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咖啡，速溶和现煮，有啥不一样？
咖啡,咖啡豆,都是咖啡，速溶和现煮，有啥不一样？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
好，咱们开始。
一.先说原料。
速溶咖啡使用劣等豆 VS 现磨咖啡使用优质豆
速溶咖啡，作为商业上批量生产的产品，出于成本考虑，速溶咖啡厂商会选择一种叫做罗布斯塔的咖啡豆品种（这个在上一篇文章里介绍过，你可以粗暴的理解为劣等咖啡豆，咖啡因含量高、风味平淡。）而且很少筛选里面的碎豆、坏豆、不良发育品种，就直接烘培、研磨。人们尝不出来么？基本尝不出来！为什么？听我后面介绍加工方式你就知道了。
现磨咖啡，作为非量产的饮品，选豆方面比较讲究，现磨咖啡会采用名叫阿拉比卡的咖啡豆种（这个上一篇文章里也介绍过，简单理解为优质咖啡豆，优在品质、风味丰富、营养物质多、咖啡因较低「是罗布斯塔的一半」等方面。）这里面会根据或个人的口味偏好，选择单一产区的咖啡豆、或者多产区咖啡豆的拼配，进而研磨冲泡。
所以，出于咖啡豆种、口味追求、调配乐趣的考虑，咖啡内行人不喝速溶咖啡。
二.再说加工方式。
速溶咖啡的工业合成 VS 现磨咖啡的咖啡豆本身
速溶咖啡，制作过程可以简单理解为是现磨咖啡的二次加工品，都是提前将咖啡萃取，经过一系列工艺得到咖啡提取物，这个过程里，咖啡本身最宝贵的香气、风味已经完全挥发掉了，只剩下焦苦的味道，不信你去买「速溶黑咖啡」，只能喝出苦味。于是，才有了标明是二合一、三合一的速溶咖啡。而这里面的“二”和“三”，指的就是加了糖和奶精。所以，喝起来是甜的，竟然还有奶香，速溶咖啡就是大量的糖和奶精遮住了苦味。
对了，你知道一包速溶咖啡的含糖量么？80%以上，再排除了奶精的含量，真正的咖啡含量其实少得可怜，能有15%的都算是良心商家。此外，为了延长保质期，增强味道，防腐剂、色素、甜味剂、咖啡香精等添加剂，一个也少不了，它们在人体内无法消化吸收并不断沉积，所以真心不建议长期喝下去。（嘱咐一句，咖啡香精，也是一种人工合成的香精，有浓浓的咖啡味道，但其实和咖啡没有任何关系。）
现磨咖啡，很简单直观，将完整的咖啡生豆烘焙、研磨，不添加其他成分，原始香气充足，营养保留的好，味道自然也更丰满！
所以，出于健康考虑，咖啡内行人基本都拒绝喝速溶咖啡。
三.最后说好不好喝。
速溶咖啡的奶精甜滋滋 VS 现磨咖啡的天然花果香
速溶咖啡，看完刚才说的加工方式，基本就能明白，速溶咖啡那个让人上瘾的味道本质是什么，是的，就是大量的糖和奶精，以及和咖啡煤油任何关系的咖啡香精。
再来说现磨咖啡，因为是优质的咖啡豆种、烘焙、养豆、研磨、冲泡，而且真正考究的现磨咖啡，有相对严格的最佳赏味期（咖啡豆一般是3个月左右、咖啡粉在密封情况下是10天左右），这意味着你什么都不用加，它都自带天然的咖啡香以及富有层次感的花果香气（不同产区。因为不同的海拔、日照、批次，才使得咖啡豆有了风味的区别，以后我会细讲。）这也是为什么很多新手，在接触了现磨咖啡后，都说“再让我喝以前的咖啡已经喝不下去了”
所以，出于对咖啡品质、风味的追求，咖啡内行人基本都拒绝喝速溶咖啡。
综上，如果你的健康观念比较重，想追求更好的味觉体验，香味本来乏味的日常增加一些精致感，我真心建议，条件允许的话，勇敢尝试现磨咖啡，想推开这扇新世界的大门，并不难。
回答于 2019-09-11 08:43:50
速溶咖啡保质期时间久，里面有添加剂！现磨咖啡没有添加剂保质期短！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.方便
为了随时补充咖啡因，携带方便又能直接冲泡饮用的速溶咖啡是很多人的选择，无论是临时加班还是考试提神，速溶咖啡都很适合，品质稳定，容易保存。而现磨咖啡则是需要选豆、磨豆、煮咖啡、过滤、清洗等工序。并且咖啡豆烘培好之后，风味就一直在挥发变化，即使密封良好，超过半个月的咖啡豆味道和新鲜烘培的时候完全不一样了。
2.原料和配料
速溶咖啡的原料为咖啡豆的提取物（通过热气喷射器来喷射浓缩咖啡提取物，热使咖啡提取物中的水分蒸发掉，留下干燥的咖啡粒），基本上使用罗巴斯塔种豆，一般加有糖、奶精等配料；现磨咖啡的原料为纯咖啡豆，基本上使用阿拉伯种豆，一般是根据自己的需要在制作完成后加入糖或牛奶。
3.风味
三合一咖啡喝起来会有一种塑料味，喝多了甚至会反胃。而好的速溶咖啡可能有些会酸、有些会苦、有些会有回甘，总之风味比较接近于现磨咖啡。但是一般的咖啡如果有酸味的话，酸味也不自然。至于苦味，高温高压的喷粉方式形成的速溶咖啡会使得本就质量较差的罗布斯塔豆子味道变得焦苦。
对于现磨咖啡来说，可以使用烘焙等操作以苦味来压住酸味，让酸味变的协调。另外一杯好的现磨咖啡苦味会变得极为容易入口，而且容易被人所接受，因为咖啡在口中会有一个由苦向回甘过渡的过程，一种非常舒服的焦香会充斥整个口腔。这种苦味的比重把握得刚刚好，回甘围绕在整个口腔，隐隐约约之间是一种淡甜味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.速溶咖啡经过烘培磨粉长时间加工，添加了一些食品添加剂，口感不如现磨咖啡好。
2.速溶咖啡经过长时间高温处理，香气已经消耗殆尽，现磨咖啡具有天然咖啡的芳香。
3.速溶咖啡用热水冲泡可饮用，现磨咖啡要使用咖啡机等工具加工后才可食用
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