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炒菜时什么时候放姜葱蒜合适？
炒菜,时候,都是炒菜时什么时候放姜葱蒜合适？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
其次是姜
姜和葱的用法有异曲同工之处，因为姜也分为嫩姜和老姜，嫩姜由于表皮薄，纤维少，口感较脆，多用在开胃、去腥、提味，一般用在凉拌菜中或者腌制鱼类，直接放进去或者捣成姜泥，和蒜一起调成料汁用就行。而老姜口感辛辣，最适合炒菜之前，用热油爆炒出香味。
最后是蒜
蒜最常用的做法就是炒菜之前用来炝锅，这样不管是炒菜还是炖肉都能做出比较浓烈的口味，深受大家的喜爱，但是虽然炝锅能最大程度的发挥蒜的香味，却也因为高温破坏了蒜里的营养物质，所以原则上蒜应该出锅前才放，这样保健效果才最好。不过为了两全其美，炒菜时可以把蒜分为两批来放，一部分用于炝锅，增加菜的香味，另一部分出锅前放，保留蒜的营养价值。
【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜时什么时候放姜蒜葱合适？放多少合适？
葱姜蒜是很常见的调味料，给肉去腥增鲜，也能给菜添加香味，几乎每日都要用到。但是不同的菜肴因为烹饪需求不同，口味不同，葱姜蒜放入的多少和时机都是根据自己的需求来的。量的不同，放的时机不同，做出来的菜肴呈现出来的味道都是不一样的，所以说，放多少，什么时机放，还真的挺有讲究。
举个例子来说，在做蒜蓉空心菜的时候，我们需要浓郁的蒜香味道，这就需要在菜快炒完的时候放入大量的蒜，通常一盘的空心菜，我会用到六七瓣蒜，切成蒜末，在快出锅的时候放入，用大火快炒，炒到断生就出锅，通常半分钟之内就可以了，大火快炒到断生的蒜末蒜香浓郁，而且蒜末吃起来口感不辣。炒的时间过短，蒜蓉没断生，吃起来蒜就会辛辣，炒的时间过长，蒜香味道就会发生改变。所以要出浓郁的蒜香不但要量大，而且要快火迅速炒到断生，可激发出浓郁的蒜香。
我在炒宫保鸡丁的时候，这道菜需要浓郁的葱香，所以葱也跟上面举的蒜的例子一样，也是需要量大，快火爆炒激发出浓郁的葱香，而且葱吃起来也不辣口，菜肴的味道也会因此变得葱香浓郁，增加了风味。姜也是如此，只要需要浓郁的姜香，操作方法同上。
但是有些菜肴却需要早放葱姜蒜，比如红烧、炖汤的时候，举个例子，我在炖鸡汤的时候，就只放葱段和姜片，而且是早放入，放的量也不多，我喜欢很浓的姜味，通常半只鸡会放六七片姜，放入三四段葱段，与鸡同煮一两个小时，经过长时间的炖煮，葱和姜的味道都发生了变化，味道更柔和，与上面跟大家分享的炒断生的味道是不一样的。
除了早放和晚放，也有中途放蒜的例子，比如我在炖鱼的时候，不喜欢非常浓的蒜味，也不喜欢煮时间太久的蒜味，通常在出锅前还有10分钟左右的时候将蒜拍扁放入，蒜香柔和却不泄味，也不会有很多人不喜欢的浓烈的蒜臭味道，给菜肴带来的风味也不同。
不同的菜肴、不同的风味都决定着葱姜蒜放的量多与少，放与不放和放的时机，但是具体的实际操作，还需要大家多多尝试，才能找到自己最喜欢的风味。
（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我叫姚大厨，致力于每天分享美食教程给大家，希望大家在家就能做出健康美味的饭菜，喜欢美食的可以关注我。
看到题主的问题，我觉得不管怎么回答都是没有一定的答案的，每做不同的菜，调料都是不一样的，所以放的时间也不一样。常听到人们说“生葱熟蒜”，按照字面来说，开始是要先把姜蒜炒香，等到菜出锅的时候就撒些葱，虽然说这做法是大众的，但对于小众的来说还是会介意生葱的味道，宁愿把葱炒熟了再吃，所以说姜葱蒜放的顺序不是固定的。要是题主是炒菜招呼客人的话，不妨问一下客人是否忌生葱的味道，像我一朋友就很排斥。
以上是我的看法，要是大家还有什么看法欢迎留言，感谢大家指教，祝大家生活愉快~
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我叫姚大厨，致力于每天分享美食教程给大家，希望大家在家就能做出健康美味的饭菜，喜欢美食的可以关注我。
看到题主的问题，我觉得不管怎么回答都是没有一定的答案的，每做不同的菜，调料都是不一样的，所以放的时间也不一样。常听到人们说“生葱熟蒜”，按照字面来说，开始是要先把姜蒜炒香，等到菜出锅的时候就撒些葱，虽然说这做法是大众的，但对于小众的来说还是会介意生葱的味道，宁愿把葱炒熟了再吃，所以说姜葱蒜放的顺序不是固定的。要是题主是炒菜招呼客人的话，不妨问一下客人是否忌生葱的味道，像我一朋友就很排斥。
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