、葱段、料酒，加入一点水，腌制两个小时，腌制好后凉下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开，撇去浮沫，焯好水捞出洗干净。




4、起锅烧油，锅里加入适量的油，把冰糖放进去炒出糖色，炒糖色要小火炒，把肘子放进去，使肘子表面均匀地裹上糖色，盛出来备用，里外起锅放油，油热把八角、香叶、桂皮、姜片、葱段放进去，炒出香味。







5、再放入黄豆酱，翻炒出酱香味，加入生抽、老抽、盐，加入适量的水，把料汁倒进高压锅里，把肘子放进去，丢几个山楂进去，煮半个小时，把肘子拿出来，放在蒸锅蒸10分钟，烀肘子就做好了。




总结：烀猪蹄肘子就做好了，肥而不腻、色香味俱全，色泽红亮，软烂入味无腥味，看着就有食欲，非常的好吃，烀猪蹄肘子想要去除腥臭味也不不难，只要掌握好技巧，自己在家做，好吃实惠，喜欢的可以试试。




感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我前几天在头条上发了一个猪蹄去腥的视频，你可以去看看，上面讲了三种去腥味的方法。