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猪肚鸡的做法是什么?
猪肚,干净,鸡肉猪肚鸡的做法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是大脸猫,很高心回答你的问题。
猪肚鸡这单菜是一道传统粤菜,属于客家菜系,是客家地区婚礼酒席必备的一道菜,后收到广泛欢迎流行开来,在广东地区非常受欢迎,它的汤中和了鸡和猪肚的鲜美,味道浓郁带有药材和胡椒香味。
很多人以为猪肚鸡就是把鸡塞进猪肚里炖的肚包鸡,最初确实是这样,但是随着菜品的改良发展,现在他们已经是不同的两道菜,两种不同的做法,肚包鸡由于是把鸡塞入猪肚内炖煮,炖的时间太久,肉质太烂,近几年已经慢慢淘汰了,现在人们追求鸡肉爽脆的口感,都是猪肚先炖,最后几分钟才下鸡肉,下面我对两种做法分别做详细说明。
先说肚包鸡的做法,顾名思义就是用猪肚包裹鸡来烹饪,这也是目前认为最正宗最原始的做法,我记得在深圳刚开始流行猪肚鸡的时候都是这么做的。
下面是肚包鸡的做法:
原料:猪肚一副,土鸡一只
辅料1:红枣6粒,枸杞10克,米酒适量,鱼露一勺,糖10克,
辅料2:党参10克,当归5克,白果10克,北芪10克,陈皮2片,干贝30克,沙参10克,玉竹20克,姜适量白胡椒40粒。
制作步骤:
1、把猪肚外面冲洗干净,再里面翻出来,去除筋膜,用生粉和盐使劲揉搓至无异味,没有黏液为止。
2、鸡冲洗干净,把脖子、头和脚切下来塞进鸡肚子内。
3、把辅料2里各种原料冲洗干净待用。
4、把辅料2的一半塞入鸡肚内。
5、把整只鸡塞进猪肚内,用竹签或者绳子把猪肚两端扎紧封口。
6、把猪肚倒入砂锅中,加水没过猪肚3厘米左右,倒入辅料1中除枸杞外的其他材料。
7、盖上盖子大火烧开后用勺子撇去表面的泡沫,转小火煲2个小时。
8、猪肚煲好后取出放凉,拆除竹签。
9、把土鸡取出来,鸡肚子内所有东西取出放入锅内。
10、猪肚切成条状放进锅内。
11、把鸡切块放入锅内。
12、砂锅开火,倒入枸杞,烧开后加入适量盐,完成。
如果想上桌的时候是完整的肚包鸡,步骤8、9、10、11这几部可以省略。
注意事项:
1、肚包鸡可以选老一些的土鸡,因为鸡肉要煲差不多2个小时,如果鸡肉太嫩很容易煮烂了。
3、鸡头、脖子和脚要切下来再塞进猪肚内,要不很难塞进去。
2、枸杞很容易煮烂,要放在最后放入。
再来讲一下猪肚鸡的做法:
原料:猪肚一副,土鸡一只
辅料1:红枣6粒,枸杞10克,米酒适量,鱼露一勺,糖10克,
辅料2:党参10克,当归5克,白果10克,北芪10克,陈皮2片,干贝30克,沙参10克,玉竹20克,姜适量白胡椒40粒。
制作步骤:
1、把猪肚从中间切一刀到底,张开就像切鱼一样,外面冲洗干净,里面去除筋膜,用生粉和盐使劲揉搓几遍至无异味,没有黏液为止。
2、烧开水放入猪肚滚3分钟。
3、取出用冷水冲洗。
4、用刀刮掉内表面的粘膜。
5、把猪肚切成小条。
6、鸡冲洗干净,切块,再冲洗干净沥干水。
7、加入2克盐捞匀,再加2克生粉抓揉均匀,最后加入少量食用油捞匀。
8、用米酒、姜把土鸡腌制半小时。
9、把辅料2里各种原料冲洗干净待用。
10、锅里下少许油,加入姜片,放入猪肚炒2分钟,炒出香味。
11、放5克胡椒继续炒香。
12、加入米酒和适量水,加入辅料2,大火滚5分钟。
13、把猪肚倒入砂锅中,加水没过猪肚2厘米左右,倒入辅料中除枸杞外的其他材料。
14、盖上盖子煮开后中火煲半个小时。
15、开盖放入鸡块和枸杞,小火滚5分钟放入适量盐,完成。
注意事项:1、猪肚鸡可以选土鸡或者三黄鸡这类肉质比较嫩的鸡,因为鸡肉是最后几分钟倒入,一熟既可以,这时的肉口感是很嫩而且有点脆,一咬就断,如果肉质太老的话,一是难熟,二是口感太柴。
2、猪肚在炖之前要先煎一下,这和做鱼汤是一样的,可以让汤味道更浓郁而且颜色会变的奶白色。
3、步骤7可以让鸡肉变的更嫩滑。
4、因为鸡肉很嫩,最后放鸡肉5分钟刚刚熟就可以了,时间太长的话肉会变老哦。
好了以上就是两种不同的做法,大家要注意其中的区别哦。
希望我的回答令你满意。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读:猪肚鸡怎么做才好吃?
1.猪肚鸡的生态做法
2.猪肚鸡的由来
3.胡椒猪肚鸡的做法
01.猪肚鸡的生态做法
记得每年冬天,爷爷就唠叨着“冬藏”,说要吃点好的,才能让身体强壮,爷爷最喜欢吃的就是猪肚鸡。据说,冬补是中国民间传统的养生方法,根本原则是畏寒体质补阳,虚火体质滋阴,以达到阴阳平衡。
爷爷做的猪肚鸡是我吃过的最原滋原味的,去爷爷家的一大早,爷爷让人宰杀一只母鸡,买来猪肚。用土柴火灶烧了一大锅水,把母鸡宰杀好,去毛洗净剁块备用。
把猪肚用盐搓洗干净,放在开水中焯烫好,捞出来切片。把鸡块和猪肚片放在瓦罐中,把盐和胡椒加入其中,把瓦罐放在 柴火上煨制3个小时即好。
解开瓦罐之后,把羊脂色的猪肚汤倒出,汤表面上有一层淡淡的油脂,这是酥烂的鸡肉、猪肚的美味,让人肚肚咕咕叫,用勺子喝进去,味道那个鲜美,恨不得练舌头都想吞进去。
爷爷做的猪肚鸡里还加上胡椒、花参、玉竹、党参等药材,有很好的滋补、驱寒、养胃的作用。
猪肚鸡也叫猪肚母鸡汤,有的说是来自广东,也有的说是广西的,也有说是湖北武汉的,很多地方都有用猪肚母鸡汤招待贵客的习俗。
2.猪肚鸡的由来
猪肚鸡颇有来历,相传在清朝康熙年间,妃子郭络罗氏宜妃刚生完皇子,因为有胃病产后身体虚弱。康熙帝吩咐御膳房炖补品给宜妃吃。可是她什么胃口也没有,日渐消瘦。宫里的太医想办法做各种名贵补品给宜妃吃,都无济于事。
康熙便招来太医和御膳房,把旨意传下去,无论何种方法要治好宜妃的胃病。御膳房想到药补不如食补,把民间传统坐月子喝鸡汤的办法改良,把母鸡和猪肚相配,再加上各种名贵药材炖汤,宜妃吃了果然胃口大开,经过一段时间调理,宜妃的胃病竟然痊愈了,而且肤色红润光泽,焕发出美艳动人的光彩。
后来,御膳房厨师年老返回原籍,猪肚母鸡汤的做法便从宫廷传到民间,在不断改良中变成了一款营养火锅。
3.胡椒猪肚鸡的做法
特点:浓郁醇厚,香气扑鼻。
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