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油底拔丝的技法？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

油底拔丝的技法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

油底拔法的技法：净锅置火上，放入宽油烧热，将主料和白糖一起下锅，待白糖完全溶化，糖浆在油面冒黄色小泡且主料上色时，将锅端离火口，然后撇去油，将主料在锅中颠翻均匀，然后倒在抹了油的盘子内，稍等片刻再上桌。油底拔法先用中火后再用小火，且起锅后需稍等一会儿才能出丝。