您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

湖北传统美食黄陂豆丝是怎么做的？

黄豆,绿豆,切成湖北传统美食黄陂豆丝是怎么做的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

湖北传统美食黄陂豆丝是怎么做的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我来回答一下，我是黄陂乡里长大的，我们那里做豆丝是用黄陂早稻米，加一定比例黄豆或者绿豆，一般豆的比例不超过30%，我家在八十年代末经济比较困难时候，有过一次没加豆类做成的豆丝，和有豆类的味道差不多。先将原料洗净，并浸泡一夜后磨成米浆。原来有手推石磨，现在都是电动磨，听说电动磨做成的食物没有灵魂。做豆丝时一般两人，一人摊浆一人烧火。做豆丝时用普通家用大铁锅，用瓢舀适量豆浆倒入铁锅，用大蚌壳摊趟成饼状，将豆饼掀起置于木板等晾凉，卷起切丝摊晒干即成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

题主说的这三样的确为黄陂传统特色美食，值得推荐推广。但现在市面上这三种美食已不是小时候记忆中的味道，差的太远。凭小时候的记忆和父母的传承我来说一说这三种美食最传统的做法:

1、肉糕肉丸:先说肉糕，取土猪五花肉(肥瘦各半)，大鱼8(草鱼、白鲢、胖头均可)去骨去刺取鱼红。肉剁成细丁状，鱼红剁成鱼茸状，肉鱼比例4:1或5:1，配比好以后装入盆中。再按肉鱼总重量每1斤配一个土鸡蛋蛋清(蛋黄留着做肉丸)，生姜剁成末，加盐、味精、白胡椒适量，取本地苕粉(比例为每10斤肉鱼配3两半苕粉)调成稀糊状倒入盆中搅拌，搅拌一定要朝一个方向，搅拌完成后放置半小时再上蒸笼大火蒸熟。做肉丸取前胛(肥瘦3:7)剁碎，肉鱼比例8:1(也可不加鱼茸)，肉鱼每斤一个蛋黄，姜末、盐、味精、白胡椒适量，淀粉(每10斤肉鱼配2两淀粉)调糊状，同一方向搅拌，放置半小时，好菜油炸成金黄状，浮出油面捞起。做鱼丸把鱼红剁成鱼茸，生姜剁碎挤汁，盐适量，味精、白胡椒少许，淀粉(每10斤鱼肉配3两半淀粉)，同一方向搅拌直至起泡，挤出的鱼丸先用冷水静置半小时再沸水煮熟。小时候都是自家养的土猪土鸡和湾里的鱼塘，那做出来的味道现在根本吃不到了。

2、豆丝:取本地粳米黄豆绿豆(10:2:1)充分泡发洗净，用石磨磨成浆加少许面粉搅拌成浓浆。柴火灶大锅小火摊成大饼，摊熟后放凉切成丝状或细条状晒干可长时间保存。吃的时候用腊猪油炼油炸水烧开，放入豆丝加盐少许腊肉冬白菜煮熟(半糊状尤佳)，这是最地道的黄陂口味。刚摊熟出锅的热豆丝饼配切碎的酸白菜酸辣椒那味道想想都流口水。

惟黄陂三鲜，黄陂豆丝乃地道黄陂特色美食。

回答于 2019-09-11 08:43:50

身在武汉，壹周君说起黄陂的美食，除了三鲜（鱼丸，肉丸，肉糕），人气高涨的当属豆丝。

绿豆泡水磨成浆，加入一定的淀粉调成糊，再用平锅摊成面皮，晾凉后，可切丝，可切块，可煎，可炒，可煮。

犹记冬日午后，加了几个鸡蛋几块腊肉煮了一锅，然后自己盛了一大碗，吃得干干净净，那个味道，到现在都还记忆犹新。

微黄泛绿，闻上去还有股浓浓的豆香。

豆丝是以大米和绿豆、黄豆为原料，磨碎成浆，在锅里摊成饼再切成丝之后，晾晒风干，称之为干豆丝。

黄陂的手工豆丝，一到过年，那几乎是供不应求，不仅因为过年团圆节，大家围炉，吃上一碗暖和的豆丝，真的感觉尤其暖和。

做豆丝，关键步骤是摊豆饼。米和绿豆磨成了浆，再将柴火灶上的油锅烧得辣辣的，用蚌壳片片舀一勺浆往锅里一旋，迅速在大锅里划一圈，摊成一张实心圆。摊至八九成熟的时候，再将一整张豆皮快速揭起来，然后将豆皮叠折，用刀切成手指宽的“丝”。

为了让豆丝能保存更久，切好的豆丝，摊在竹床上晒上几日，直至晒干晒脆即可。

除了我们众所周知的炒豆丝、煮豆丝、蒸豆丝、炸豆丝、烤豆丝，豆丝还有这么一种有意思的吃法——豆丝饼。

色泽金黄，两面酥脆，煎好的豆丝饼，放到碗里，再在表面刷了点辣椒酱。

刚出锅的豆丝饼，冒着被烫嘴的危险咬了一口，表面的豆丝酥脆，里面的软嫩，再搭配上浓郁的五香牛肉馅，到位。

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄陂豆丝可是湖北特色小吃，营养丰富又好吃，不管是炒着吃还是煮着吃，都非常的好吃，为了方便还可以切丝晾干，黄陂豆丝就是用大米、黄豆、绿豆或者黑豆打成浆制作而成，没个人的做法也都不一样。




黄陂豆丝是武汉市黄陂区的三大传统小吃之一，在湖北黄陂豆丝是必不可少的年货，每到快过年的时候，家家户户都会做豆丝，黄陂豆丝是用大米、绿豆、黄豆或者黑豆打成浆制作而成，做好的黄陂豆丝可以炒着吃、煮着吃，都非常的好吃，下面就来分享一下湖北传统美食黄陂豆丝的做法。







一、黄陂豆丝制作步骤

1、准备食材：大米300克、黑豆100克、绿豆100克、面粉适量




2、做黄陂豆丝可以根据自己的喜好放黄豆或者黑豆，把大米、黑豆、绿豆洗干净，用水浸泡一个晚上，至少要浸泡六个小时以上。




3、浸泡好后洗干净，放进料理机里，加入适量的水，水的比例差不多1：1就好，一定要打的细腻一点，这样做出来口感更好。




4、把打好的米糊用筛子过滤一下，太稀的话可以加入一点面粉，搅拌成无颗粒状的米糊，如果糊不稀就可以不用加面粉了。







 1/2    1 2 下一页 尾页