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常吃藜麦有什么好处？

碳水化合物,含量,蛋白质常吃藜麦有什么好处？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

常吃藜麦有什么好处？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

相信很多人对藜麦并不陌生，无论是在健康食品商店，还是大型超市里面，还是各种健康饮食公众号，几乎哪里都能找到它的影子。

但是，你知道吗？黎麦的“成名史”，可以算作是逆袭般的经典传奇了。

藜麦原产于南美洲印第斯山脉附近，是印加土著的主要粮食，早先，在大多数人眼里，它和普通粮食一样平凡，并没有什么特别之处。

真正让藜麦一跃成为风靡全球“网红食物”的事情，发生在20多年前。

美国宇航局NASA，想要寻求去太空移民时带的最佳食物，结果就首选了藜麦，一方面因为它的营养不错，一方面可能跟藜麦能适应极度恶劣的生长环境有关。

总之，不管是什么原因，藜麦就这么“红”了，从广告界，到健身界，到餐饮界，再到营养界……它的营养，它的功效被无限宣传和推广。

所以，经常看到有国内外网友，在自己的减肥餐或者营养餐里面，加入藜麦。

比如INS网友joey_tanjoey，把藜麦、肉丁、毛豆、生菜等拌在一起，加上一颗煮熟的鸡蛋。▼

再比如另一位网友JoannaMorales，把藜麦、鸡肉、虾、西蓝花等等搭配在一起吃。▼

藜麦真的深得很多人喜爱，就连我的网友里，也有越来越多的人提出诸如：减肥可以吃藜麦吗？为什么我吃了三个月黎麦，一斤都没瘦啊？很多类似的问题。▼

部分相关网友留言

那么，藜麦的减肥效果如何，它真的是适合所有人吃么？吃多少藜麦更好呢，今天我就来详细跟大家聊聊.

首先，不得不说的，就是它的营养价值，比很多谷物都要强。

藜麦到底有啥营养价值？

藜麦被称为健康食物是不无道理的，这主要基于以下几点：

→富含蛋白质

以植物为基础的食物中，很少有品种能够包含所有9种必须氨基酸（蛋白质的构建模块）的，但藜麦就是一个。

这其中，赖氨酸（氨基酸的1种）的含量特别高，这种氨基酸在大多数植物中通常是缺乏的，此外，它还含有丰富的蛋氨酸和组氨酸。

这使得它成为一种优良的植物蛋白质来源，甚至，其蛋白质质量，和乳制品中的酪蛋白也可以媲美。

但是，植物蛋白和动物蛋白还不一样，改天我们会写一篇文章，这里先挖个坑。

→纤维和抗性淀粉

每100g煮熟的藜麦，含有纤维约2.8g，同样重量的黄玉米（煮熟），含有纤维约2.4g，煮熟的糙米纤维量是2g。

比对下来，藜麦的纤维量确实高一点，而且其中80-90％都是不可溶性纤维。

此外，藜麦还含有一些抗性淀粉，可能有益肠道健康。

藜麦还有一个好处，就是几乎不含麸质，对于麸质不耐受的人来说，是可以正常适用的。此外，藜麦富含抗氧化剂，在微量营养素方面，含有诸如铁，镁、锌、叶酸等，不过数据并不喜人，也就是说，有很多食物的微量营养素要比它丰富。不过，它几乎不含维生素C、维生素B12、维生素D和维生素K。

所以，综合来说，藜麦最值得获赞的营养素，可能就是它丰富完整的蛋白质，还有不错的纤维含量，以及几乎不含麸质的“体质”。

当然，藜麦的升糖指数（GI）也比较低，且加上纤维含量高，饱腹感强等等原因，它被人们助推为“减肥圣品”，很多人把家里的主食，全部换成了藜麦，当做主食一样吃。

不过，这样吃，真的会减肥么？并不见得，黎麦并不完美，有它的阴暗面，而且还不简单。▼

并不建议减肥吃藜麦

很多主食的升糖指数（GI）比较高，就比如白米饭，GI值达到72，而全麦面包为69。

这意味着，吃这些主食后，血糖会急剧升高，刺激分泌胰岛素，可能引发储存脂肪，导致肥胖。

对比下来，藜麦的GI值确实要低一些，只有53，也就是说，吃下藜麦之后，你的血糖不会迅速升高。

（黎麦升糖指数，数据来源glycemicindex.com）

而且相对很多其他主食来说，来的更缓慢一些，但升的慢，并不代表不升高，只是减慢速度，并没有降低升高点。

还有，大家可能忽略了一个关键因素，就是藜麦中的碳水化合物含量，100g藜麦（煮熟）中所含的净碳水化合物（总碳水-纤维）为18.5g，同样重量的熟长粒大米为27.8g，煮熟的鸡蛋面为24g。

对比下来说，藜麦的碳水化合物含量少一些，但也不低，可以算是高碳水化合物了。

对于低于低碳（生酮）减肥的人来说，并不建议多吃。

低碳（生酮）减肥，建议每天的净碳水化合物摄入量为20-50g，而仅仅吃100g（2两）多的藜麦，就可以超过20g的净碳水化合物要求。如果你只是在沙拉中加一些黎麦，这个量问题不大。但是，如果你想把它当做主食吃的话，一大碗一大碗的吃，我觉得没有必要。

碳水化合物，尤其是高碳水化合物，对血糖的刺激是非常大的，血糖走高就意味着需要大量的胰岛素来帮助“降糖”，并且把过剩的血糖转化为脂肪“囤积”在你体内。

长期以藜麦为主食那样吃，也一样会出现这样的状况，升糖速度会变慢，但是，最终也会影响体内荷尔蒙和代谢。

所以，综合来说，不建议低碳（生酮）减肥的人大量吃藜麦，但是，如果仅仅只是低碳饮食，而且特别想吃的话，可以少量煮上一些，和沙拉拌着吃。

此外，糖尿病人如果不想特别低碳的话，可以适当用藜麦替代平时吃的精制米面，升糖相对平稳些，但一样不建议多吃。

其实，大多数人还存在一个误区，认为藜麦是谷物（严格来说谷物指禾本科植物的种子），可实际上，它只是一种“伪谷物”。

藜麦，实际上是一种种子

从植物学角度来说，藜麦是石竹目苋科藜属的种子，菠菜和甜菜也都属于苋科植物。

植物的进化过程中非常有趣，为了“繁衍”后代，会想尽一切办法让动物或者人类去吃，或者不吃它们。

比如，水果会生长的非常甜，吸引动物来吃掉它，动物通过排便，会把吃进去不能消化的水果种子排泄出来，然后，这些种子就可以“开疆辟土”，重新“开枝散叶”。

同样，有些植物为了不让人们吃掉自己的种子，会用坚硬的壳包裹自己，或者让自己的种子本身就带有某种毒素

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