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如何制作好吃的冰皮月饼？

月饼,猪油,炼乳如何制作好吃的冰皮月饼？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

都说冰皮月饼简单，但是要做出好看又好吃的冰皮月饼并不容易哦

紫薯冰皮月饼

（分享自豆果美食认证达人糖小饼）

【食材准备】

糯米粉50g，粘米粉50g，玉米淀粉25g，低粉 25g，牛奶 225g，炼乳2汤匙，猪油 35g，糖 50g，紫薯2斤

成品面团约450g，所以按每个饼皮用15g（加上馅料35g，每只月饼50g）的话，以上配方应该可以做30个。

【详细做法】

步骤1：紫薯洗净，上锅蒸熟。因为此方分量较大，如果全部做紫薯馅的话按分量算需要一公斤那么多。去皮后放入保鲜袋内用手或者擀面杖碾碎

步骤2：糯米粉50g，粘米粉50g，玉米淀粉25g，低筋面粉25g，牛奶225g，炼乳2汤匙，猪油35g，糖50g混合，盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取出搅拌均匀，放凉至不烫手后揉捏成团。

【小贴士】

不愿意用猪油的可以换成黄油或者植物油。我以前一直是用自家熬的猪油做，需要用到猪油的点心做出来很香没有异味，也不明白为什么好多人说猪油味好难闻。最近发现买来的现成猪油味道确实不好，吃起来有种很明显的说不出来的肉臭味，所以最近做的点心都不爱用猪油了。所以建议大家可以自己熬猪油，下次分享给你们自家熬猪油的技巧哈。

关于大家说的粘手问题。

（1）关于“不粘手”这个概念。这里不是说完完全全一丁点儿也不粘，只是说它是相对好操作的。揉的时候会有巴在手上的感觉，但是只要不去拼了老命狠劲揉搓它的话，是不会像糊糊一样一坨一坨粘在手上的，也就是说手上看起来是完全干净的，但是很仔细去感觉又会觉得糊了一点点什么东西，做的多了可能觉得手上有点粗糙的那样。哎我已经不知道怎么形容了，就是这么个感觉吧 ，哈哈哈

（2）我是没用手粉的感觉不怎么粘。如果很粘的话有可能是没蒸透，可以延长蒸面糊的时间，另外一定要加盖或者保鲜膜包好，以免水汽进去那就肯定太湿啦。如果还是不行的话就减少方子里的牛奶量吧，毕竟原材料不同的话吸水性也是不一样的。

（3）也有很多人实践过也同样觉得这个方子不粘手好操作的，真的并不是只我一个人这么觉得。如果觉得饼皮实在太粘的话推荐减少牛奶量到200g。我试过，这样做的坏处就是饼皮会偏硬而保存不久，冰箱冷藏一夜后就已经觉得饼皮口感有些变硬了。大家根据喜好以及实际需要斟酌吧。

步骤3：取一小团和紫薯泥混合成紫色面团做表面装饰（面团：薯泥大约为2:1）混合好的紫色面团会比较软

步骤4：步骤2做好的冰皮面团分成15g一个，紫薯泥分成35g一个。将薯泥包入冰皮中

步骤5：包好以后揉圆揉均匀，全部包好，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏备用

已经很想咬一口了

步骤6：取一点点步骤3的紫色面团压入50g一个（10头）的月饼模具的花纹中作为配色

步骤7：再取一个步骤5包好的月饼坯压入步骤6压过紫色面团的模具中，将底部压平

步骤8：从月饼模具中推出。切面就可以了

【小贴士】

（1）有可能是因为猪油冷藏凝固后饼皮会更好操作一点，这一步我没有撒粉防粘也觉得很容易操作。如果觉得会粘模具的话就撒一点炒熟的淀粉防粘吧

（2）推荐现做现吃，自己做的没有添加剂是比较容易淀粉老化变硬的。我用保鲜膜把每一只单独包好，放冰箱冷藏一晚上，第二天再吃是完全没问题的。后来我又专门尝试了一次保存，用的奶黄馅，保鲜膜包好冰箱放3天口感还是不会硬~

（3）总觉得冰皮月饼如果外面粘了粉就没那么光洁如玉了，加上这个配方做起来真的不粘手，所以我没有粘手粉，当然，每个人做的时候遇到的情况不一样，根据实际做调整哈

好啦，这个冰皮月饼的制作过程经过我亲身实验，确实很成功，是个真正值得收藏的好方子，如果你看到了就不要错过，赶紧收藏啊！

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

冰皮水晶月饼制作方法：西米粉450克，淀粉50克糖200克，温水650克，玉米油适量，紫薯馅适量。

先把西米粉，淀粉，糖倒在盘里搅拌均匀，再分次倒入温水和面，和成团了放一边

静置十分钟，让西米粉充分吸收水份。

再把它分成3O克剂子，搓圆再压扁把10克的紫薯馅包在里面，找出月饼模具再擦点油方便脱模，模具口朝上放进包有馅的西米团，再朝下把模具压在桌子上，反复压几下再把它推出来。再把做好的冰皮水晶饼放在锅里蒸十分钟就可以出锅了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冰皮月饼我做好几次了，它不像其它月饼那么甜腻。夏天从冰箱拿出来当雪糕吃，很爽口。

窍门是：

1、用糯米、粘米和澄粉。

2、用笼屉蒸可以保证口感润滑。

3、黄油馅料不太好凝固，放一点细腻的红豆和绿豆粉可以令口感更香糯。

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