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炒菜时什么时候放姜葱蒜合适？
炒菜,时候,都是炒菜时什么时候放姜葱蒜合适？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱姜蒜在榨锅时最为合适，油温烧至五成热下入葱姜蒜，取其葱姜味，同时也能将油榨香，对于蒜本人认为要想取其蒜香味可以分批加入，这样能够更大保留蒜香味，不过一定要将蒜炒熟，否则有一种辛辣，至于放多少，主要在于主料的多少，一般3-50g就足以做菜，希望我的回答能够帮助到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
有的放油里炒出香味，炖肉就不用了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是熊猫生活家，很高兴回答这个问题！
在这个世间唯 有美食和美女不可辜负，一个是视觉享受，一个是味觉享受，相辅相成缺 一不可！一道 菜品的好坏，调料占了很大的比重。北方的人比较重视葱蒜之类的调味品，如果一道 菜品没有葱姜的 调味，就好像是人没有灵魂，菜没有神一样，一样的 火候， 一样的原材料，一样的刀工 ，一样的配菜，缺了葱 姜的调味，可以，整个菜品都是失败的。
在酒店打零工的时候，就怕遇到一种顾客，这种人虽说是少数，可一遇到他们，也够厨师头疼的了。那是我头一回主灶，服务员来告诉我，来了一个顾客，点了好几个菜，熘肝尖，红焖鱼，烧茄子，还有炒白肚，客人明确说，不要放葱姜蒜，天那，这菜可怎么做，没有这个做为灵魂的东西，这菜还能吃吗？当时，我做了一个决定，一样不少放，如果，顾客吃出来了，我全额赔款，然后走人。
菜端上去以后，客人并没有说什么，也吃得很香，没有我想像中的暴跳如雷，也没有没完没了的吵闹，吃完 了饭，算了账，什么也没有说，静静地走了！
至于说炒菜什么时候放葱姜，放多少，那可是大有讲究地。放多了不行，放少了没味道，放早了会过火，放迟了会有生料味！
一般我是放炒勺，勺热后放油，油三四成热的时候，放葱姜，略炒，这空夫火不能大，如果大了葱姜味就飞了，菜就会没有一点味道，然后放入主料，开大火，利用水气把味道 传到菜里，这样做的菜，葱姜味浓，味极鲜美！至于多少，再于它的利用率，使用好了，一点就有味，使用不当，再多也起不到它该起的作用！
还有就是看你的主料新鲜度如何，如果材料是新鲜地，调料用得多，反而会减少食材本身的鲜美滋味，起到了画蛇添足的作用，这样就得不尝失了。如果你的原材料不新鲜，你就要多用点调料，掩 盖它的异味，最忌锅热油热，葱姜一下锅，还没有出味，就已经糊了，这样即使放利再多，也起不到什么作用！
水平有限，说得不对，欢迎行家里手批评指正，
回答于 2019-09-11 08:43:50
我炒菜的习惯，油热了之后放入葱姜，炒出香味加菜。菜出锅时加蒜，蒜香味更浓，放早了就没有蒜香味了。至于量多少，根据菜的种类，素菜相比肉菜要少些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
生葱熟蒜！
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般看情况备用
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是炒菜的话 看菜的分量来决定放多少 一般一小盘菜放2到5克 大盘的5到10克 还是要看炒什么菜 如果炒蒜蓉味的就放的多 特别是小龙虾
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般油热了就可以放，炒菜时候葱姜可以油爆，味道不错，蒜等快熟的时候放，会有一股蒜香味。
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