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川菜在餐饮界的地位如何？

川菜,菜系,中国川菜在餐饮界的地位如何？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

川菜在餐饮界的地位如何？

问题补充： 爱的不能自拔。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

川菜在中餐中居于第一或第二的位置。

各大菜系:京川粤鲁湘等中川菜是最能代表中国风味的，不仅因其麻辣浓烈，也因其淳厚浓郁。

即便在海外，也是有华人的地方就有川菜馆(含火锅店)。

但因四川(含现重庆市)地处内陆，漂洋过海的华侨比沿海省市少了很多，传播因此有局限，故川菜的地位或与粤菜为代表的沿海菜系相似，并列第一位。

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在吃辣的人越来越多，我相信川菜的知名度也会很居高不下，再一个川菜开胃，吃一次想一次，

回答于 2019-09-11 08:43:50

中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜共分三派：上河帮，小河帮，下河帮。上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜; 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。地域的差异造就了口味的不同，但川菜在民间的特殊地位却是其他任何菜系都代替不了的。　　

提起川菜 大多数人的感觉就是麻 辣 其实川菜也有“百菜百味”之称 只不过麻辣是其一个主要的特色而已 四川地大物博 物产丰富 烹调用料广泛 技法繁多 又因便宜实惠且具有鲜明的特色！

　　川菜给人的最大印象就是辣，从小吃这种重口味的菜品，一旦养成习惯后。再吃稍微清淡一点的食物，感觉没有什么滋味。因为我小时候我的母亲做菜时经常盐放得多一些，所以去其他地方吃饭的时候，感觉他们做得不好吃。但是事实上人家少盐少油还是一种健康的饮食习惯。列举出我小时候的例子就是说明，饮食习惯的养成，决定了我们从主观上判断这道菜好吃与否。如果我们拿着四川人评价最高的菜品，去广州地区让广州人品尝的话，人家的评分应该不会很高，这就是地域差异。

　　

　　尤其是咸，辣这种重口味让他们尝试清淡口味的话，他们肯定是不会适应的。但是如果你让口味清淡的人 慢慢给他加稍微重口味的东西。吃辣，吃川菜的这种饮食习惯也是可以培养的。

　　四川盆地一直有物产丰富，享有“天府之国”的美誉，这里居住着全中国最闲适的人群，我们对味道的审美，自成一套与其他地域截然不同的奇妙体系。

　　

　　川菜在中餐的地位，就好比东北话在方言中的地位一样，有毒！！传染！！

　　唯独川菜，却又让你琢捉摸不透，无法用一句话道明其精妙之处。人们常用“泼辣”这个词来形容四川女子开朗、坚韧、果断而又精明的性格，但是懂川菜的人都知道，川菜并不是外界所传的那样，一味的麻与辣。川菜的精髓在于麻、辣、甜、咸、酸、苦、这六大基本味型交叉，从而形成了川菜中著名的鱼香、麻辣、咸鲜、椒盐、怪味、五香、糖醋等纷繁庞杂的复合味型。

　　

　　当今四川人对生猛海鲜等高档7原料的需求，便借鉴粤菜擅用鲜活原料之长，制作出众多的海鲜川菜，甚至还借鉴其烹制法和器皿等。出现了“铁板回锅肉”、“麻婆豆腐煲”等。

　　天下之大，众口难调。每个地方的风俗习惯，地理环境等都不一样。所以会造成很大的差异。四川人认为川菜很好吃很正常，因为从小吃的就是川菜，从小味觉系统就被打上深深的烙印了。四川地区属于盆地，常年潮湿，所以聪明的四川人以食材---辣椒来祛除体内的寒气。








回答于 2019-09-11 08:43:50

川菜在餐饮界的地位如何，首先要区分的是国际餐饮界还是国内餐饮界。

首先，在国内餐饮界，川菜作为四大菜系或八大菜系的其中之一。一直处于领先地位。但是，近年来，川菜的发展在某些方面还没有重庆菜发展的好。

另外，川菜由于既往的成就——如被联合国教科文组织评委美食之都后，川菜在发展上就明显后劲不足。跟国内其他餐饮流派相比，川菜直到现在都还不是国家级美食非遗代表作。你说这是不是很可惜？你看看浙江那边的粽子，金华火腿，多少国家级美食非遗。

目前川菜知名的餐饮品牌，名气也远不如杭州的比如外婆家，或者来自西北的西贝之类企业。这种川菜知名品牌的退步，同样影响了川菜在国内的地位和影响力。

再，川菜的饮食文化理论和科研成果缺乏。目前，有关川菜的标准化，以及四川地方饮食文化与历史研究的最新成果较少，有影响力和经典代表性的成果基本上为零。反观山东，浙江等地，地方饮食文化与历史的研究成果相对比较多，中国杭帮菜博物馆之类的重大文化建设项目的崛起，也使得川菜近年来，相对发展显得较弱。

在国际交流中，虽然是不是可以看见烹饪名厨在国际餐饮业界交流，但是有代表性的新一代川菜大厨和又良好教育背景和英语能力的青年厨师，却没有培育和成长起来。这不可谓一大缺憾。

而淮扬菜，杭帮菜，时常代表中国美食艺术前往联合国，前往国外交流，扩大了影响，宣传了地方餐饮文化，自然也扩大了在国际餐饮界的美誉度和知名度。

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