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麻油可以自己做吗？
麻油,花椒,菜籽油麻油可以自己做吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 怎么做香?超市卖的太贵了，一瓶金龙鱼的要15元1瓶？自己怎么做麻油，我要那种青花椒做的麻油，外面的买不起了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻油当然可以自己做呢，麦兜君的舅舅以前有家小吃店，舅舅炼出的麻油做出的酸辣粉和凉拌菜，客人赞不绝口，麦兜君12月初还做了一瓶麻油，准备做一些小吃，麻油想要炼的香，可不是青花椒放在油里炸一下，这么简单，要想又香又好吃，里面有很多小窍门呢~
想要做出的麻油很香，基本要放三样食材：1 葱姜 （蒜和洋葱备选） 2 蔬菜(芹菜和香菜）3 香料（青花椒，如果没有，用红花椒代替，还有其他一些香料搭配组合）
油要选择菜籽油，因为菜籽油本身具有菜籽和蔬菜的香气，这是其它油不具备的，葱姜是必选，加一些蒜和洋葱味道会锦上添花，蔬菜有芹菜就放芹菜，有香菜就放香菜，两个都放也可以，香料里八角，香叶 ，桂皮，草果是必选，其他的香料酌情添加一些也可以，花椒一定要提前用水浸泡，防止炸糊，其他的香料也最好浸泡一下，这样可以让香料的味道散发出来，等会炼制的时候，味道可以很快浸入油里。
下面，麦兜君就把舅舅的做法和配方分享给大家，因为家里没有青花椒，就用红花椒代替了~
菜籽油 450克（一小密封罐的量），花椒 150克（油和花椒的比例是3：1），水 150克（用来浸泡花椒和香料的，花椒和水的比例是1：1），大蒜 3瓣，生姜 5片，香葱 1根，香芹 45克，香菜 20克，辣椒 适量（喜欢辣的就多放点），八角1个，香叶 3片，草果1颗，桂皮 1块
2 花椒和其他香料用温水浸泡1分钟，把水倒掉，沥干水分。
3 锅里倒入菜籽油，烧熟以后，关火，等菜籽油温度降下来（放凉），开小火，放入葱姜蒜和芹菜，小火慢慢的炸，这样原料不会被炸糊，香味会一点一点稀出来，渗入到油里。
4 炸出香味后，放入辣椒和香料。
5 香菜最后放，因为香菜易熟，大概炸到5，6分钟时候，放入。
6 在炸1分钟，放入花椒，翻炒三下即可关火，关火后就盖上锅盖焖4到6小时，焖的时间越长味道越浓香。
7 时间到了，滤除原料，把油倒进无水无油的玻璃瓶子里，放冰箱保存。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀，麻油是可以自己做的，我到卖芝麻制品的摊位上去买过麻油和芝麻酱，这两种产品的制作方法看到的有两种，一种是老式方式，先把芝麻洗净、晾干，再炒制；若要芝麻油香，炒老点，下一步是将炒好的芝麻仁用石磨或电磨磨碎，倒入大锅，用勺子慢慢地把油逼出来。如果是芝麻酱可能还要混一半炒制的花生仁一起磨碎即可。另一种麻油的制作方法是将芝麻炒制好，用压榨机把油压出来。芝麻酱也是用电磨将炒制芝麻仁和花生仁的混合物磨碎即可。不过要注意的是，现在市场上的不法商贩会先将其它油放在平里，上面加的芝麻油，当芝麻油卖。芝麻酱作假方法可能是，看上去是电磨磨出的芝麻酱，可能是在电磨里有机关，电磨磨出来可能是芝麻和花生含量少的混合物。不过这种麻油或芝麻酱还是少吃为好，我曾经在网上看过这样一个报道，碳水化合物在120℃以上会产生致癌物。
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然可以，，分享一下我的做法，做麻油鸡丝超级好吃。
不知道大家有没有一个感觉，酒店里的凉菜总是麻辣入口鲜香醉人，其实很关键的就是【麻油】做得好！麻油可是拌凉菜必不可少的神器，做法也没大家想的那么简单，在炸花椒油前，大厨还做了这一步，很多人都不知道！
麻油在制作时多用菜籽油，要是想更香一点的话，还可以把菜籽油和香油按照3：1的比例来做。另外花椒和油的比例为1：3。
做法分享：
葱姜蒜切大块；
花椒用四十度左右的温水泡40秒后捞出；
喜欢吃辣的可以加上辣椒，把葱姜蒜、辣椒下油锅里炸至金黄，下花椒，翻炒三下即可关火。
关火后就盖上锅盖焖4到6小时，焖的时间越长味道越浓香；
焖好后，捞出葱姜蒜、辣椒及花椒，然后把做好的麻油装进干净消过毒的瓶中。
麻油鸡丝
学会了麻油的做法，美食自然少不了喔！
麻油鸡丝是一个绝佳的下酒菜，不管是冬季还是夏季食用都不错的，凉荤是比较难做的菜了，麻油鸡丝做法简单还好吃，逢年过节少不了。
美食做法：
土鸡洗干净，放入锅内，加入料酒和姜片，加入没过2/3鸡身的清水；
煮沸后再煮4分钟，正面反面均要煮，共8分钟，煮好后放冰水冷却；
大蒜沙姜剁碎，鸡取出撕成丝，放入蒜末和沙姜，再加上一些香菜段；拌上做好的麻油、盐、酱油、蚝油、胡椒粉、辣椒油适量，别忘了再撒上一些芝麻碎。
小贴士：
做麻油的时候尽量不要放盐，这样方便之后做各种凉拌菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，嘛有可以自己做吗？自己可以做的，我家吃的麻油就是自己做的，用料花椒，豆油，红干辣椒，生姜，葱花，至于怎么搭配，你可以根据花椒的多少，来搭配这些配料，花椒用水泡一下，然后用小火慢慢的炒一炒，然后就可以把它炸出很香的嘛油了，我讲的不太详细，要靠你自己掌握才行。
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