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郫县豆瓣酱可以运用到哪些好吃的菜上？
郫县,豆瓣酱,川菜郫县豆瓣酱可以运用到哪些好吃的菜上？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
郫县豆瓣，川菜之魂！主要用于炒菜提色增香，其次用于烧菜！
回答于 2019-09-11 08:43:50
郫县豆瓣酱能做的菜太多了！
市场上郫县豆瓣酱的牌子太多了五花八门，都是打着郫县豆瓣酱的旗号，同样重量的豆瓣酱差价有一倍之多。但是真正的郫县豆瓣酱做工复杂从选料到发酵每一个环节都不能少，这些豆瓣酱口味才算是纯正的！
郫县豆瓣酱是川菜之魂，调料首选！它能做的菜太多了，所有的川菜大都离不开豆瓣酱，比如这些经典不衰的川菜：麻婆豆腐，宫保鸡丁，回锅肉，水煮鱼，毛血旺，水煮鱼………太多了！
在这里详细介绍两种。
宫保鸡丁：鸡胸肉300克，红萝卜100克，黄瓜100克，油炸去皮花生米100克！
调料：豆瓣酱20克，番茄酱20克，白糖30克，白醋5克，鸡精10克，料酒10克，胡椒粉用手捏一点就够了！
做法：鸡胸肉切丁用鸡蛋液淀粉上浆备用！
起火锅坐油烧到六成热倒入腌制好的鸡丁用筷子迅速搅拌把鸡丁搅拌分离大概十秒钟倒入配料黄瓜丁红萝卜丁花生米，捞出备用！
锅内留底油葱姜蒜炝锅倒入料酒，豆瓣酱番茄酱，炒香加入半炒勺水陆续加入白糖，白醋，胡椒粉鸡精，倒入鸡丁和辅料，勾少许芡粉，就做好了！
口味酸甜辣香！
麻婆豆腐
取卤水豆腐一斤切块沸水后备用！
锅内加底油烧热用肉沫炝锅暴香加入葱姜蒜，豆瓣酱5克，鸡精5克，味精5克，白糖用手捏一点，收汁出锅就成了，撒上点香葱末就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
郫县豆瓣酱做炒菜最是好吃，一定要跟热油组合在一起。
1.可以将油加热，放入豆瓣酱、蒜末、香葱炒香，当做蘸料使用。拌面、拌饭、拌凉菜是一绝。
2.做鱼香肉丝、回锅肉、粉蒸肉都可以加入
回答于 2019-09-11 08:43:50
郫县豆瓣酱，是我国的非物质文化遗产，延续至今，已经三百多年历史。郫县豆瓣酱，主要以辣椒、蚕豆等为原料，味道醇厚，咸香微辣。
郫县豆瓣酱作为调味料，可以做很多美食佳肴，毛血旺、盐煎肉、麻婆豆腐、红烧肉、剁椒鱼头、水煮肉片、煮火锅等等，都可以用郫县豆瓣酱来调味。尤其是在做一些肉菜，豆瓣酱可以很好的遮住肉腥味，去腥提鲜，酱香浓郁。
今天分享一个盐煎肉的家常做法，郫县豆瓣酱绝对是灵魂。
食材：
猪五花：半斤
小葱：一把
配料：豆瓣酱、料酒
做法：
1、小葱洗净，切长段。
2、五花肉切片，加料酒腌制五分钟。
3、锅内加少许油，浸润一下炒锅。下入肉片，中大火翻炒，逼出猪油，肉片煎至金黄，就可以了。
4、倒出多余的油，放郫县豆瓣酱一勺、大火炒出红油，加入切好的葱段，翻炒1分钟，出锅。
做好的盐煎肉，味道咸香微辣，肥而不腻，干香有嚼劲，下酒下饭最好不过。
小提示：
炒菜时千万别放盐。郫县豆瓣酱自身的咸度已经够了，一丁点盐都不要放。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好：非常高兴回答郫县豆瓣酱都能做哪些菜这个问题。
首先郫县豆瓣酱是川菜的一种常用的调料。可以毫不夸张地说！郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，如果川菜离开了郫县豆瓣酱，那川菜很多菜都是做不出来的。
另外郫县豆瓣酱在川菜中能做的菜品很多。比如：回锅肉、水煮鱼、麻婆豆腐、大千干烧鱼、水煮牛肉、芋儿鸡等？
而我今天就用郫县豆瓣酱给大家分享一个麻辣小龙虾的做法。
用料：小龙虾1200克、干红辣椒节30克、干花椒5克、青鲜花椒10克、郫县豆瓣酱20克火锅底料60克、蒜瓣20克、姜片15克、葱段100克、芹菜节50克、榨菜片100克、盐5克、胡椒粉3克、白糖10克、食醋5克、鸡精10克、味精10克、料酒15克、啤酒1瓶、麻油10tv、菜子色拉油、鲜汤各适量。
制作：
①选鲜活乱蹦的小龙虾，置清水中静养半天后，刷净虾壳泥沙污垢，并剪去虾须，放入沸水锅中，加葱、姜、料酒汆一水捞出。
②锅内下油适量烧热，投入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣酱、蒜瓣（拍破）姜片、榨菜片炒香，倒入小龙虾，烹料酒翻炒一会儿，续放火锅底料一起炒至香辣味出，即下啤酒掺入适量鲜汤，勾入盐、糖、醋、胡椒粉、鸡精、味精等调准味，用中火烧至虾壳角红发亮，味渗入虾肉，即下芹菜节、葱段略烧一会儿出锅装盆。
③再起净锅下油烧沸，投入鲜青花椒炝出香麻味，倒入盆内小龙虾上即成。
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