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北京小吃里，有哪些是你的最爱？
豆汁,火烧,白水北京小吃里，有哪些是你的最爱？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
北京小吃里，有哪些是你的最爱？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
北京小吃近年被喷的挺惨，哈。中国地大物博，幅员辽阔，人口众多。各省各地甚至到各乡各村都有自己对味道的喜好。往大了说南甜北咸，东辣西酸。往小了说李村的烧饼王村的酱肉许村的烧鸡，各有特色。
介绍两种我最爱的北京小吃，喜不喜欢看大家口味。
1、卤煮火烧。
卤煮火烧的味道很多朋友相关文章里讨论很多，有人喜欢到每周吃三五次不嫌多，也有人尝过一次后就终生不碰，我觉得这都很正常。
卤煮火烧源自清朝乾隆年间的一道菜名曰“苏造肉”（有一种说法为清乾隆45年1780年）。后来该菜传入民间，改良为适于平民百姓以廉价的小肠（大肠）、猪肝、猪肺、猪肚等下水为主料，辅以五花肉、炸豆腐和死面火烧的小吃，常年用老汤炖煮，吃起来既解馋又饱腹。
卤煮火烧我最爱吃南横街的小肠陈。小肠陈算是卤煮火烧里面名气最大的一家，外人无法确知是否为一直传承下来的老汤还是改革开放后的老汤，但最少四十年时间的这锅老汤确是名动京城小肠陈的卤煮之魂。
来这里吃的人有几十里外赶过来就奔着这口儿老味道的大爷大妈，有一家三口连吃带逛顺便解馋，有亲朋好友聚一块儿喝点小酒儿逗逗闷子，有到北京旅游慕名而来的各国各地的中外朋友。
除了吃卤煮，喜欢呼朋唤友喝两杯的还可以单点菜底（即卤煮不加火烧）、卤煮砂锅或卤煮火锅，店里还有炸灌肠、干炸丸子、芥末墩、爆肚麻豆腐等其他北京小吃，再配上几个花生米、腐竹、蓑衣黄瓜、五香芸豆之类的小凉菜，嘿，悠着点您，别喝高了。
2、白水羊头
做白水羊头最有名的当属“李记”白水羊头。作为传统京味小吃，也是自清代就有白水羊头具有不膻不腻，清香利口的特点，制作起来看似简单，实则需要经过十几道工序的处理，之后煮的火候还得要求熟而不烂，切片时不沾刀装盘后色泽鲜嫩，薄如纸片，吃起来又韧又劲道，弹性十足。蘸上店家独门秘制的椒盐调料，满口清香，用来佐酒最好不过。
除了白水羊头这个镇店菜，该店的李记全羊汤和各种炒菜都很不错，烧饼、羊肉汆面也非常值得推荐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要说老北京小吃里最爱的是哪个，炸咯吱绝对是其中之一，咯吱的原料是绿豆面，北京能买到的都是厚咯吱，在一些清真小店以及豆汁店都能买到现成的咯吱，这种咯吱只能直接炸着吃，在北京延庆的永宁村能买到一种薄薄的咯吱，回家可以在两层之间夹着肉馅再炸，更好吃。作为油炸食品不能多吃，但是偶尔吃吃解解馋还是不错的。今天就说说北京市内很容易买到的这种厚咯吱吧。
做法也是超级的简单，买回家以后直接切成大小均匀的菱形块儿，然后锅里放入适量的油，把切好的咯吱丢进去炸，火不要太大，看着两边微微隆起就可以夹出来了。
这种厚咯吱不会胖起来太多，薄的那种会胖起来一倍左右。这个也就是三分之一不到的样子。
炸咯吱一定要趁热吃，凉了以后就发硬影响口感了，趁热是外焦里嫩，沾着蒜汁或者酱油和醋调制的酱汁吃，别提多好吃了，一张咯吱切完能炸二十多块吧，感觉自己能吃下去三张，每次都是被老妈拦着不让继续吃了。
自己家里炸的比外面饭馆的要好吃，可以小火慢慢炸，外面谁有功夫给你这么仔细做东西啊，所以想吃还是买咯吱回家自己炸着吃的好。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
像老北京地区好吃的特色美食小吃还是蛮多的，找一个老字号的饭馆，来上一份爆肚，一个炒肝，一个花生米，一瓶红星56度二锅头，两碗卤煮。两个人，美呆了，来包头吧！面茶我们这叫茶汤，小米面冲水，爆肚也不贵，羊肉也还好。
58块钱一盘的爆肚儿吃不起了，象大宅门里白七爷一下吃几十盘的场景不会再现了。烧羊肉也68块一斤啦，都特么吃不起了，过去的话像养羊的比较多，羊肉的价格也比较便宜，那今天的话随着羊的数量不断减少，羊肉价格也是直线上升。
以前东风市场里还有炸奶油蛋糕儿，山楂冰糖葫芦，儿时的最爱，在北京和一哥们儿吃卤煮点了麻豆腐，他一口都不吃，说这是喂猪的！卤煮是喂狗的！为这差点儿跟老板干起来，豆汁加焦圈，要不就是爆肚和卤煮，吃起来还是相当的不错的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先早点我会选择豆汁儿焦圈儿或者炒肝儿包子，当然也不排除偶尔是豆腐脑油条白油饼（要看你早起溜达到哪儿进了哪家店有什么可吃的）。午饭像卤煮火烧加爆肚、白水羊头、炸灌肠外加一小二等齐活。晚饭还是家里自己做着吃好些（一日三餐都在外边吃恐怕真要倒胃口了）。
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