您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

你知道酱肉怎么做吗？

酱肉,酱油,桂皮你知道酱肉怎么做吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

④、最后腌制好后，可以用绳子穿好弄出来晾晒，直至酱肉色泽软硬都好了，就可以取下炒菜或者包包子，最直接的就是蒸了吃了。

【酱肉的小技巧】：

（1）、腌制过程中可以根据自身的口味来控制腌制时长，但是时间不要超过一周即可。

（2）、如果做的量很多的话，可以切成小块，用保鲜膜包着放入密封盒子中放冰箱保存。

（3）、酱肉不要直接炒，想要炒着吃还是需要先蒸软后再下锅，不然里面很硬。

更多美食小窍门可以关注我的头条号：家味美食菜谱。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我看回答里的方法都好复杂，可能是比较讲究的人儿或者这方面的专家才这么做吧，对于一般的人来说，可能没有那个工艺与时间，我这里分享个家常做法，是不是老北京的不知道，但是味道也还不错。

1、买回来的五花肉切成长条，清洗干净，怕洗不干净的可以用温水加少许食用碱清洗一遍，然后用刀反复刮去肉皮上的脏东西，最后再用清水清洗两遍，沥干水分备用。

2、准备一个瓷盆或者不锈钢的容器，加料酒，生抽，干黄酱，甜面酱，绵白糖，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，草果，陈皮等，搅拌均匀。将沥干水分的肉放入，按摩一会，盖上保鲜膜，腌制5天。每天翻动，保证均匀入味。

3、5天以后将肉和腌肉的汁一起倒进锅里，加适量水，大火烧开后撇去浮末，转小火炖煮40分钟，炖煮好以后，盖盖至自然晾凉，捞出后切片吃，酱味浓郁，很好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

俗话说，小雪腌菜，大雪腌肉，大雪过后天气凉了，可以腌制各种美味的肉类制品，其中酱肉就非常好吃，快过年了，趁着好天气大伙都开始准备起来，酱肉怎么腌才好吃呢？

首先去菜场选购新鲜的五花肉或肋腹肉，然后切成长条，不要切太小，风干后会缩小很多。

用水清洗肉块，挂起晾干。用盐在肉上均匀抹搽，腌1-2天，捞出沥去盐水。

将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中加茴香、花椒、桂皮等香料），以浸没肉为宜，浸泡4-5天左右即可捞出。

将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉通风处风干即可，此肉可存放3-4个月。

酱肉可蒸着吃，炒大葱、冬笋，煲汤都是非常鲜美的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

前段时间正好做了四川酱腊肉，再和大家分享一下

四川酱腊肉重点在于酱，也就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成。食用更健康，还能吃出腊肉的味道。

准备食材：

五花肉 二刀肉共5斤

食盐300g，高度白酒100ml

干辣椒5g，干花椒5g

八角5g，香叶5g

山奈3g,桂皮5g

甜面酱350g

1.锅里水烧干，把食盐和大料放进锅里，不停翻炒。炒盐的目的是炒过的盐的水份就更少，那样就更能把肉里的水份提出来，炒过后的香味也会更好。炒到盐有轻微变色，有盐香味时关火，放凉后就可以抹肉了。

2.把肉改刀，切成合适的条。我用的是五花肉和二刀肉。

3.开始腌肉步奏，先用高度白酒抹在肉上，然后把炒过的盐均匀的抹在肉上，一定要每个面，每个肉缝里面都抹到，这样才能让肉的盐分均匀。把抹好的肉放入容器中，盖上盖腌制8天时间。最好用陶瓷和玻璃容器。

4.肉总共腌制8天时间。前面四天每天把肉翻面，上面的翻下去，下面的翻上来。腌一天时里面就会有盐水，这盐水就让它在容器里面不用倒掉。

5.第5天时，把肉放另一个容器中，倒掉腌制容器里面的盐水。把每块肉上均匀抹上甜面酱，然后把肉放入容器中继续腌制，盖上盖。我自己做的五斤肉用了350g甜面酱。

6.在抹过甜面酱的4天里，也需要每天把肉翻一下。抹甜面酱4天后，就可以把肉挂起来，放在通风处风干。一周后就可以煮来吃了。

酱腊肉的吃法很多，最简单的就是煮熟后切肉片后尝它的美味，还可以用来和菜一起炒。

点我头像进去后能看到详细的文章和视频，欢迎大家光临哟

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请

没有腌制过，过来学习学习

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、卤汤的配制

第一步：不锈钢煮肉桶中放入18斤清水、再放入一只鸡骨架、1斤猪骨头 (敲碎)、五花肉少许。煮5小时左右即可形成高汤。

第二步：将高汤烧开，加入鸡油100克、大料4克、花椒3克、桂皮3克、小茴2克、丁香1克，熬制30分钟即成做酱肉的卤汤

 4/8   首页 上一页 2 3 4 5 6 7 下一页 尾页