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咖啡，速溶和现煮，有啥不一样？
咖啡,咖啡豆,都是咖啡，速溶和现煮，有啥不一样？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
之后得到的咖啡种子就是咖啡生豆。咖啡生豆经过不同程度的烘焙，就得到咖啡熟豆，再经过磨碎，萃取，就得到了一杯咖啡饮料。
什么是现磨咖啡
1、现磨咖啡其实从名字上我们就可以看出来，就是在萃取之前才将咖啡豆磨成粉。咖啡豆在经过烘焙之后，非常容易与空气发生氧化反应，可以说从烘焙出炉的那一刻起，它的风味就在散失，而磨成粉的咖啡豆，表面积大大增加，更加速了与空气的反应。
所以喜爱咖啡的朋友，应该都会选择现磨咖啡，不管是在外面咖啡店也好，还是自己家里制作也好，平常储存咖啡豆的方式都是密封放置于阴凉处，尽量减少与空气的接触。而不会将咖啡豆磨成粉末来进行储存。
而烘焙好的咖啡豆的最佳赏味期限就是3天到一个月内（咖啡豆烘好之后需要一个“养豆”的过程），超过一个月，咖啡豆的风味已经流失得所剩无几了。
2、而说到萃取的方式，其实不限，可以使用意式咖啡机，也可以用手冲壶、摩卡壶、法压壶、虹吸壶等等的方式来进行。
当然，各种器具适合的豆子也有所不同，萃取出来的风味也有区别。比如花式咖啡就是用意式咖啡机在高温、高压、密闭的条件下萃取出浓缩咖啡，再加上牛奶、奶泡、糖浆或者奶油等调味得到的咖啡饮品。而一些单品的豆子往往更适用于使用手冲壶或者摩卡壶进行制作，能更好的萃取出豆子中各种风味。
什么是速溶咖啡
说起速溶咖啡，它的前半段其实跟现磨咖啡差不多。也就是从生豆到熟豆，到磨成粉，萃取出咖啡液，这些过程基本都是一样的。但是这前半段虽然步骤类似，但是还是会有很大不同：
1、所使用的豆子有区别。
咖啡豆分为两种：罗布斯塔豆和阿拉比卡豆。罗布斯塔豆子因为其不易染虫害，比阿拉比卡豆更容易生存，但是品质相比较起来会差一些。往往速溶咖啡使用的都是罗布斯塔豆（当然不是绝对的，有一些速溶也会用阿拉比卡豆）。
2、速溶咖啡的制作基本都是由机器全自动完成的。
包括烘焙生豆、研磨熟豆、以及萃取，机器流水线生产。而平常我们喝现磨咖啡，一些精品的咖啡馆甚至会自己进行烘焙生豆，还要经过一系列的挑选坏豆、残豆、虫豆等的操作，才将生豆送入烘焙机。而之后的过程，都需要咖啡师的亲自参与，而不会把这个过程全部交给机器。
3、萃取出咖啡之后，要制成速溶咖啡粉，还需要更进一步的将咖啡中的水分蒸发掉。
到这里并没有完，要得到我们平常见到的、能买到的速溶咖啡，还需要进行一系列的操作。
之后去除咖啡液水分的办法，常见的是两种：雾干法和冻干法。
雾干法是将咖啡液喷洒在高温、干燥的环境中，其中的水分就会立刻蒸发，得到咖啡结晶。这便是我们常喝的速溶黑咖啡。雾干法因为经过了高温蒸发，往往咖啡的风味和香气都流失的比较多，这样的话厂商还会往里头添加一些香精的成分来提香。
冻干法则是将咖啡液在低温下冻成冰块，进行研磨，并在真空低压下将水分蒸发。这个办法比雾干更能锁住咖啡的香气。但是也还是不能避免丧失一些咖啡的风味和香气。
而速溶黑咖啡中再添加一些糖类、植脂末（也就是常说的咖啡伴侣），则成为了“三合一”咖啡。
速溶咖啡和现磨咖啡的区别
讲完制作过程，大家应该也对这两者的区别有相当的了解了。最最显而易见的差别，那就是速溶咖啡是蒸发掉水分的咖啡萃取液，喝的时候加水冲调，它是溶于水的。而现磨咖啡，是咖啡豆磨粉，虽然也是冲入热水进行萃取，但是它不会溶于水，最后萃取出咖啡液之后，我们将会得到一堆咖啡渣。
当然，大家如果有条件，尽量选择现磨咖啡，因为可以喝到咖啡最佳的风味和香气，没有杂七杂八的添加剂，而且每一杯咖啡，每一种制作方式都会得到不一样的乐趣：每一样工具，每一种不同的豆子，都有丰富的选择和可能性，很多朋友上瘾就是因为这个呀！
不过也并不是完全排斥速溶：它虽然香味散失了，但是对于只需要摄入咖啡因的朋友来说，它的咖啡因比起现磨可一点不少。不过大家还是尽量选择黑咖啡，自己冲好之后再加糖加奶都成。
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是客家宝妈，我来回答这个问题。
现做咖啡和速溶咖啡有什么区别？
我认为区别如下:
一、口味不一样。热爱咖啡的人都是非常喜欢现做咖啡的，为啥？因为现做咖啡有咖啡豆内在的清香，或者甘香，可以说保留了咖啡的原滋原味。而速溶咖啡则不是的，其在做的过程中会添加很多东西，比如杀菌剂、色素、食用香精等等化学物品，以提高速溶咖啡的口感。
二、制作不一样。现做咖啡必须要借助于咖啡机的加工才能成为可食用的咖啡，而速溶咖啡可以直接放入水里饮用。所以前者相对于后者来说会有些复杂。
三、价格也不一样。好的现做咖啡相对于速溶咖啡来说，其价格会贵很多很多，可以说是天壤之别。一分价钱一分货，要想尝到咖啡自己的甘甜，我认为还是和现做咖啡比较好。
以上就是我对这个问题的解答，希望能够帮到你。
我是客家宝妈，每天分享丰富的美食，满足你的味蕾。同时，若有问题的也可以在下方评论区留言哦，我看到会及时回复。
回答于 2019-09-11 08:43:50
速溶咖啡，分为传统的三合一速溶与冻干速溶黑咖啡两种：
其中，雀巢的传统三合一咖啡，使用品质较差的咖啡豆进行烘焙，提炼并加入了大量的香精、植脂末等添加剂，之所以添加如此多的添加剂，首先是为了掩盖品质较差的咖啡豆的风味，同时让咖啡变甜，更容易让大众接受并入口。但本身咖啡的风味全部被掩盖。只适合希望可以用低廉的价格，喝到一杯咖啡，只是提神的普通人。
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