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有哪些美食和历史名人有关的？
西施,东坡,切成有哪些美食和历史名人有关的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
李鸿章的大杂烩是一道汉族传统的名菜，是安徽菜系列。看这道菜的名字就知道这道菜这由多种材料制作而成。混合精华是此菜的亮点，鲜香可口，鲜而不腥，醇香不腻，咸鲜可口。具有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
制作方法
1、将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟，剥壳等用。
2、将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入鸡汤，放入调料，烧烩入味后，拣去葱姜。
3、取大碗1只，从烧烩的各种原料中先将捍菇拣出，面朝下放在碗底，其它各种原料按花色搭开，整齐地码排入碗内，并将各种碎料放入，浇入烩烧原汤，上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中，再将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。
4、锅中原汤上火烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油，浇于杂烩上面。最后，香菇顶上入熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上即成。
3.曹操鸡
三国时期，在孙吴交战中，曹操因操劳过度，加上头痛发作就卧床不起，只能在逍遥津暂时休息。
一个庐州人献上“秘方”，随行军厨根据“秘方"，捉来一只斤半大小的当地仔鸡，配以中药和好酒卤制后献给曹操吃。曹操食后甚感美味无比．不觉食欲陡增，竟一口气吃下了大半只鸡。厨师又连做了三次，曹操都吃了个精光，身体很快就恢复了健康。此后，常让厨师烹制此鸡，还夸赞说：“真乃美味逍遥鸡也。”，此菜很快在合肥地区流传开来，并被冠以“曹操鸡”的美名，也有人称之为“逍遥鸡”。
曹操鸡又被叫做逍遥鸡，是安徽合肥传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。
制作方法
1．将活鸡宰杀，控尽血水，待鸡完全死后，用80℃热水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗、沥净，摆出良好的造型；
2．用饴糖将鸡周身抹匀，锅内放入花生油烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄透红时捞出；
3．加上安徽本地出产的古井贡酒制成卤汤里卤制，最后再入原汁卤缸闷制而成。焖制的时间一般最少需要5个小时，这样出来的鸡肉酥烂，味香浓郁。
4.包公鱼
包公鱼原名红酥包河 鲫鱼，"包河"即合肥市"包公祠"一带护城河，该河所产的鲫鱼为乌背，人称包公鱼。
1958年毛主席视察安徽时，名厨梁玉刚老师傅曾为毛主席做此汤，深得赞扬。饭后，毛主席亲切会见梁师傅，并赠送了苹果。
包公鱼是安徽的一道名菜，属于冷菜类，此菜色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。
制作方法
1. 选用新鲜的小鲫鱼（包河鲫鱼），体长7 厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分；
2. 加酱油75 克、黄酒、葱段10 克、姜片10 克，腌渍30分钟左右；
3. 藕（包河藕）洗净横切成2 毫米厚的大片；
4. 取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段；
5. 再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈；
6. 将酱油175 克、醋、黄酒75 克、冰糖（碾末）放碗中和匀；
7. 和匀后加清水150毫升倒入锅中，用小火焖5 小时左右，端下锅冷却；
8. 冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头；
9. 食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上香油即成。
5.炒舌西施
在福建名菜“炒西施舌”的历史传说中，有这么一段故事。传说，春秋战国时期，越王勾践灭吴后，他的夫人偷偷地叫人骗出西施，将石头绑在西施身上，尔后沉入大海。从此沿海的泥沙中便有了一种似人舌的文蜊（即蛤蜊），大家都说这是西施的舌头，所以称它为“西施舌”。其实“西施舌”是沿海食品文蜊的一个品种，属瓣鳃软体动物，双壳贝类，肉质软嫩，汆、炒、拌、炖，其鲜美的味道都令人难忘。三十年代著名作家郁达夫在福建时，亦称赞长乐“西施舌”是闽菜中最佳的一种神品。
制作方法
1、将每只西施舌肉用刀尖片成连接着的两片，裙破开与纽一并去沙，洗净。芥菜叶柄洗净，切成边长0、6厘米的菱角形片。每个香菇切成3片。冬笋切成0、6厘米长、0、4厘米宽的薄片。葱白切马蹄片。将味精、白酱油、绍酒、鸡汤、湿淀粉拌匀，调成卤汁。
2、将西施舌肉放入六成热的湿水锅中氽一下，捞起沥干，炒锅在旺火上舀入熟猪油25克烧热，放入冬笋片、葱片、芥菜片，颠炒几下，装进盘中垫底。
3、炒锅放在中火上，下熟猪油15克烧热，倒入卤汁烧粘，放进氽好的西施舌肉，颠炒几下，迅速起锅装在冬笋等料上，淋上芝麻油少许即成。
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