您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

血肠能冷冻吗？

血肠,猪血,口感血肠能冷冻吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

血肠能冷冻吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

千万不要冷冻，不然美味将如同嚼蜡！

---

血肠是东北名菜杀猪菜的核心菜品，其不仅味道好，营养价值也非常高。猪血含丰富的蛋白质，每100克中达19克，比猪肉、牛肉、鸭肉都要多，且属优质蛋白，其中含有的18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸都有（赖氨酸的含量是肉类、蛋类和奶类含量的两倍），还富含一般植物性蛋白中缺乏的精氨酸和组氨酸。由猪血制作的血肠，自然保留了猪血的营养价值，对增强体质，提高免疫能力，均有帮助。

血肠之所以美味很重要一点就是其肠衣的韧劲儿，与猪血的滑嫩相结合，让人品尝美味之于产生“刚柔并济”的丰富口感。这也是血肠的一大特色。而如果将血肠冷冻，会破坏这一特色。


在“0”摄氏度下的冷冻环境，血肠内部的猪血与膨胀结冰的水分子会分离，而后形成类似冻豆腐一样的无数空隙，即使解冻这些细小空洞也不会消失。再次品尝时，会有一种如同嚼蜡的感觉。所以血肠的保存方式应该是接近“0”摄氏度的冷藏，或是高温蒸煮达到消毒的作用，同样也可以保存一段时间。

回答于 2019-09-11 08:43:50

熟的血肠可以用保鲜膜包装放入冰箱冷冻即可。

血肠是东北人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片乘热食用，或作酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。需注意的是猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。

回答于 2019-09-11 08:43:50

熟的血肠不能冷冻，生的血肠可以冷冻，要吃的时候自然化冻，煮熟就可以啦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

血肠顾名思义就是把血灌入肠内，在经过高温煮熟是北方的一种传统美味佳肴。因为血肠内含有大量水分所以是不可以放入冰箱冷冻的，如果冷冻的话水分就会成为冰渣从里面分离出来，使其丧失了原本的美味和口感。由于血肠的最佳存放温度是0到5度所以放入冰箱冷藏是可以的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

根据我在北方多年的生活经验来说，血肠最好不要冷冻。这是因为冷冻后的血肠虽然还可以食用，但其口感已经大打折扣，仅是冷冻前口感的二成而已。至于冷冻后的血肠营养成份是否改变，因为没有经过实验分析，无法得知。所以，仅从食用口感而言。血肠最好不要冷冻后食用。