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咖啡，速溶和现煮，有啥不一样？
咖啡,咖啡豆,都是咖啡，速溶和现煮，有啥不一样？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
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2.原料和配料
速溶咖啡的原料为咖啡豆的提取物（通过热气喷射器来喷射浓缩咖啡提取物，热使咖啡提取物中的水分蒸发掉，留下干燥的咖啡粒），基本上使用罗巴斯塔种豆，一般加有糖、奶精等配料；现磨咖啡的原料为纯咖啡豆，基本上使用阿拉伯种豆，一般是根据自己的需要在制作完成后加入糖或牛奶。
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3.风味
三合一咖啡喝起来会有一种塑料味，喝多了甚至会反胃。而好的速溶咖啡可能有些会酸、有些会苦、有些会有回甘，总之风味比较接近于现磨咖啡。但是一般的咖啡如果有酸味的话，酸味也不自然。至于苦味，高温高压的喷粉方式形成的速溶咖啡会使得本就质量较差的罗布斯塔豆子味道变得焦苦。
对于现磨咖啡来说，可以使用烘焙等操作以苦味来压住酸味，让酸味变的协调。另外一杯好的现磨咖啡苦味会变得极为容易入口，而且容易被人所接受，因为咖啡在口中会有一个由苦向回甘过渡的过程，一种非常舒服的焦香会充斥整个口腔。这种苦味的比重把握得刚刚好，回甘围绕在整个口腔，隐隐约约之间是一种淡甜味。
可以说，速溶咖啡的风味远远比不上现磨咖啡。
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4.健康
速溶咖啡添加了香精、色素、防腐剂、糖和植脂末等，以非完全氢化植物油为原料生产的植脂末有产生反式脂肪酸的可能，不建议大量长时间饮用。另外以高温高压的喷粉方式形成的速溶咖啡，会让罗布斯塔咖啡豆的味道变得焦苦，并且增加其中的致癌物质。而现磨咖啡原料就是经过处理的咖啡豆，质量不好的咖啡豆完全可以自己分辨出来。制作完成后，添加的糖和牛奶也在自己的控制范围之内，相比之下，现磨咖啡更加自然健康。
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5.文化
如果说茶是中国的文化名片，那么咖啡就是欧洲的名片了，它已经融入到欧美的传统文化之中。从咖啡的种植、清洗、烘焙、煮制、过滤、添加物的选取、器具的使用、调配与拉花技艺等等，讲究起来和茶道相比毫不逊色。因此现磨咖啡有着独特的文化氛围，同时也是一种特有的文化和身份认同。而速溶咖啡就像是平常喝茶时随意抓的一撮茶叶，虽然有着咖啡的味道，但是总是少了那种文化沉淀下来的厚重感。
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总而言之，速溶咖啡和现磨咖啡的区别，就像是康师傅红烧牛肉面和精品牛肉面的差别。其实现在现磨咖啡的成本很低，从长期饮用的角度来讲，现磨咖啡是一种更好的选择。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1. 成分不同
现磨咖啡大家都知道是咖啡豆煮出来的，但是速溶咖啡由于存放的时间更久，属于包装食物，所以里面还添加了各种香精，添加剂等等，与其说是咖啡，还不如说是饮料，当然这是相对于不怎么好的咖啡，也有比较好的速溶咖啡，每种品牌都是不一样的，所以还是现磨的更加原生态一些。
2. 作用效果不同
别以为只要是咖啡，那就一定是有提神的作用，事实上速溶咖啡的效果远远不如现磨咖啡，现磨咖啡最主要的效果就是“提神”，早上如果喝一杯咖啡绝对是元气满满，一上午的困意几乎是全消，因为这里面有个最主要的成分就是咖啡因，咖啡因进入体内就会被肠胃吸收，之后通过血液运输到身体的各个部位，让中区神经兴奋起来，让你短时间的注意力更加的集中，提升大脑的思考，理解能力，但是速溶咖啡，如果买的不好，里面还会含有对身体不好的反式脂肪。
3. 香味口感
每种饮品都是口感最重要的，速溶咖啡的香味是比较刺激的，可能刚开始冲泡的时候，那种香味一下子就跑出来了，但是到后面渐渐的就闻不到香味，但是现磨咖啡的香味属于层层递进的，比较的持久，两者的口感也是不同，现磨咖啡的口感香醇润滑，速溶咖啡可能是更加像是喝一款咖啡味的饮料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、关于制作工艺
速溶咖啡是由咖啡豆经烘焙磨粉，添加杀菌剂、稳定剂、色素、香精等化学物质后高压制浆喷雾干燥成粉末颗粒状制成；而咖啡店里的天然咖啡，则是咖啡树结果采摘后，经过水洗法或干燥法等物理加工处理成生豆，再经烘焙而成的。
二、关于口味
速溶咖啡在生产过程中需长时间高温处理，咖啡的自然香气基本损失殆尽，另速溶咖啡选择廉价的罗布斯塔种咖啡，并常用碎豆、坏豆、不良发育豆作为原料。其口味均为化学香精人为调制而成，有粘腻感；纯咖啡则散发着天然咖啡的浓郁芳香。根据咖啡豆的产地、品种、拼配、烘焙度的不同可形成各具特色的纯天然口味，喝入嘴中微苦有明显的回甘，余味良久。
三、关于制作方法
速溶咖啡粉可溶于水，用热水冲泡即可饮用；现磨咖啡不溶于水，需借助各式咖啡机加工成一杯咖啡才可饮用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
咱们大多数人，包括我自己，接触咖啡都是从速溶咖啡开始的，就是超市里竖条包装的，一条一条的那种。
后来随着生活质量的提升，或者说是有了对生活品质的追求，我们可能会去尝试手冲咖啡/现磨咖啡/精品咖啡，这三个名字，广义上讲是相近的，一般都是指把咖啡豆现磨粉后，再用相应的工具来冲泡萃取。
我遇到不少过朋友说“我不喝咖啡”，深问下去，发现真实原因不是真的不喝，而是因为喝了速溶咖啡太过提神以至于睡不着觉，以及对于速溶咖啡之外的咖啡并不了解。如果你也是这样，那就很可惜了。
所以，这一篇里，鹊仔用尽可能短的篇幅和容易理解的语言，把「速溶咖啡」和「现磨咖啡」的区别解释一下，看完后，你很快就能了解这二者的优劣，而且你还会明白，为什么咖啡内行人不喝速溶咖啡。
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