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“海胆”在餐饮里有哪些知识点？

海胆,口感,生殖腺“海胆”在餐饮里有哪些知识点？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

外形：外壳坚硬，半圆形，海胆颜色一般是暗绿色或者深绿色，相比紫海胆的个头会小一点。

口感：颜色非常鲜艳、味道浓郁，和紫海胆清爽的口感略有差别。

品种：虾夷马粪海胆（球海胆科球海胆属）

产地：虾夷马粪海胆在我国北方沿海地区特别是辽东和山东半岛多产，日本北海道地区也盛产，打捞的时令季节在3-7月份之间。

外形：胆壳坚固，直径30～40毫米、个头偏小、胆刺密短、颜色偏绿色和马粪海胆看起来差不多。

口感：虾夷马粪海胆胆肉颜色鲜艳，偏橙黄色，味道浓郁甘甜、鲜香浓厚，入口便抓住味蕾，深受食客喜爱。

品种：黄海胆

产地：适宜生活在水温低、盐度适中的洁净海域。

外形：每年的10月到次年2月黄海胆是最佳食用时间。

口感：海胆肉颜色偏深，形状偏大，味道浓厚，但是挑选不好可能会有些苦味。

三看性别

海胆可食用的部位就是生殖腺，所以分辨性别也要看生殖腺的：


雄海胆的颜色鲜艳一点，壳内水分少，形状可以更好的保持；

雌海胆的颜色偏浅，肉质软嫩口感更好，形状不好保持也会更容易腐坏。雌雄海胆各有风味，就看客观您的喜好啦！

四看吃法

海胆风味甘甜，口感细嫩，尤其是生殖腺未完全成长的口感会更好，入口鲜、甜、胆肉颗粒在舌尖上跳舞，饱满的脂肪一入口方知沉醉！

①刺身：直接做成海胆刺身再搭配一杯清酒是对新鲜海胆最好的尊重，发酵的刚刚好的米味伴着甜丝丝的海胆，一切都是刚刚好！

②蒸蛋：鲜嫩的海胆肉和细滑的鸡蛋伴着热气一起送进嘴里，一口鲜香，十分满足！

③炒饭、包饺子、烩意面：海胆的魅力就是不论你想怎么吃，它都可以完美的配合你的想法，不论你是爱吃米饭还是面食，每种味道都能把你征服，一口热乎乎的饭吃下去实在太幸福了。

④做汤：海胆做汤喝那一口鲜美别提多好喝，忍不住能喝两碗，试一试就知道了！

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