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九转大肠属于哪个菜系呢？

大肠,鲁菜,生粉九转大肠属于哪个菜系呢？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

九转大肠属于哪个菜系呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请： 九转大肠是属于山东的一道名菜，这道菜是我国古代清朝年间，济南一个叫做九华林酒楼店主创造的，最早被叫做红烧大肠，之后有许多的文人墨客在这里吃过这道菜之后都非常喜爱，店主很喜欢九这个数字，所以文人墨客们为了取悦店家，同时称赞厨师的高超水平，赐予这道菜新的名字——九转大肠，从此这道菜编流传了下来，并被世人赞颂。





九转大肠的做法。用到的食材有猪大肠，香菜，胡椒面，生姜大蒜和葱，绍酒，花椒油，白砂糖和酱油等调料。食材准备好了之后首先将猪大肠清洗干净，切成小段，放在沸水中焯烫一会儿，最好是将其煮至9成熟，然后捞出沥干水分备用。炒锅中加油，烧热6成热后把猪大肠倒下去炸，直至变成金红色后捞出，另外在锅中倒香油，烧热之后倒入白砂糖下去用小火炒化，接着将猪大肠再次倒进锅中，使其均匀上色，最后再加料酒和切成细末的从脚酸，炒出香味之后加入适量的清汤，没有的也可以用清水代替。




回答于 2019-09-11 08:43:50

鲁菜，鲁菜中的名菜九转大肠




回答于 2019-09-11 08:43:50

九转大肠属鲁菜系，是山东济南的一道特色美食，九转大肠又叫做红烧大肠！


制作过程：

1.将买回来的大肠清水洗完第一遍后，加生粉、盐、料酒反复搓洗。


2.九转大肠顾名思义要转九次，开始九转，在现在也没有说一定要多少次，比较滑适当加一些粉好翻转。



3.将大肠小的一头向大的一头塞满，塞好后排在菜板上。


4.烧水放入几片姜片，大肠放入锅中焯水大约5分钟，然后用牙签戳一个孔把肠里的水放出，并让配料入味。


5.准备配料：八角一个、桂皮、陈皮、香叶、花椒、姜片各几片。



6.本来这一步应该是下油锅炸，由于上火改炸为酱，把准备好的配料和盐、酱油、料酒高压锅压15钟！


7.到时间后，捞出自然凉。看颜色还是挺到位的。

8.将大肠切段（圆柱形），摆放在盘子里。



9.蒜末、酱油、生粉、白糖调成淀粉水。


10.锅烧热，小火把淀粉水烧成酱汁


11.最后，把烧好的酱汁浇在大肠上，顺利完成。
步骤稍微有点多，不过都挺简单的！希望大家喜欢，记得关注、点赞哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

九转大肠又叫红烧大肠，是山东名菜，也就是说属鲁菜系。它是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，后用微火爆制而成。咸、酸、香、辣、甜五味俱全，色泽红润，质地软嫩。