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糖尿病患者的饮食如何讲究烹饪技巧?
食物,血糖,糖尿病人糖尿病患者的饮食如何讲究烹饪技巧?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
高低升糖指数食物搭配
根据升糖指数搭配食物,肯定是高的与低的搭配,以使整个膳食的升糖指数达到中等水平。 比如高升糖指数的白米饭,搭配点低升糖指数的粗粮作为主食;高升糖指数的猪肉,搭配低升糖指数的芹菜做一道美味芹菜炒肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖尿病人饮食烹饪方式推荐
1.清蒸
即将食物放入蒸锅中,利用蒸汽将食物做熟的一种方法。从营养角度来讲,清蒸使食物原有的分子结构破坏较少,最大限度的保留了食物的蛋白质、纤维素等营养成分。从美味角度来讲,清蒸保留了食物的原汁原味,带出食物天然素朴的新鲜味道,是最适合糖尿病人的一种烹饪方式。
2.白灼
指用滚烫的热水或汤将食物烫熟,白灼的菜品一般清淡、爽脆,对于调味料的添加可以有很好的掌控,也能保证食物最大的营养成分,是糖尿病人十分适合的一种烹饪方式。
3.清炒
清炒对糖尿病人也是一种十分适宜的烹饪方式,其特点在于在炒制过程中,调味料的使用量比较小,烹饪时间短,讲食物炒至断生即可。清炒出来的食物不仅味道鲜美,营养成分保留也十分完善。对糖尿病人来说,既能吃到美味的食物,有防止热量摄入过多。
4.煮
适合糖尿病人住的方式有白煮和水煮。煮出来的菜肴口感较软,易消化,尤其适合老年糖尿病患者食用。但是在煮的过程中要注意,不要煮太久,煮太久容易使食物过渡软烂而失去口感,且营养素易流失。
5.拌
生拌菜对菜品的新鲜度要求较高,在拌菜的过程中要尽量避免厚重的调味料,如芝麻酱、辣酱生抽等,更要避免糖的使用。一份清爽的拌菜可以有效增进糖尿病人的食欲哦。
另外,糖尿病人应避免油炸、油煎、烧烤等产生高热量的烹饪方式。
糖尿病人饮食建议
1.主食定时定量,适当加餐。糖尿病患者每天总热量可按每千克标准体重25~30千卡估计;其中主食量应占总热量的50%~60%,大约每日200~300g;蛋白质应控制在总热量的20%以下,大约每千克体重1g蛋白质;剩下的热量由脂肪供应。肥胖者每日总热量要减去250~500千卡。
2.食物选择多样化,谷物是基础。全谷物含有粮食产品所提供的所有营养物质,并可以提供更多的营养物质如镁,铬,ω-3脂肪酸和叶酸。
3.低脂饮食,适当选择优质蛋白;炒菜时减少烹调油用量,不吃肥肉、动物油、奶油等。
4.多吃绿叶蔬菜和粗粮如燕麦米,增加膳食纤维、β-葡聚糖的摄入;血糖稳定时进食少量含糖量低的水果,如橙子,柠檬等,以补充维生素、矿物质。
5.减少食盐的摄入,每日食盐摄入不超过6g;禁止饮酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
随着糖尿病知识的普及,饮食疗法这一不二法门越来越受到大众的重视,控制饮食是糖尿病人日常生活的重中之重,然而如何控制却很难把握,让我们共同营造一个糖尿病人的营养厨房,在爽口的饮食中获得健康。
1.氽
这是将小型原料置于开水中,快速致熟的烹调方法,多用于制作汤菜。氽法有两种形式:一种是先将汤和水用火煮,再投菜料下锅,加以调味,不勾汁,水一开即起锅,如“氽丸子”。另一种是先将原料用沸水烫熟后捞出,放在盛器中,再将已调好味的、滚开的鲜汤倒入盛器内一烫即成。这种氽法称汤爆或水爆,如“三片汤”。
特点:汤多清鲜,菜肴脆嫩。
2.蒸
蒸是以蒸汽为传导加热的烹调方法,使用比较普遍。不仅用于蒸菜肴,如蒸茄子、清蒸鱼,还可用于原料的初步加工和菜肴的保温回笼等。
特点:原汁原味、嫩香可口。
3.熬
将小型原料加汤水或调味品(葱、姜、料酒)用火慢煮致熟的烹调方法。原料可用蔬菜、豆腐、米类、豆类及动物类食物,最好将其切成片、块、丁、丝、条等形状,便于熟透入味,如白菜熬豆腐。
特点:操作简单,原料酥烂,有汤有菜。
4.煮
指食物在开水中煮熟的方法,如煮牛肉、煮鸡等。
特点:有汤有菜,口味清鲜,不勾芡,汤汁多。
5.炖
炖是将原料加水,大火烧开后改用小火,加热至原料酥而汤汁醇厚的一种烹调方法,如清炖牛肉、清炖母鸡。
特点:味道醇厚鲜香可口。
6.拌
拌是用调料直接调制原料成菜的烹调方法。一般是将生料或熟料(多为动物性食品)切成较小的块、丝、条、片等形状。拌菜的调味品,主要是酱油、醋、香油、虾油、芝麻酱等,以个人口味而定。常见的拌菜有凉拌黄瓜、凉拌粉皮。
特点:营养丰富,口感鲜嫩,清凉爽口。
以上是有关烹饪方式的介绍,符合糖尿病人清淡饮食的原则。另外,在食材选择上糖尿病人也应该选择少脂食物,多使用萝卜、海带、蘑菇等蔬菜;烹饪过程中少盐少糖,避免糖醋、拔丝、腌制等方式,必须要有甜味的话可以用代糖提供甜味。总之,糖尿病饮食要保证少盐少油少糖,减少食物的热量,避免引起血糖较大幅度的波动。
调味料的控制
在糖尿病饮食中,对用于烹调食物的调料如盐、味精、酱料、糖等的用量是有严格限制的,许多病友由于不懂得灵活运用烹调技巧,即使严格控制主食,这些调料的使用却很难控制到位。其实即便对常人来说,饮食口味过重,也会对身体不利,中医很早就总结“淡食最补人”,这是一句摄食格言。
具体到糖尿病人身上,在烹调时不宜使用砂糖,可以选用醇类糖、阿斯巴甜等甜味剂,也可使用果糖。由于阿斯巴甜在高温烹调时会分解,所以需等菜肴稍冷却后加入。
严格限制食盐用量,一般情况下,每天食盐摄入量应该少于6克,若已已有高血压,则应少于5克。
糖尿病患者饮食技巧还有很多,只要病友们多学习糖尿病饮食治疗知识,在生活中用心体会,相信每个人都能找到适合自己的饮食治疗窍门,建好属于自己的营养厨房。
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