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白米粥搭配什么小菜最有味?
蒜薹,潮汕,泡菜白米粥搭配什么小菜最有味?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
所以它成了“菜肋”,粗货——食之不爽、弃之可惜。
当然如果经过区区妙手,倒可以点石成金,粗菜细作变成一道下饭美味的哟。
闲话少说言归正传。
一、材料:藤藤菜杆、青椒各一半,豆豉、菜油适量,盐少许。
二、制作过程:
1、先将藤藤菜杆、青椒洗净,然后分别横切作小圈儿,装在盛器(随菜多少)里加少许盐码味,盐不可多,有一点味儿就成,因后面要放豆豉。
2、码七八分钟后,用手把水分尽量挤干。
3、铁锅里放混合油适量,烧油冒烟,火关小,倒豆豉进去炸炒。豆豉量在菜量三分之一左右这样好吃。豆豉的酱香可以抬青椒的香、咸可以压它的辣。注意不要炸糊炸干了——火候你自己去估摸,再笨点儿就先尝尝,酱香味出来就倒二圈儿下锅,中火煸炒。煸炒就是尽量要把二圈儿的水分炒走,好入味干香。新手就边炒边尝,合口味了就关火起锅。
这道菜的特点是:清香,酱香,辣。好吃又开胃。稀饭干饭通杀,包你多吃一碗。
这是一道典型粗菜细作、变废为宝的佳构。
亲,你难道不愿去试试?
回答于 2019-09-11 08:43:50
老家有腌蒜苔的习惯,一是为了让蒜薹保存的久一些,二是腌好的蒜薹酸脆可口,可以作为佐饭的小菜。
糖醋腌蒜薹很简单,只需盐、酱油和醋等常见的调料,把蒜苔洗净晾干浇入煮好晾凉的盐水,密封起来,等上个十天半月的,看到蒜薹颜色变得褐红,微透亮时就可以了,这样腌渍出的蒜薹,酸甜爽脆,无需再添加其他的佐料。
蒜薹的营养价值:
蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。
蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜苔,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
糖醋腌蒜薹
准备食材:蒜苔 500g,冷清水适量
腌制蒜薹酱料:陈醋1勺、白糖3茶匙 、盐1/2茶匙,酱油适量、花椒适量
腌制糖醋蒜薹的详细方法,一步一步跟我做:
准备材料。蒜苔洗净,控净水,放在阴凉通风晾干水分。
第一步:做糖醋水
煮锅里依次倒入清水、陈醋、少许精盐、白糖、少许酱油、洒入花椒。
大火煮开成糖醋汤汁,关火晾凉备用。
第二步:用盐揉制蒜薹
蒜薹晾干水分后,切成小段。
把蒜薹段盛到无油无生水的容器里,撒精盐。
把蒜薹和盐搓均匀。搓、搓、搓。
搓到颜色变深,微出水。
持续腌渍30分钟,倒出腌渍出来的水分。
第三步:腌制蒜薹
倒入晾凉的糖醋水,没过蒜薹段。
放置阴凉处,腌渍几天即可。
腌到蒜薹颜色暗红,口感爽脆最好。
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