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有什么蔬菜是可以做天妇罗的？

面糊,芝麻油,蔬菜有什么蔬菜是可以做天妇罗的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 有什么蔬菜是可以做天妇罗的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

记得我第一次尝到好吃的天妇罗，是老公带我去的一家很正宗的日料店里吃的。那里几个人围着一个吧台而坐，里面的摆设都很简单。到吃饭点的时候，就会有一个大厨在吧台里面当场做天妇罗，现炸现吃。

当时，我很不以为然的说，“真不知道天妇罗有什么好吃的，不就是油炸蔬菜，油炸虾，油炸鱼吗？”

老公却说，“那是因为你没有吃到正宗的天妇罗，才这样说。天妇罗是日料里最有技术含量的，好的天妇罗绝对不仅仅是油炸而已。。。”于是老公给我科普了很多有关天妇罗的知识。

虽然嘴上不是很待见，但当我吃第一口天妇罗时，那种外酥内鲜，香而不腻，虾肉里还带着淡淡的甜味。口腔里充满了食材那种最最天然的味道，让我很是回味，念念不忘。

后来，再和老公去日料店的时候，我开始变的对天妇罗欲罢不能，有的时候连他那份都一并扫光。总想着有天能自己亲自做一下，在自己嘴馋的时候，不用大老远的跑出去吃。

好的天妇罗不能裹着厚重的面团，而是一层薄薄的面衣，面衣在热油中迅速成型，将面衣中的食材包住，食材里的水分蒸发出来被面衣裹住了，在面衣里将食物蒸熟。

了解了正宗的天妇罗的做法之后，我一直没勇气去做，直到遇到了一位料理大师，经她的指点，我终于敢动手试一下啦。这可是我第一次做天妇罗哦，做的不好，求姐妹们嘴下留情哈！

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清晨出门选天妇罗食材，我不将就！

一大早，我就把老公从被窝里拉出来，陪我出来买菜，每一样菜我都会精挑细选。在我看来，食材的好不好，是会直接影响它的口感的，这点上我很坚持自己的原则——不将就！

逛了大半天，我买了秋葵，藕，茄子，青椒，芦笋、菠菜等等，还有灰常不错的农家土鸡蛋。所有的食材，我都是捡最好的拿。

买完了蔬菜，我们又开始去挑虾。真正做天妇罗用的大虾，要选体型中等的南美对虾比较好，但因为菜场没有卖的，我就买了新鲜的明虾。

看料理大师近藤文夫的书，他家用的是太白芝麻油和太香芝麻油混合而成，但中国又没有这种芝麻油，所以我们选用的是纯的芝麻油。如果家里没芝麻油的，也可以选普通的食用油。

面粉选用低筋面粉，使用低筋粉的好处是减少面筋（麸质）的产生，使油炸后的面衣达到薄而脆的质感。当然如果追求更高的享受，用正宗的天妇罗油炸粉更好哦。

好了食材都买好了，下面我们就开始做天妇罗吧~

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第一步：开始处理食材

做天妇罗一步就是处理食材，而且食材里，最难处理的就是这道虾。

首先，把虾去头去壳，注意保留虾尾巴那节的壳子，然后用刀剖开虾背，去掉里面的黑线，在虾腹部划开一刀，之后，把虾用手掰平，放在案板上按一下，稍微有些扁扁的，这样让虾肉彻底舒张开来，否则，虾肉一炸就会弯曲，最后只能做出炸虾仁。

PS：然后把虾放在吸油纸上，将虾里的水分吸收一下，防止炸虾的时候，油滴飞溅。

虾处理完后，开始处理蔬菜：菠菜去梗，芦笋去头后切成段。

茄子可以切成圆片，也可以像我一样切成扇形，因为这样这样炸起来比较方便，吃起来也方便。藕切片比较好看；秋葵可以切成小段。所有切好的蔬菜全部放在吸油纸上，吸掉蔬菜表面的水分。

我们的食材都准备好了，一盘虾，一盘蔬菜，完美！

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第二步：调制天妇罗面糊啦，我请了神秘的嘉宾

我的神秘嘉宾就是他——我的先生，一位天妇罗的忠实粉丝。

这一步是制作天妇罗面衣，俗称面糊。调面糊还是比较讲究的哦，所以这一步就由他来教我们怎么做吧！

首先，要准备好100克面粉，150克冰水（120克水+3块冰块），一个鸡蛋。

PS：记住一定要用冰水，因为冰水可以减少面粉中面筋的产生，使得做出来的天妇罗更加酥脆。

将冰块和水一同加入碗里，待冰块化了，将鸡蛋打入碗中，然后匀速搅拌。

用筷子轻轻搅拌，不能像我们平时打蛋液那样，当表面上浮着小的疙瘩就好了。

然后拿一片蔬菜叶，沾一下，看看它的表面是不是沾了一层薄薄的面衣，是的话，那么下面我们就可以开动炸啦！

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第三步：倒油开火，开始炸大虾

27秒虾，味道棒棒哒！！

倒入芝麻油后开火，油预热到170度左右，用温度计量一下，到了的话，就可以下锅炸啦。

PS：如果家里没有温度计的，可以用筷子蘸面糊滴一滴到油中，如果还为沉底就马上浮起来，说明油温好了。

因为我最喜欢吃虾，所以一上来，我们就先炸那盘虾。炸的时候，先用筷子夹着虾尾，挂薄面糊，直立下锅，快速脱离筷子，使虾成直线型，然后心里开始数数。20秒，27秒，30秒。。。

炸好后，铺在厨房纸上吸油后即可入盘享用。经过我们多次尝试，本次做的天妇罗最佳享用时间是27秒虾，当然30秒虾，和33秒虾，味道也十分的好。但对比之下，27秒虾，从口感和色泽上要更好哦！

吃天妇罗最大的一个特点就是：现炸现吃，也就是我们经常说的要趁热吃。因为食用天妇罗的最佳时机是端上来的30秒内！否则天妇罗面衣外部的酥脆、内部的水润就会在分分钟间就会黯然失色。

来张近景看看，27秒虾，是不是灰常的不错。这样直接吃，不沾酱油或者盐也好吃。这就是天妇罗最神奇的地方。

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炸完大虾，我们开始炸蔬菜吧！步骤重复跟炸27秒虾相似，但是像茄子或藕片，最好时间久一点，43秒左右就好。而菠菜或者生菜时间要短，10秒左右就好。

所有的美味都做好啦，我赶紧让办公室的小姐妹来尝一下，看看本大师我第一次做的天妇罗味道如何呢？！

据同志们的一致反馈，味道那是相当的不错哦。虽然不能跟顶级的大师比，但是也是灰常酥脆，灰常鲜嫩可口呢。

PS：对了，在此特意提醒一下，吃天妇罗的炸酱，最好的就是吃的时候沾淡口酱油，如果家里没有这种酱油的，用生抽也是可以的哦。记住是生抽，千万别用老抽哦！这可是我的亲身教诲啊！

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吃天妇罗后的感悟

做好这道大虾天妇罗的三个要点：

1、要切断虾腹部的筋，用手按压，使虾伸直；

2、面糊要凉，用冰水调糊和放置于冰块上都是为了保证面糊凉；

3、油温严格控制在165-180度之间。