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你知道酱肉怎么做吗？

酱肉,酱油,桂皮你知道酱肉怎么做吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

✅✅老家制作各种腊肉都没有放佐料！因为食用时会用！腌制时使用了！食用时反而不好控制佐料的量了

‍‍最后提一下：“制作腊肉都都选择农历冬至后；最好腊月制作！在盆里腌制6到7天取出挂通风处干燥处晾晒！如果没有从盆中急时取出晾晒或者晾晒时遇到连续阴雨天气、腊肉由于没有急时起到脱水的效果会出现盐霜现象！出现这种现象不要紧张选择一个晴朗天气用开水或者不低于80摄氏度的水洗一下继续晒；不会影响使用








回答于 2019-09-11 08:43:50

酱肉想要做的好吃

首先是肉的选择，要选择肥瘦都有的肉，五花肉，梅花肉，或者直接用肘子酱肉。瘦肉太多，做出来的酱肉口感会比较柴，必须有肥肉润滑瘦肉口感才会更好，肥肉多一些香味还会更浓。

其次，酱肉时，除了有以下这些常规调料之外：八角、桂皮、花椒、香叶、草果、小茴香、陈皮、葱、姜、料酒、老抽、生抽。加入干黄酱、红腐乳这两个调味儿料，色香味儿会更浓郁一些。红腐乳的颜色会让酱出来肉颜色红彤彤的更有食欲，腐乳和干黄酱的味道也会融入到肉里，风味儿更浓。

再有，炖肉过程中的细节也很重要。先说大的过程

1、肉洗净切块；

2、冷水下锅煮开焯血沫，开锅后关火，清水洗净表面的血污；

3、加水炖肉，锅开撇去血沫

4、加调料，调料包括：八角、桂皮、花椒、香叶、草果、小茴香、陈皮、葱、姜、料酒、老抽、生抽、干黄酱、红腐乳，盐、糖

5、中小火炖肉，一个半小时~2个小时左右

这个过程的注意事项

肉块不要切的太小，炖的时间长，太小肉就彻底夹不起来了。

调味料的量不要太大，否则调料味太重掩盖了肉的香味儿

炖肉的火不能大火，大火炖出来的肉水分流失快，口感比较干。

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材：

主料：五花肉350克

辅料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺

步骤：

1、冲洗一下五花肉，拿厨房用纸完全吸干表面水分。记住！一定要完全吸干啊！要是有残留的水分就很容易坏的噢～

2、把所有的香料和调料放进小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗。调料：生抽、老抽、黄酒、冰糖。老抽放一杯，其他都半杯，然后总量要可以没过所有的肉。开大火煮开，然后转到最小火煮2-3分钟，关火，彻底放凉，一定要凉得很彻底哦。

3、将1大勺高度白酒加入放凉的酱汁中，切记白酒不能早放进去，因为加热后就没有酒香了。然后再把五花肉浸泡进去，放入冰箱，每天拿出来把肉翻个面，确保肉360度都浸泡在酱汁中，共放3天。

4、取出泡好的肉，拿棉绳穿起来，吊在通风的窗口，晾上几天。具体天数按照肉的大小，等到肉表面完全干燥，按压下去能感受到肉的弹性为准。

5、取下晾好的肉冷冻保存，保质期在3-4个月。腌制好的酱肉可以取出蒸熟切片单吃，也可以拿来炒菜炖汤，油润咸香，味道超级棒！

想学做更多菜，可以到我们头条号去看视频哈。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好

我没去过没去过北京，我也吃过北京酱肉。我想每个地方都有它每个地方独特味道

我想介绍我们家乡四川遂宁特色腊肉制作方法给你希望能帮到你。

腊肉制作方法:

第一步,选肉，选上好的五花肉，将肉洗净凉干

第二步,调料，盐和花椒，盐和花椒炒熟

第三步,腌肉，按1:2把盐和花椒摸到凉干的肉上，放到盆里腌一天一夜

第四步,熏制，把肉拿出凉干，凉一小时，用（图四，图五）我们叫白树，新鲜白树丫枝熏制五小时（注意不要明火）

五小时后就可以吃了，记得小时候每年过春节都要杀猪腌制腊肉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你知道酱肉怎么做吗：

酱肉主要是以猪肉为主材料，经过酱汁的腌制后自然风干而成的一道风味独特的美食。其入口鲜美咸甜、肥而不腻、酱香浓郁；且色泽分明，肉质干爽结实；而且其做法简单易保存、味道佳，深受大众的喜爱。酱肉的做法一点都不复杂，特别是现在冬季，很适合做酱肉，在家花上一点时间即可。主要就是需要解决的就是酱汁的调配。

～【酱肉的具体做法】～特点：风味独特、酱香浓郁

【主料】：五花肉

【辅料】：花椒、大料、酱油、冰糖、生姜、桂皮

【制作方法】：

①、首先将准备好的五花肉放入水中浸泡出血水，清洗干净后沥干表面水份，用绳子穿过五花肉，将其挂至阴凉通风处。

②、然后起锅倒入料酒，放入几片生姜、几块桂皮，还有花椒、大料，酱油、冰糖，开大火，边煮边搅拌，上汽后转中小火煮片刻。

③、接着等酱汁凉后，将五花肉放入，盖上盖子密封好后放入冰箱冷藏腌制，中间得记得给五花肉翻动一次。

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