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你知道酱肉怎么做吗？
酱肉,酱油,桂皮你知道酱肉怎么做吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
放入老抽，八角，桂皮，花椒，大火烧开。老抽一定要下的重，要让整个酱汁成浓稠的黑红色才可以，颜色一定要重。烧开后熬制15分钟。
将五花肉小心一点放入，大火烧开后，转中炖3分钟，然后肉皮和表层均匀的上色，再转小火炖3分钟后，关火浸泡10分钟后捞出即可。
第四步：切制和保存。
此时的酱肉已经非常的酥烂，捞出不要去碰它，让它自然而然的晾干。
晾干后放入冰箱里冷藏保存。如果要吃的话，事先放入冷冻室冻个20分钟左右，让肉皮收紧变硬。
下刀切成小块或者薄片就可以吃了。剩下的的酱肉放入冰箱里可以吃一礼拜。
没有用完的酱汁烧开一次后倒入容器里放冰箱冷冻，下次做时可以继续使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每个地方腌制酱肉的方法可能都不太一样，我们这里腌制酱肉的方法如下。
1、把买回来的肉放在盆里，一块一块的均匀的抹上盐，码放在盆里。
2、放置三天以后，准备调料水。把锅里加入酱油、八角、桂皮、香叶、水，让它熬煮，尽量把调料的香味煮出来。
3、把晾凉以后的调料水倒入盆中，把腌好的肉放进调料水里面浸泡。
4、把泡好的肉用绳子挂起来，在太阳底下晒两天，然后再挂到阴凉通风处让它风干就可以了。
等需要酱肉的时候拿下来就行了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。说起酱肉真是让人口水直流，实在是太香了！这段时间呢，一直在忙于更新专栏，今天抽个时间来跟大家介绍一种酱肉的做法——长春厚德福酱肉。厚德福酱肉始于清朝嘉庆年间，老字号\"厚德福\"药房掌柜赵义祥先生用33味中草药配制了一剂酱肉料方。
此方制出的酱肉味淳郁而香浓，色红亮而鲜嫩，烂而不化，肥而不腻。其味引至八方宾客，故厚德福酱肉配方工艺世代相传。秉承祖先传统技艺，厚德福第十三代传人赵德方先生将现代技术和个人在生产实践中的独创融入祖传秘方，从而使厚德福酱肉不仅品质上乘，营养丰富。在全国均有一定的影响，废话不多说，先来看一张图吧。
这张图让人看上去就很有食欲，有一种手要抓上去就啃的感觉，这就是该酱肉的魅力。
由于技术的保密性，详细配方不便广而告之。
我们这里分享一个家常酱肉做法，你只要不开店，这种做法足矣尝到好味道了。
1.猪肉洗净淖水，炒锅放少许油加花椒、大料、葱、姜炒香，加料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、醋（几滴）和淖好的肉，加开水（高于肉面1公分），加盖小火煮约一个半小时（视肉的软硬程度可增减时间），至汤汁较少，肉皮用筷子轻扎即可扎进关火。
2.将煮好的肉放进冰箱凉透切片，将锅中剩余汤汁淋在肉片上，用微波炉加热即可
3.这种酱肉可以下酒、配米饭，最好吃的搭配是夹在大饼里或馒头片里，再配点大葱丝和黄瓜丝等，美滋滋。
回答于 2019-09-11 08:43:50
所有人回答你都是敷衍了事，都不可能真正告诉你，请原谅我的直白，为啥呢，都知道你是抛砖引玉，想在网上学成厨师，那不可能，哈哈哈，为啥，太简单了，因为厨师这行科技含量太低，有些东西一点就透，自古以来，手艺人都是留一手，为啥呢，老话说，教会徒弟饿死师傅，所以，不要奢望在网上能学到真正的手艺，能告诉你能公开的那都是不是秘密，都是常识或者是故意误导你，我的专业特长就是卤菜，但是我从不发表和讨论这问题，哈哈哈，配个图。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢悟空邀请
腌制酱腊肉有3种方法！适合3种人群能抽出不同时间情况腌制操作！下面分别说说这3种腌制方法
一种是盐和酱油（老抽）分开抹涂！这种腊肉有简便色泽晶莹剔透的优点、可以说是我们老家最好的一种方法了
首先不要酱油时老家是一斤鲜猪肉用的15g盐也就是3钱盐！制作这种酱肉是按每斤鲜猪肉13g盐计划用盐量！酱油2两5计划；买瓶装或者袋装如果没有使用完可以以后食用！以前我们自家杀的猪没有洗！现在是去集市买的猪肉；由于肉贩有运输过程、肉有些脏现在老家用开水不低于80摄氏度的水清洗一下！水温高目的是加速水干；干水后先涂抹盐！一定要抹到抹满！抹好盐后再涂抹酱油；酱油里稍加点白酒第一次酱油抹好后大约等两个小时、肉上的酱油稍干一点继续抹！如果能抽出时间的话最好抹4到5次！如果没有时间抹3次也行！
第二种是全部用酱油不用盐！这种做法需要有充足的时间！需要至少2天来处理抹酱油的工作！鲜肉洗好沥干后开始抹酱油！同样第一次抹好后大约等两小时酱油抹；就这样周而复始的进行抹酱油的工作！尽量多的把酱油抹在肉上！最好在1天半到2天完成✅这个项工作
是工作比较忙抽不出太多时间的人制作酱腊肉的方法！和不用酱油腌制腊肉一样照样用每斤鲜猪15g也就是3钱盐！按每斤鲜猪肉2两酱油的计划量！把酱油盐和少量白酒一起搅拌均匀！一次或者两次抹上肉即可！
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